朦朦朧朧的霧霾天讓大雪節氣後的北京冬季更顯蕭瑟了，裹著厚厚的羽絨服走在路上，偶爾看到稀稀落落的還未凋零的樹葉或者小草在尚未消融的薄雪中露出一點深綠都會眼前一亮，有了生機的感覺。

天氣好的時候，若是有時間，可以趁著淡季人少的時候去郊外逛逛，運氣好的話沒準還能看到一些在樹頂掛著的柿子，紅彤彤的，像一個個小燈籠一樣，藍天白雲配上紅柿子，也是冬日裡的一種美的享受。

這個時候柿子理應採摘完畢，這些“燈籠”為啥還掛在枝頭？據說留些柿子不摘，除了長得太高不易採之外，還是為那些冬天的鳥兒準備的，讓它們能夠在找食困難的時候吃點好的。

不管是真是假，挺暖心。

如同吃了一口柿子，甜在口裡，也甜在心。

萬“柿”如意，甜甜蜜蜜

相傳很久以前，有個窮山溝裡住了很多農戶，人們日夜勞作，卻因土地貧瘠，一年下來也收不了多少糧食。其中一家農戶先後生了四個兒子，但因家境貧寒，前三個兒子都沒能養活，只留下一個名為“四子”的兒子。這四子說來也奇怪，天生就生得壯壯的。一日，山外來了一個老頭，帶來一個如花似玉的姑娘，點名要嫁給四子。婚後，四子把姑娘從孃家帶來的樹枝插在了黑棗樹上，第二年就開花結果，大家吃了果子甜美無比，後來村民都種上了這種果樹，慢慢地富裕了起來，為了感謝四子的功勞，就把這果子起名為“四子”，後來傳來傳去就成了“柿子”。

關於柿子由來的傳說自然不太可信，但是裡面提到的柿子的栽培方法確實真的。

柿子在我國已經有了幾千年的栽培歷史，最開始的柿子是作為觀賞的，外表美觀，但味道一般。南北朝的時候開始大規模用柿子的枝丫嫁接到黑棗（君遷子）樹根上，結出的柿子不僅好看，味道更是絕佳。

經過長時間的嘗試和技術發展，到現在已經出現了上千個柿子品種，大大小小，不一而足。

歷史悠久的食物，寓意也就更多，柿子就是如此。“柿”與“事”同音，於是在人們生活中，柿子也就成了一種寄託美好的食物。吃柿子、送柿子也就有了萬“柿”如意，“柿柿”順心之意。甚至，柿子和花生同吃便有了希望好“柿”發“生”的美好願望。

當然，柿子的營養成分也很豐富，維生素、果膠含量都不低，而蔗糖、果糖更是讓萬“柿”如意中多了甜甜蜜蜜。

“柿柿”美味

柿子雖甜美，但有些未成熟品種的柿子由於單寧的緣故，吃起來會有澀澀的味道，是不是像極了青春。

所以自然成熟的軟軟的柿子口味最佳，所謂“柿子挑軟的捏”就是這個道理。

若非自然成熟的有些硬度的柿子就需要後熟了，比如用熱水浸泡之類，或者乾脆多放置個十天半月的也行。

除了直接吃，咱們也可以“柿柿”別的吃法。

柿子餅

柿子餅應該是我們接觸的最多的柿子變化的美味，圓圓扁扁而富有彈性，外面還會包裹一層糖霜，好“柿”成霜就是就是它了。

每到柿子成熟季節，霜降過後最好。把新鮮的柿子採摘下來，用刀把表面的硬皮削掉，然後掛起來晾曬10天到一個月的時間，再捏出好看的形狀，密閉幾天再拿出來風乾，就會出現白白的掛霜，脫水的柿餅甜度更高，口感也更軟糯。

西安也有柿子餅，名曰黃桂柿子餅、火晶柿子餅，這就不是簡單的物理變化了。用當地非常有名的火晶柿子、黃桂醬煎炸而成，色澤金黃，柿面粘甜，黃桂芳香。相傳是李自成在西安稱王，要去攻打北京，當時關中地區鬧災荒，百姓們就用當地的火晶柿子拌麵做成餅，供士兵在路上吃，就形成了黃桂柿子餅。

凍柿子

凍柿子是東北冬天最美味的水果之一，趁著柿子成熟但還沒變軟時摘下來，放在室外，等到溫度零度以下之後，柿子就會慢慢變硬，表面還會有一層白霜，好像燈籠一樣有點朦朧的感覺。

吃凍柿子的方法需要用水“緩”著吃，把凍柿子放在冷水裡，過一會就會發現凍柿子被一層冰包裹住，再鑿碎冰，把柿子撈出來就可以吃了。

“緩”徹底的凍柿子內部很軟，可以用勺舀著吃，味道很甜的。鼠小弟喜歡“緩”得不那麼徹底的凍柿子，裡面還有冰碴的，吃起來有一種冰沙的感覺。

柿子甜品（點）

甜甜的柿子是天然做甜品、甜點的原料，柿子醬、柿子麵包、焦糖柿子等等，作為下午茶或者小零食，自然是讓人愛不釋手的。

柿子醋

採摘好的柿子清洗去蒂，自然晾乾，放在大缸中加水搗碎，然後密閉封口放置在陰涼通風處，第二年的麥收季節，酸酸的果味柿子醋就發酵好了。加點蜂蜜，兌點溫水，可以當飲料飲用，保健營養。

柿子酒

如果說柿子醋是酸甜的飲料，那柿子酒就更醇厚了。做法和柿子醋有些類似，不過不加水而是用酒麴把柿子中的糖分變成酒精，味道當然更濃烈。

柿子葉茶

除了柿子的果實之外，柿子葉也有不錯的保健功效。選取7-9月清脆嫩綠的柿子葉，經過清洗、殺青、烘乾等工序製成柿子葉茶，開水一泡，清香四溢。

在日本還有用乾淨的柿子葉包裹的壽司，除了有葉子的清香外，據說柿子葉的鞣酸還有殺菌的作用。

公眾號：樂鼠基地

吃貨集中營

分享最新最全最地道的國內外美食