用料

菜椒2個 裡脊肉 300克 蒜3瓣 薑片3片 蔥 半小根

蠔油 1勺 料酒一勺 老抽半小勺 醬油兩勺 生粉（土豆澱粉）1勺

蛋清1個 水兩勺 雞精半勺 白糖5克 香醋半小勺

做法

準備兩個大菜椒洗淨。

菜椒切絲。

將裡脊肉切絲，粗細和菜椒差不多就可以。菜椒和肉切得不要太細，也不要太粗，這樣都會影響口感。

把肉放到一個大碗裡，放入醬油，再加入半小勺老抽一勺料酒、一勺蠔油，再加入兩勺水，這樣做肉會更嫩，用手抓勻，肉充分吸收水分和料汁，用手朝著一個方向攪拌到粘手就可以了。

再打入一個蛋清，使肉絲更嫩滑，肉少可以放半個蛋清。再用手不停的抓拌。

放入一勺澱粉，澱粉不要放的太多，有薄薄的一層就可以。為了包住肉裡的水分，用手抓拌均勻，朝著一個方向攪拌上勁，再放入一小勺油，這樣防止下鍋時粘連。這樣肉絲就漿好了。肉絲放到冰箱裡冷藏半個小時，效果最佳。

蔥薑蒜切好備用。

鍋放油燒熱，放入肉絲，用筷子快速滑散，快速翻炒幾下變色就出鍋裝盤。

炒鍋內放入適量的油，放入蔥薑蒜炒出香味，放入菜椒快速翻炒幾下，放入鹽，把肉絲倒進去，放入白糖，雞精，從鍋邊淋點香醋，翻炒幾下立刻出鍋裝盤。

這個菜一點都不辣，如果喜歡吃辣的朋友可以把菜椒全部或者換一個青椒，也可以加入小米辣。

（以下內容來自百度百科）

青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動。