牛肉是很多人都喜歡的肉食，它不僅肉香味美，而且還具有很好的食療功效。我國自古就有牛肉可以補氣，它的效果可以等同黃芪的說法。現在的營養學也證明牛肉中的蛋白質含量很高，脂肪含量又低，也是減肥人群的很好選擇。

雖然牛肉很好很美味，但是在烹飪的時候，我們經常會一不小心就把牛肉做的很老，從而影響它食用時候的口感。那要怎樣才可以讓牛肉在烹飪過程中保持香嫩不會老呢？你可以試試下面的方法。

我們都知道牛肉的纖維很豐富，要想牛肉保持鮮嫩，並很快的熟透，入口易嚼，就必須破壞它的纖維組織。所以我們在加工牛肉的時候，最好是選擇牛肉紋路的相反方向切。在烹飪前，可以先將牛肉用生抽醃製15分鐘或者是在放有小蘇打的水中浸泡幾分鐘，再製作的話，肉質就會比較嫩。或者在烹飪牛肉的時候，在食材裡面加入一點冰糖，可以使牛肉很快的酥爛。如果是炒牛肉的話，可以在製作的時候多放一些油，油量大概可以將牛肉完全浸沒就可以了，炒到7成熟的時候將牛肉撈出，把多餘的油倒出即可。

說完了如何使牛肉在烹飪的時候保持鮮嫩，我們再說說怎麼可以輕鬆的將牛肉燉爛。我們都知道燉牛肉是件費火費時的事情，而在燉牛肉的時候，放入茶葉一起燉煮，就可以使牛肉很輕易就煮得軟爛，味道會很鮮美，並且牛肉中還會帶有茶葉的香味。用量不需要太多，差不多泡一茶的量就可以了，最好是用紗布包好，這樣在煮熟後可以更方便的去除。

加入一些山楂，山楂不但能去除牛肉上面帶有的腥味，它裡面包含有植物有機酸，有助於牛肉排酸，使牛肉在燉煮的時候更快的變得又軟又爛，從而節省燉牛肉的時間。而且山楂裡包含很多的山楂酸和檸檬酸，有消食健胃的功能。加山楂，一般1斤肉，2個山楂就可以，

用熱水煮，冷水煮的話容易讓肉變硬變得緊實不容易熟，而用熱水就不會。用中火煮更容易燉的又快又爛，大火容易使得牛肉外面已經很熟了，而裡面還不行，受熱不均勻。高壓鍋壓！先煮好調味再上鍋煮。牛肉燉煮的時候，最好不要多次的開鍋檢視，儘量要一次性加足水，煮牛肉的時候一定不要放鹽，容易把牛肉表柴而且營養流失。

用糖將牛肉醃製一下，也可以使牛肉在烹飪的時候更快的煮爛，但又不會變的材硬。把清洗乾淨的牛肉切成小塊，加入少量的白砂糖，攪拌均勻後醃上30到60分鐘左右，讓糖分儘可能的滲入到牛肉中去。醃製過後，再在牛肉中加入少量的清水同時慢慢的攪拌，這時的牛肉會由於吸收了水分，而稍微的發漲，經過這樣處理的牛肉再燉的時候就減少了牛肉的韌性和硬度，避免牛肉因為脫水收縮而變硬

以上就是讓牛肉在烹飪中保持鮮嫩，又可以燉的又快又爛的方法，希望對大家有所幫助。