記得那會兒小的時候，家裡面煉豬油的時候，所以算得上是我們最開心的時候，因為那會兒人都比較窮，平時吃不起肉，而煉豬油之後有了油渣子就可以當肉的吃包包子味道特別好。

煉豬油的時候，先要把豬油洗乾淨然後切成塊，如果是水油的話可以切大一點，因為水油本身就是不規則的事，而且特別的軟，是豬體內各種器官的連線油，而且水油煉油也煉不出多大的量，水油煉的油不容易凝固。我是豬板油的話就比較好些了，因為豬板油是一整塊兒的，對來說有自己的規則性。

其實熬豬油為什麼加水？這個小技巧我也是逐漸明白的，我爺爺是我們村的做飯行家，村裡一般做酒席都會請他去幫忙，他對熬豬油這方面駕輕就熟，相當有經驗的，有一次，我問他，爺爺為什麼好多人都問你怎麼熬製豬油呢，肯定他們掌握不了其中的奧秘吧，他後來有天告訴我，孩兒，你看著熬豬油這是個很簡單的事情，其實關鍵在於一個物品，那就是水，雖說油水不相容，但是在熬煮油時候，燒得熾熱的鐵鍋，直接把肉放入鍋內，很容易把肉烤焦發糊，就得先用肥肉在鍋內轉一圈（肉擦鍋），然後放肥肉，火還用大火，接下來可以加點水，加水一起煮。加水的作用：用物理學知識來解釋原理就是：豬油熔點低於水的100攝氏度沸點，水能起到蒸發吸熱和散熱，即便鍋內溫度升高太高也不擔心會把油熬製失敗（弄砸鍋），透過這一道小技巧不僅保護了肉被烤焦、把油全部炸煉出來，還可以讓油色保持自然，這樣靠出的豬油，香味濃郁，健康營養。

豬油熬好把需要儲存了，接下來可以盛在盆中或者瓶子中，如果是在冬季，操作一定要快，趁豬油未凝固時，可以加一些食鹽攪拌下，以免久置變質，一般再講究點的話，可以加一些老花椒攪拌封存，增加口感的同時還不走味，當做飯時候撈出一點放入鍋內更有花椒的獨特味道。