紅燒豬蹄是一道以豬蹄為主要食材的家常菜，味道可口，營養價值豐富，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。對防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育具有功效。今天我們就來製作這道菜，喜歡的朋友就跟著我一起來製作吧！

食材：豬蹄

調料：油、姜、蔥、小蔥、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香葉、醬油、糖色、鹽、冰糖、白酒、料酒、味精

製作步驟：

1。把豬蹄先用刀分割成塊，清洗後冷水下鍋，鍋裡放點姜、蔥和花椒，再倒點料酒。燒開後再用中火繼續煮五分鐘左右，讓殘餘的血水充分釋放出來，然後把豬蹄撈出來，沖洗乾淨。

2。準備一點配料，大蔥切成小段，生薑拍爛，小蔥切蔥花。

3。開火把鍋燒熱，倒點油滑一下鍋，六成油溫左右把豬蹄倒進去，再加點白酒去腥，一直要煸炒到肉皮有少許焦黃的時候撈出。這樣才會讓豬蹄成菜後更加的q 彈而不油膩。

4。接下來把蔥、姜、花椒、幹辣椒、八角、三奈、桂皮、白寇、草果、香葉倒進去炒香。然後加一勺郫縣豆瓣，炒出香味來。

5。把豬蹄倒進去，翻炒均勻，加點料酒去腥增香，然後倒水，沒過豬蹄，加點醬油、糖色、紅燒醬油和兩顆冰糖上色提鮮。

6。水燒開後轉至小火，繼續燒八十分鐘。

7。時間到後到試一下軟硬，然後撿出所有的香料渣子後，用大火收一下汁，根據湯汁情況加鹽和味精調味就可以起鍋了。最後撒點小蔥花，增色和提味。這道紅燒豬蹄，繼承了川菜一貫的做法和配料運用，不僅僅考慮到菜品的成色，更重要的是香味都已經融入了骨髓裡。

需注意：

1。豬蹄焯水不同於豬肉，水開後需要繼續煮5分鐘左右。

2。豬蹄下鍋一定要煸炒至豬皮少許焦黃，成菜後才會Q彈不油膩；後面燒的時候一定要用小火。

3。香料用量不宜過多，有點味道就可以了，否則會影響主要食材本身的味道。

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