最早的月餅

《中國糧食之最》連載58

閻孝玉（中國農業歷史協會會員）

月餅是我國中秋節的傳統食品

月餅是我國中秋節的傳統食品，根據民俗學資料得知，中秋節俗應是起源於上古先民對月亮的崇拜，由於先有拜月，而後才有賞月和月餅之食。

月餅是我國中秋節的傳統食品

唐高祖李淵，有一年歡慶中秋佳節，與群臣共嘗吐蕃商人所獻的圓餅，高祖仰望天上的明月笑道：“應將圓餅邀蟾蜍”，自此，賞月吃餅即相演成俗。唐高祖所吃的圓餅，並非現今的月餅，只是古代製造月餅之發端。而作為食品的專用名稱，最早見於南宋《武林舊事》一書，該書記載，月餅是“蒸作以食”的餅食追至明清，月餅便越制越精，中秋賞月吃月餅也就逐漸盛行起來。

到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的餅師，把嫦娥奔月的神話故事作為食品藝術圖案印在月餅上，使月餅成為更受人民青睞的中秋佳節的必備食品。“八月饋月餅，士庶傢俱以月造麵餅要饋，大小不等，呼為月餅。市肆至以果餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者”，這是沈榜在《宛暑雜記》中講述明代萬曆年間北京中秋節贈月餅之風俗習慣。

清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。北京的月餅則以前門致美齋所製為第一。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。

時至今日，月餅按產地分的有：京式月餅、廣式月餅、滇式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、臺式月餅、港式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味；從餡心講，有桂花月餅、梅乾月餅、五仁、豆沙、玫瑰、蓮蓉、冰糖、白果、肉鬆、黑芝麻、火腿月餅、蛋黃月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；從造型上又有光面與花邊之分。

月餅是我國中秋節的傳統食品