北方人多愛喝羊湯，尤其是冬天，喝上一碗熱騰騰的羊肉湯保管讓你酣暢淋漓。

我在外面喝過的比較有名的羊湯當屬陝西的水盆羊肉和山東單縣羊湯，首先說一說這個陝西水盆羊肉。那真的是一點沒有羊肉的羶腥味道，湯比較清，就著陝西鍋盔吃起來特別的美。

這水盆羊肉起源於古城西安及關中東部大荔、蒲城一帶，其歷史可追溯至商周時代，興盛於明清，它是由商周時代的“羊臐”演變而來。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡饃，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。

西安的大街小巷隨處可見水盆羊肉館，尤其是在冬天，喝水盆羊肉湯的人更多。濃香的羊湯搭配著大片羊肉，裡面再有一些粉絲，飄上些香菜和蒜苗。這個冬天的溫暖就靠這碗羊肉湯了。

再來說說單縣的羊肉湯，曾經在山東威海喝過一次單縣羊肉湯，雖然不是在單縣喝的，不過在山東喝的應該還算是比較正宗的吧。雖然只喝過這麼一次，但是真的是愛上了單縣羊湯。

我記著當時是喝了一碗加肉的羊湯然後配的是油酥餅。湯汁奶白，羊肉鮮嫩，可以放點辣椒，就著那個油酥餅吃真的完美搭配。我記著也可以只要羊湯，或者是加一些羊雜什麼的。價格也比較合理。當早餐吃的話真的是讓人一天都感覺暖洋洋的。

單縣羊肉湯，說起它的歷史，也是非常悠久了，足足有上千年。據說舜的老師單卷及其部落就生活在單縣一帶，當時飼養的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由燒烤演變為主要吃肉喝湯。後來，經過改進，羊肉湯的製作工藝越來越完善。到了清嘉慶十二年（1807年），在眾多做湯者中，有人經過仔細研究，在製作工藝上不斷創新，製作精細，味道鮮美，一時間風靡全城。一傳十十傳百，單縣羊肉湯甚至被冠上了“天下第一湯”的名頭。

根據《單縣風物》記載，單縣羊肉湯的特點是：“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”。不僅如此，單縣羊肉湯還品種繁多，各具其妙。往往根據出湯時配料的不同分門別類，巧立出各種名目。譬如配加有肥有瘦的羊肉叫“肥瘦湯”，配加羊腦叫“天花湯”，配加羊眼叫“眼窩湯”，諸如此類，大致可分為口條湯、肚絲湯、腰花湯、奶渣湯、肺葉湯、蜂窩湯等等，不一而足，林林總總多達72種。喝時儘可憑著各自的喜好挑選，讓人盡情盡意，大快朵頤。

如果您想自己在家燉一鍋鮮美的羊肉湯，那麼請往下看。

羊肉蘿蔔湯的做法：

湯的配料：

羊肉500克、香菜50克、蘿蔔、紅油、芝麻油各25克、良姜、蔥各10克、精鹽、花椒水各15克、花椒、桂皮、陳皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、醬油各5克。

做法：

1、將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3。3釐米、厚3。3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用；

2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入蘿蔔、紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；

4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。