應季蔬菜如何儲存不壞？對於這個問題，很多人可能會說，超市裡一年四季都能買到新鮮的蔬菜，為什麼要儲存，豈不是多此一舉？其實並不是這樣的，應季節的蔬菜和反季節吃起來的味道還是相差甚遠的。

尤其是自家地裡種的蔬菜，吃起來更是新鮮好吃，像我們家每年菜地都會種西紅柿、玉米、苦瓜、茄子、豆角、韭菜，一到成熟的季節，完全都吃不過來，摘了放冰箱保鮮也放不了幾天也就壞了。

所以平常我們都會用一些農村裡面的小方法，把它們都儲存起來，這樣即使是冬天的時候想吃，也能吃上一口，非常的方便，而且有些蔬菜拿出來的新鮮程度就和剛從地裡摘下來的一樣，下面我們就一起來看看吧。

┄【玉米儲存】┄

兩個新鮮玉米如何存放的小妙招，很多人可能都會說，這還不簡單，往冰箱一丟不就完事兒了嘛，其實並不是這樣的 。

〖 食材清單 〗

玉米6個 鹽1勺 食用鹼1勺

〖 製作步驟 〗

方法一

1、這個是我從自家地裡掰回來的新鮮玉米，我們先來分享第一個存放的方法，把最外層的葉子剝掉，保留裡面兩層的葉子還有玉米鬚，它們的保留可以減緩玉米的水份流失；

2、然後裝進保鮮袋中，這樣就可以儲存了，不是冷藏哦，這裡一定要冷凍儲存，冷藏的話呢存放時間短，而且水份流失快，口感吃起來會非常幹，這個就是第一種方法，也是最簡單的一種，像很多超市都會這樣去儲存；

方法二

3、第二種也是要先剝掉玉米外層的葉子，留下里面的2-3層和玉米鬚；

4、全部剝好以後放到水中泡半個小時，讓它能更多的吸足水份，這一步很關鍵哦；

5、玉米泡好以後就可以燒水了，水開後加一勺鹽、一勺食用鹼，再把玉米加進來煮，加鹽主要是為了引甜，加食用鹼是為了更好的激發玉米的營養；

6、15分鐘後玉米就煮熟了，撈出來瀝乾水份，放涼以後裝入保鮮袋，然後放冰箱冷凍儲存。這樣做出來玉米也是可以儲存一年的，吃的時候拿出來解凍就可以了，用來煲湯或者直接煮都非常好，和新鮮的玉米一模一樣。

以前最開始的時候我們家儲存玉米就是剝成玉米顆粒後裝起來放冰箱，每次吃感覺都特別的幹，沒有一點水份，後來就一直都是用的上面這兩個方法，非常的好。

┄【韭菜儲存】┄

韭菜，放冰箱半年或者是一年都完全沒有問題，這個季節的韭菜稍微的有一點偏老，用來做醃菜是正好。醃製好後的韭菜色澤翠綠，口感脆爽，非常的好吃！

〖 食材清單 〗

韭菜2斤 胡蘿蔔1根 辣椒1把 鹽100克

〖 製作步驟 〗

1、我這裡一共是兩斤韭菜，一定要多清洗幾遍，把爛葉子都挑出來；

2、清洗乾淨後鋪到盤子上面晾乾水分，韭菜本來就容易出水，不晾乾的話水分太多了；

3、再準備一根胡蘿蔔，一把辣椒，我是比較愛吃辣的，基本什麼菜都會放辣椒，不能吃辣的可以少放點或者是不放，洗乾淨以後也晾乾水分；

4、晾乾以後我們先來剪辣椒，剪成小圈圈，胡蘿蔔先切片，再切丁，都裝進這個大盒子裡面來；

5、最後來切韭菜，這個韭菜已經完全晾乾了，切成小段，別看這個梗子有點老，醃出來最好吃了；

6、切完了也裝進大盒子裡面，然後加50克鹽給它抓勻，蓋上醃製2個小時殺出韭菜裡面的水分。2個小時過去了韭菜也醃好了，醃好的韭菜先搓一搓，這樣顏色會更翠綠好看哦，然後用手把韭菜裡面的水分都擠出來；

