香辣乾鍋雞

香辣乾鍋雞，不管是大人小孩都愛吃，外酥內嫩的油炸的食物誰也抵抗不了。我做的這個是家庭簡易版的，用煸炒的方式，有條件的同學可以改成油炸的會更好吃。

非常推薦裡面配的黃豆芽，吃起來爽脆可口，又帶些雞油和香料的味道，吃到最後家人搶著挑裡面的豆芽。

做法

將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部

乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時候，才不會很快糊掉，又幹淨）

將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘

將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用

炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱， 放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）

慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來

將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨

將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味

倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒

直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收幹

乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生

最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃。

肉末炒苦瓜的做法

1。準備好肉餡苦瓜和蒜頭。

2。把苦瓜切成薄片。

3。將肉末放入炒鍋中煸炒出油脂。

4。然後放入苦瓜繼續煸炒。

5。煸炒差不多熟後放入適量的鹽。

6。最後下入適量的蠔油翻炒均勻即可。

冒菜

冒菜，不是一種菜品，“冒”是動詞，就是把菜往湯底裡擱，熟了再撈起來，一放一撈這麼一個動作。

作為火鍋的快餐版，冒菜的做法也確實很“快餐”，一鍋湯底，一堆菜

一碗冒菜一碗飯，很快就能吃到，也超下飯。

冒菜的做法

準備炒料：黑豆豉先切細，蒜剁爛

鍋中放油，炒先豆瓣

再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香

加入小半鍋的高湯，或者清水，放入將有材料中香料的滷料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘

木耳和火鍋粉提前泡軟

各種菜料洗好、切小塊

將菜放入熬好的湯底中

視菜量，大火5—10分鐘，就可以了

碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段

把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可

麻婆豆腐

此乃川味經典家常菜。我的創意，用豬肉末，並在肉末中加了蝦仁茸，味道更加鮮香，口感更爽滑。

做法

豆腐洗淨切成1。5cm見方的小塊兒，放入淡鹽水中浸泡15分鐘；

瀝乾水分備用；

豬肉和蝦仁一起細細斬成肉末；

大蒜剁成末，青蒜苗洗淨切碎；

起炒鍋，放入花生油，熱鍋涼油爆炒肉末；

至肉末水分靠幹、表面呈金黃色，下入郫縣豆瓣醬，改中小火，慢慢煸炒至出紅油；

下入川味豆豉，繼續煸炒至出香味；

下入一半蒜末，煸炒均勻至出香味；

下入雞湯和黃酒；

待湯汁沸騰後，下入醬油；

加入少許鹽調味，如果用了較多的豆瓣醬和豆豉，就不要再放鹽了；我每樣只用一勺，就只放了不到1/3小勺的鹽；

將湯汁攪拌，燒開後下入豆腐；這時就不要再用鍋鏟了，晃動炒鍋，使豆腐分佈均勻，待鍋中沸騰後，改小火煮5分鐘左右；

少量多次慢慢加入水澱粉，調出適合或是自己喜歡的濃度；

待湯汁慢慢收濃時，再次晃動炒鍋，使湯汁分佈均勻；

關火起鍋，倒入盤中，撒上一層花椒粉；

再撒上另一半蒜末和適量青蒜苗末，即可上桌。

手撕包菜

做法

豬油，燒熱。下姜蒜花椒麻椒幹辣椒段。翻炒幾下，出香味下包菜。翻炒幾下放鹽。翻炒幾下下醋。翻炒幾下，下生抽，翻炒下老抽上色。下蠔油。翻炒幾下出鍋。