冰糖，也是一種常用調味品，煮甜粥時加一些冰糖，甜甜蜜蜜；炒糖色時加一點冰糖，顏色鮮豔；當然了也可以做出晶瑩剔透、味道清甜的冰糖水。。。。。生活中真的離不開它。

市面上常見的冰糖有白色和黃色兩種，而前段時間小編去逛超市，居然看到了綠色冰糖……。。沒錯是淡綠色的金銀花冰糖。

我猜大家平時買的都是白冰糖多，但有選擇困難症的人往往會很糾結，兩種顏色有什麼區別？哪一種更健康？

不要像小編一樣，看到哪個就買哪個，完全不考慮區別和用途。

黃冰糖和白冰糖

冰糖，以白砂糖為原料，經過溶解、去雜質、熬製、結晶後而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

白冰糖和黃冰糖最大的區別就是：

1

工藝

白冰糖是經過了脫色處理和多次精煉、除雜，所以顏色呈透明的白色，雜質也少，甜度更高；

黃冰糖，也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裡面會殘留少許的雜質，還保留了蔗糖裡的營養價值，但是顏色卻發黃，而且會深淺不一。

2

營養成分不同

白冰糖形狀、色澤都要比黃冰糖好，但白冰糖經過脫色處理等工藝，純度越高，裡面保留的營養成分就越少，因此營養價值大大降低了。

而沒有經過除雜的黃冰糖卻保留了大部分的營養物質，因此它的營養價值要比白冰糖高，也更加全面。

3

甜度不同

白冰糖經過多次提純除雜後，甜度要比黃冰糖高很多。

4

用途不同

如果你買冰糖是想用於一般滋補和調理，用來熬粥、做茶飲、泡水什麼的，選擇黃冰糖，會更有營養。

如果你是做菜比較多，比如炒糖色、製作甜品，應該選擇白冰糖，因為白冰糖融化塊，顏色更漂亮，甜度也更高。

綜 合 起 來：

從營養說：黃冰糖高。

從甜度說：白冰糖更甜。

從外形說：白冰糖顏色漂亮，黃冰糖顏色深淺不一。

從用法說：一般滋補和調理用黃冰糖，做菜上色及甜品用白冰糖。

所以，以後再買冰糖的時候，大家可以根據實際情況來選擇冰糖的顏色。

買白冰糖，有大塊和小塊的，雖然都是白色，但這二者又有什麼不同呢？

大塊和小塊冰糖的區別

小塊冰糖是單晶冰糖，大塊冰糖是多晶冰糖。

構成整個晶體的各種離子或原子全都是按照一定的方向和順序排列的叫單晶體。如果由多個單晶體混亂地結合在一起，晶體之間有明顯的界限，這樣的晶體就叫多晶體。

顏色上的區別：多晶冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色；而單晶冰糖基本為白色。

純度的區別：因為結晶過程不同，單晶冰糖的純度比多晶冰糖相對要更高一點。

大小的區別：多晶冰糖又稱大塊冰糖，軸冰，是以傳統工藝加工自然結晶而成的不規則晶體狀冰糖；單晶冰糖是在傳統工藝的基礎上由現代化機器加工結晶形成無數顆形狀一致的顆粒。

大塊冰糖怎麼快速變小？

第一步：大塊冰糖放微波爐裡，調中高火，雞蛋大小的冰糖，中高火加熱10秒即可，比雞蛋稍大的，加熱15秒。不可時間過久，否則冰糖就融化了。

第二步：拿出冰糖，用手輕輕一掰，很容易分成小塊了。

買冰糖注意三點

1

看外形

單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。

多晶冰糖買有稜角兒的、柱狀的，色澤統一。劣質的多晶冰糖一般都會出現雜質並且看起來很渾濁。

2

聞氣味

避免買到有異味的產品。如發現冰糖表面出現化水現象，即比較粘，說明這些冰糖儲存不當，容易滋生細菌，最好不要購買。

3

用手摸

不管白冰糖還是黃冰糖，買之前建議摸一摸。好的冰糖表面乾燥不發潮，很難捏碎。如果一捏就碎，質量肯定不達標。

冰糖怎麼儲存？

1、冰糖由於較容易吸水受潮，因而應放置於陰涼通風處。

開啟包裝後最好裝入密封的玻璃或塑膠瓶中，或者立即把塑膠袋口封緊避免受潮和陽光直射，否則食糖易變黃色，蔗糖發生轉化，甚至滋生微生物，蟎蟲。

2、如發現冰糖受潮出水，可以用電風扇吹乾或置於太陽下暴曬，到乾燥為止。

3、如發現冰糖表面出現化水現象（比較粘），由於家庭不便於處理，且容易滋生細菌，因而最好不要食用。量多的話，放到太陽下曬，這是雜貨店的老闆們的做法，真的有效，因為冰糖，怕凍不怕曬。

最後，糖品的儲存期一般為18個月，勿超期存放，建議家庭中宜貯存一個月的用糖量。

資料來源 | 高質量生活家

中國氣象科普

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