8、擠乾的韭菜裝到無水無油乾淨的大碗裡面，然後再加50克鹽，抓拌拌勻後就可以了，這個韭菜聞著就好香啊，而且這個顏色真的超級有食慾；

最近做的醃菜超級多，吃麵條的時候或者是拌飯來上一點都非常香，裝好後蓋上蓋子放冰箱冷藏儲存就可以了，放一年都是沒有問題的哦！

┄【豆角儲存】┄

兩個豆角的儲存方法，無論是放冰箱還是不放冰箱，都是可以儲存一年之久的。到了冬天或者春天，來個排骨燉豆角或者鴨肉燉豆角，不僅僅是耐煮，關鍵是好吃！

〖 食材清單 〗

豆角 鹽

〖 製作步驟 〗

方法一：幹豆角

1、新鮮的豆角去頭去尾，比較多的話就直接用刀切，會比較快，然後把有蟲眼的豆角都挑出來，掐掉不要；

2、燒一大鍋水，蓋上蓋子讓它煮開，煮開後把豆角都加進來焯水一分鐘，然後就可以撈出來了；

3、最近的天氣還可以，兩天左右就能完全曬乾，曬乾以後就是這個樣子的；

4、裝起來放在陰涼乾燥處，這樣儲存的時間可以特別久，就算是一年都不會壞掉，只要別放在潮溼的環境裡面，以免豆角發黴就行，其實幹豆角在市場上也是有賣的 ，只是價格一點都不便宜哦；

方法二：凍豆角

1、新鮮的豆角先去頭去尾，然後掰成小段兒，有蟲眼的地方都不要；

2、起鍋燒水，水開後加1勺鹽，然後下豆角焯水，兩分鐘後撈出來；

3、迅速的過一下涼水，給豆角降降溫，然後撈出來瀝乾水分，儘量瀝乾一些；

4、最後裝進保鮮袋中，擠掉袋中多餘的空氣，一次吃多少就裝多少，如果做的多就分開來裝，最後放進冰箱冷凍儲存就可以。

這樣儲存的豆角解凍後就和新鮮的一模一樣，既不會幹，也不會爛，非常的新鮮好吃，就算是放一年也是可以的。

┄【西紅柿儲存】┄

西紅柿，這個小妙招可以讓西紅柿儲存一年之久都不壞哦，而且還不用放冰箱，而且西紅柿的味道還特別濃郁，冬天取出來做碗西紅柿醬湯麵，那味道實在是太香了。

西紅柿不能和黃瓜、白酒、紅薯、香菇等食物一起食用，它們大多是相剋的食物，一起吃的話會降低營養價值，嚴重的還會造成嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應出現。西紅柿不能空腹食用，空腹狀態時的胃部比較敏感，會造成胃部不適。

〖 食材清單 〗

西紅柿 鹽1勺 玉米2根

〖 製作步驟 〗

1、先來洗西紅柿，水中加一勺鹽，先把西紅柿加進去泡十分鐘；

2、十分鐘以後再來清洗，我們把每一個西紅柿的表面都搓一搓，這樣洗的更乾淨，然後放到晾架上晾乾表面的水份；

3、玉米兩根，洗一洗，把玉米粒剝下來，我的方法比較簡單粗暴，直接用刀削下來，我這個方法是菜市場的阿姨教我的，就是千萬要小心別削到手了，玉米粒同樣的也要完全晾乾水份；

4、這個時候我們把罐子、蓋子都煮一煮，水開後煮15分鐘，高溫殺菌，無菌的容器才能保證讓西紅柿存放的更久，不會變質，煮好後撈出來瀝乾水份備用；

5、西紅柿表面的水份完全晾乾以後我們就可以開始操作了，刨子和擦絲器都行，把每一個西紅柿擦碎，用刀切的話就還要先去皮，然後切小塊兒後剁碎，這個方法呢就更簡單一些；

6、擦到最後一點點的時候就只剩西紅柿皮和西紅柿蒂了，這裡要注意的就是裝西紅柿汁的這個容器一定要是乾淨且無水無油的，擦絲器也是一樣的，都要保證是絕對的乾淨，一會兒功夫西紅柿就全部弄好了，把晾乾水份的玉米粒也加進去，混在一起攪拌均勻；

