黃梅魚面是湖北省黃岡市黃梅縣的特產。黃梅魚面，是老家一道不得不說的特色美味。魚面曬乾容易儲存，所以每年歲末，趁著打魚面的最好時節，基本上每家每戶都會打個十幾、二十斤的魚面，除了用於逢年過節時的佳餚盛饌、喜慶宴席之外，也留備來年的日常食用。湖北黃梅，與江西九江隔江而望，比鄰安徽宿松，地處吳頭楚尾，荊楚文化與吳越文化在黃梅大地激盪交融，形成了獨特的黃梅文化。在眾多的家鄉特產中，我尤愛黃梅魚面。黃梅魚面，是老家一種以魚為主要原料做成的特色菜餚，配以豬肉、排骨或是熱油幹炒，那真是一道人間美味。

黃梅魚面

每當過年母親都會親自用自家的出產苕粉做一些魚面，排骨燉魚面是我的最愛。以前每次回家時候，母親都會提前多做一些魚面，在我返回時給捎帶一些；每次都捨不得多吃，只是做配菜加一點點。隨著母親的年事已高，也不能老是麻煩她去做這些東西了，總是強忍著說都有得吃的不用帶這些了。在國內時，每次在超市看到魚面也買一點，但是味道總是無法和家鄉的比。在國外時，只是在冰櫃裡看到福建產的鰻魚面，它的味道更不是家鄉黃梅魚面的味道。其實，這種從小建立起來的黃梅魚面味道的記憶，走的再遠，也沒法忘記。魚面，作為一道湖北黃梅的漢族傳統名吃，距今已有很多年的歷史，明朝時作為貢品連年上貢朝廷。魚面除了日常食用外，還是喜慶宴席、饋贈親朋之佳品，被稱為我們黃梅人最拿得出手的土特產。

黃梅魚面

黃梅魚面製作方法是很有講究的。首先要選用青、草、鰱、鯉等魚。青魚由於是水中食肉性魚類，肉質好，打出的魚面自然鮮美，但成本高；鯉魚以其“好跳龍門”的特點，表現出肉質強健，但打出的魚面黑澤偏暗；而草魚、鰱魚打出的魚面色澤亮白，肉質細膩，且價格適中，因此被更多的人選用。製作時，要將鮮魚的刺、皮去掉，放在砧板或一大塊門板上，捶打其肉至泥醬狀，捶魚並不是用木槌，而是用刀背捶打。黃梅魚面首先要選用青、草、鰱、鯉等魚肉，和上等白麵、精製紅苕粉或玉米粉，按一比一混合搗細，再拌上麻油、細鹽，經過揉、擀、蒸、切、曬（即壓片捲筒，蒸熟、切絲、曬乾）等工序精製而成，是喜慶婚宴的一道上好的特色菜。黃梅魚面煮熟後形似麵條，看不見魚，但吃起來卻是魚的味道，爽滑不膩、柔韌適中，久煮不糊。可單燉，加肉同燉，亦可配輔各種素菜，使主菜更為增色，吃起來味道更加鮮美。

黃梅魚面

小時候，老喜歡看“打魚面”。聽著刀打魚鱗的咔嚓聲，刀背捶打的咚咚聲，如同一首漁村交響曲在耳際響起。坐在灶門口，時而望著亮堂溫暖的柴火，時而望著鍋面升起的陣陣水汽，透視出一種豐收的喜悅。一旦，魚面熟了，還未等到放在堂屋的“曬椌”上，我便伸出髒兮兮的小手快速地搶過。吃完第一張之後，父母就吝嗇的很，不會再給我們第二張了。因為要等過年來客吃，還有來年春上吃。後來，長大了，知道盡管是小小的張張魚面，在當時農家來說確實不容易的。對之喜愛之情卻不曾減少。黃梅魚面，色白如銀，條細如絲，烹調方便，可煨湯，可熱煮，可油炸，可生炒，還可以做火鍋主料等，其中最傳統最美味的吃法是將魚面與肉骨煨湯熱煮，十足的火候之後，每一根面絲上都包裹著醇厚的肉汁，透味香濃，餘味綿長，好滋味令人入口難忘，堪稱湖北特產中的精品，名聲顯赫。小夥伴們，黃梅魚面，你吃過嗎？