因為現在市面上的豬肉還很貴，但是最近又很想吃肉，捨不得買豬肉，只好買雞肉回來燉雞湯，又有營養又安全健康。之前哆啦A夢在下班的路上，經過鄰居家時，碰巧遇到了鄰居家的李奶奶在煲雞湯，小的時候經常喝到她燉的雞湯，因為她年輕的時候在餐廳做廚師，所以對於燉雞湯這樣有營養的食物她是非常熟悉的。

小時候的記憶總是特別深刻，所以當下哆啦A夢就決定要跟李奶奶學習煲雞湯的方法，畢竟對於味道特別好的美食，沒有人能置之不理。

後來李奶奶告訴我，在煲雞湯的時候，不同品種的雞也有不同的製作方法，有些雞需要焯水，有些焯水就會毀掉一鍋湯，所以有些小夥伴在煲雞湯的時候總是發揮不穩定，一鍋好喝一鍋不好喝，那麼到底什麼樣的雞適合什麼樣的製作方法呢？今天哆啦A夢就把李奶奶的燉雞秘籍分享給大家！

市面上一般有三種類型的雞肉： 第一種是老母雞，第二種是白羽雞，第三種是黃羽雞。燉雞湯之前是要先焯水還是先炒一下？需要按照李奶奶說的要看雞的品種而定。

第一種：老母雞

如果是老母雞則需要炒一炒。老母雞的雞肉最好是進行爆炒，將其肉質炒透、炒爛，炒的過程當中還需要加入少許料酒去腥。炒制過的老母雞的雞肉會與調料很好地融合在一起，這樣炒出來的雞肉會更加入味，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道會更濃。

因為老母雞的肉質很容易會發柴，若在燉湯之前炒一炒，雞肉會更有勁道，燉出來的雞湯的味道更加鮮美。同時，炒一炒還可以將雞肉的腥味去掉，這樣燉出來的雞湯就不會有腥味了。

第二種：白羽雞

如果買到的雞肉是白羽雞則不需要炒一炒。用白羽雞燉的雞湯不需要炒，但是也不能直接燉。李奶奶告訴小編，白羽雞本身的油脂含量較多，如果炒一炒就會使得雞湯更油膩。若硬要用白羽雞來燉湯的話最佳的方法是焯水。

焯水可以去除白羽雞雞肉中的油脂浮沫和雜質，在一定程度上可以去除雞湯的腥味，還可以讓雞湯更美味，保留的營養價值更完整。不想喝到油膩膩的雞湯最好是先焯一遍水。

第三種：黃羽雞

如果是黃羽雞，也不需要炒。與白羽雞相似，黃羽雞本身的油脂量也比較多，炒的過程會分泌出大量的油，而且雞肉在高溫的翻炒的情況下會失去肉裡面最原本的鮮味。做法與白羽雞的大同小異，也是需要焯水，而且在焯水的過程當中需要加入少許料酒去腥。

焯水之後不能直接放在鍋裡面進行燉煮，最好是過一次涼水，加點鹽醃製半小時或者一小時之後再放入鍋中進行燉制。這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。但是焯了水的黃羽雞雞肉的味道會變得比較淡一些，雞湯還是比較濃郁的。

原來燉雞湯有如此多的講究，看來想要喝到肉質鮮嫩、湯汁鮮美的燉雞湯還是得多向長輩學習，喝到了用李奶奶配方做的燉雞湯，感覺又回到了童年。