7、拌勻後就可以裝進罐子裡了，這些小罐子都是平常吃罐頭留下來的，今天剛好能用上，這些西紅柿我總共裝了10罐兒，蓋蓋子的時候先不要擰緊，輕輕的蓋上就行，避免蒸的時候溫度過高產生氣體，瓶頂爆裂；

8、蒸鍋中的水要加到玻璃罐的一半，然後把裝有西紅柿的罐子都放進來，全程中小火，鍋裡的水開以後繼續蒸40分鐘；

9、時間到了立馬取出來，然後趁熱把所有的瓶蓋都擰緊，這樣做出來的西紅柿就可以儲存一年也不壞。

以前沒有冰箱的時候我們都是這樣儲存的，現在雖然有了冰箱，但還是會做一些放起來，即使超市一年四季都能買到西紅柿，但只有這個時候的西紅柿是應季節的，反季節的新鮮西紅柿口感都沒有這個味道好，吃的時候用蔥花一炒，配上辣椒、蒜泥、香菜，味道美極了，或者是做滷汁都非常的香。

┄【苦瓜儲存】┄

。

我們家的苦瓜真的是超級多，媽媽說多吃點苦瓜好，所以每年都會種，但是苦瓜成熟的時候特別快，都是一起熟的，每天吃都吃不過來，所以也會儲存一些。

〖 食材清單 〗

苦瓜5斤 辣椒適量 大蒜1頭 生薑3塊香葉 草果適量 白胡椒適量 花椒適量 小米辣適量 白酒10克 鹽30克 白糖6克

〖 製作步驟 〗

1、5斤苦瓜先對半切開，然後用勺子把裡面的瓤刮下來，改刀切小塊兒；

2、先不著急醃，給它放太陽底下曬兩個小時，讓苦瓜去一下水份，這樣能更好的儲存；

3、苦瓜晾曬過後再來清洗，苦瓜的營養價值非常高，不僅能清熱解毒，還能養顏嫩膚，這個季節多吃苦瓜非常好，而且是應季的蔬菜，洗乾淨以後放到晾架上晾乾水份。

4、再來清洗一些辣椒，我比較愛吃辣，青紅線椒我各加了一把，洗一洗後晾乾水份；

5、大蒜一頭、生薑3小塊兒，這些都是提味兒的，一樣的要晾乾水份；

6、全部晾乾以後我們就可以準備大料了，香葉、草果、白胡椒、花椒，再準備一袋小米辣；

7、先把苦瓜裝到乾淨無水無油的罐子裡，裝到一半的時候加大蒜、生薑、青紅辣椒，然後開始加大料，香葉、草果、花椒、胡椒，這些都可以增香提味兒的；

8、每個罐子裡分別再加10克白酒，30克鹽，一半的涼白開；

9、再把小米辣裡面的老壇酸水倒進來，能吃辣把小米椒也加進去；

10、每個罐子裡面再分別加6克白糖提鮮，然後繼續加30克鹽，鹽一定不能少，不然很容易壞掉，儲存不了那麼久，最後把苦瓜全部都加進來，然後再倒入涼白開，這一罐子就剛好滿了，擰緊瓶蓋就可以啦。

一週以後就可以吃了，這樣做的苦瓜用來炒肉末和下麵條都非常的好吃，而且儲存很久也不會壞掉。微微的苦味下，伴著淡淡的香甜，配合大料的入味，吃起來不要太爽，喜歡的朋友們不要錯過哦！

┄【茄子儲存】┄

我爸爸是不愛吃茄子的，無論是清炒還是紅燒，他都不喜歡，但媽媽比較愛吃，每年都種上一些，吃不完就會做一些醃菜，煮麵條，拌飯都很好吃，爸爸也很喜歡，你們家吃不完的也可以這樣試一試。

