飄香牛脆骨

原料：牛脆骨500克、青尖椒片50克、紅尖椒片80克、幹辣椒節20克、花椒5克、蒜片10克、薑片10克、蔥段10克、郫縣豆瓣20克、熟芝麻、鹽、生抽、味精、雞精、白糖、色拉油各適量。

製法：

1、牛脆骨先斬成小塊，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖洗淨後，再放入清水鍋，煮至脆骨上的牛肉軟熟，撈出瀝水後，加入生抽拌勻待用。

2、鍋裡放色拉油燒熱，下牛脆骨塊炸至表面幹香後，倒出來瀝油。

3、鍋留底油，先下幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥段和郫縣豆瓣炒出味，再放入炸好的牛脆骨塊、青尖椒片和紅尖椒片一起翻炒，期間加鹽、白糖、味精、雞精調味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻即成。

酒香蘑菇南瓜湯

亮點：用金湯燉蘑菇在中餐中常見，而郝廚將燉好的蘑菇金瓜湯放入榨汁機榨成汁後，再放到小金瓜中一同蒸，口味純正，出品別出心裁。

原料：日本小金瓜1個，口蘑30克，烤香的白口蘑片10克，鮮花椒葉5克。

調料：雞湯150克，淡奶油8克，鹽、味精各3克，白葡萄酒10克，香葉末3克，蔥薑末各3克。

製作：

1、將日本小金瓜從中間切開，一半切塊備用。口蘑汆水後擠幹水分，鍋入黃油20克，放入蔥姜炒香，後入口蘑小火煸香，再放入金瓜塊一同翻炒，使南瓜炒成蓉，倒入雞湯，一同入榨汁機中打成蓉，加入淡奶油拌勻後，再倒入鍋中，放入鹽、味精調味，小火熬開至湯濃稠備用。

2、取另一半小金瓜，去瓤倒入熬好的湯汁上籠覆膜蒸6分鐘，取出倒入白葡萄酒，撒香葉末，點綴烤香的幹菇片和鮮花椒葉即可上桌。

點評：這道菜做的很棒，從出品形式到口感都非常好，真正將簡單的蘑菇金瓜湯做成像西餐一樣講究的菜品。

雙味大明蝦

原料：

大蝦2只，燕麥片（烤香）20克。

調料：

芥辣沙拉醬5克，千島沙拉醬適量。

製作：

1、將大蝦去殼後，分別在背部劃一字花刀，再下到80℃的熱鹽水鍋裡浸泡至熟（鹽水裡下點檸檬汁），撈出來用毛巾吸乾表面的水份，待用。

2、一隻大蝦蘸勻芥辣沙拉醬；另一隻大蝦則先蘸千島沙拉醬，然後再裹勻烤香的燕麥片，放進四成熱的油鍋裡炸至色金黃，撈出吸乾油份。

3、將兩隻大蝦一起擺盤，上桌前稍加點綴即成。

芥辣沙拉醬：

取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克，以及青芥辣5克，混合調勻便好。