〖 食材清單 〗

茄子5斤 大蒜2頭 生薑1塊兒 辣椒適量 鹽120克 高度白酒20克

〖 製作步驟 〗

1、大蒜兩頭，生薑一塊兒，洗一洗後放一旁晾乾水份；

2、青紅線椒各一把，清洗乾淨後先把辣椒把掰掉，辣椒主要是提味兒的，能吃辣的就多放點，同樣的放一旁晾乾水份備用；

3、現在來洗茄子，洗好的茄子放在晾架上瀝乾表面的水份；

4、晾乾以後先把茄子蒂去掉，然後對半切開分成兩半，每一半再繼續對半切開，最後切成小塊兒就行了；

5、茄子全部切好後就可以上鍋蒸了，我的蒸鍋比較小，5斤茄子我一共蒸了三籠；

6、水開上鍋，大火5分鐘，關火倒出來晾涼，蒸完以後還是滿滿的一大盆兒，這時候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸鍋上來，利用水蒸氣給瓶子高溫殺菌；

7、青紅線椒的水份也晾乾了，這個辣椒都是細長細長的，我們先用剪刀給它剪小一點；

8、然後倒入料理機中，大蒜和生薑也一起加進來，絞碎以後倒出來先放一旁備用，這時候就可以聞到辣椒和大蒜混合的香味兒了；

9、茄子晾涼以後我們找一塊兒乾淨的無水無油的紗布，把茄子裡面的水份擠出來，不用擠特別幹，可以稍微的留一點點水份，然後把茄子裝到一個大一點的乾淨且無水無油碗中；

10、辣椒末加進來，再加120克鹽，先給它攪拌均勻，然後再加20克高度白酒，白酒主要還是消毒殺菌，讓茄子可以存放的更久，繼續拌一拌後就可以裝起來了。

5斤茄子剛好裝了兩罐，蓋上蓋子後放在陰涼乾燥處就可以了，一週以後就可以吃了

這樣做的茄子可以儲存一年都不會壞，比大魚大肉都香，配饅頭拌飯都是很不錯的，來上一盤，開胃又下飯。

┄【黃豆儲存】┄

。

黃豆，豆科大豆屬植物。其富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動肪硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育，所以要常喝豆漿、吃豆腐。

〖 食材清單 〗

豆醬：黃豆400克 青椒350克 紅椒350克 大蒜兩頭 生薑幾片 鹽35克 生抽20克

香料：香葉3片 八角2顆 花椒1把

〖 製作步驟 〗

1、新鮮的黃豆400克，加清水清洗乾淨後泡4個小時，只要豆子變鼓就行了；

2、我們再準備350克青椒和350克紅椒，先給它清洗乾淨，去掉辣椒把，然後撈出來晾乾水分，表面的水分要完全晾乾，沒有生水才能儲存的更久；

3、再準備兩頭大蒜，幾片兒生薑；

4、辣椒晾乾水份後用剪刀剪成小段兒，然後全部倒在一起用絞肉機絞碎，大蒜和生薑也加進來，不需要打特別細膩，稍微的帶一點顆粒感吃起來口感更好；

5、打好後倒入一個無水無油的盆中，然後加35克鹽，帶上手套抓拌均勻後醃製45分鐘；

6、豆子也泡好了，先瀝乾水分，然後倒入鍋中，加適量清水末過豆子就行，再加1勺鹽、20克生抽，然後準備一個香料包，往裡面加三片香葉、兩顆八角以及一把花椒，繫緊後丟進去一起煮；

7、蓋上蓋子大火煮，30分鐘以後轉中火繼續燜煮10分鐘，鍋裡的水已經煮幹了，豆子也煮的非常軟爛了；

8、先把香料包撈出來，再把豆子盛出來晾涼；

9、完全晾涼以後我們把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均勻就可以了，我們的黃豆醬就做好了；

10、然後裝進無水無油的玻璃罐中。

放進冰箱冷藏，放一年都不壞，用來炒菜或者拌飯都非常好吃，這樣做出來的豆子不僅不會壞，還尤其的香，煮豆子的時候就能聞到誘人的香氣。自己做出來的豆醬沒有增加劑，吃起來真的非常好吃，不要去外面買了，趕緊在家自己做起來吧！

致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支援！我們下期再見。