「

馬路時間 RoadTrip

」是「什麼值得吃」的一個欄目，在這裡你可以看到城市裡的吃吃喝喝，畢竟，吃和喝才是城市裡的正經事。

如果你也信了“北方是早餐文化的荒漠”。

不如去看一趟早上六點的天津：

澆足兩層芝麻醬芝麻碎的熱麵茶，在味蕾炸開：

現炸的卷圈裹進大餅，一口咬透，滿嘴的油香熱鬧：

水餡兒的包子，肉湯十足的打進餡裡，肉糜恨不得入口即化：

豆漿鋪三點起床熬了鐵鍋漿子點豆腐，澆滿鮮稠的滷子刺辣的蒜汁：

就一碗簡單的漿子也能吃出三四種隱藏吃法：

西北角的老居民區就更不得了 （ >

整！個！小！區！變成了一片早飯集市，每家樓下都有那麼一個好吃的小推車，早上6點開火，穿著睡衣吃到10點，活活把一頓早飯吃出了流水席的勁兒。

一句”天津早餐不止煎餅果子”，天津人真

說倦了╮(╯▽╰)╭

在這座早飯之城，種類多、價格低、菜量大，3塊錢吃飽，5塊錢吃好，輕鬆吃撐，便利店的早餐在天津，也只能放棄抵抗 。

當然了，要想在天津吃的地道，先讓我們從天津衛這座了不起的碼頭講起~

1

碼頭拉來的“早餐之城”

碳水+脂肪=王炸！

陸通南北、水貫東西的水旱碼頭天津衛，不僅拉來了一座最早商業移民的城市，拉來了全國各地的飲食風俗，更讓天津有了大基數的“苦力行當”——碼頭工人，作為勞作一天開端的天津早餐，也染上了市井煙火氣。

所以你看，同是早餐文化盛行，廣州早茶飲得慢條斯理，揚州早點品的花樣百出，天津人則一大早就開始認真“吃早飯”。

一律是碳水加油脂的王炸組合，熱量喧譁，吃的滿嘴流油轟轟烈烈。與健康絕不搭邊，從前是補充體力的能量包，如今是滿足吃貨的快樂熱量大禮包。

現在，帶好消食片和錢包，天團的早餐之旅，這就開始。

2

天津早餐，從哪吃起？

“天津哪的早餐好吃？”

“我們家樓下。”

天津人八成會這麼回答你。

發於市井的天津早餐，當然是沉在煙火氣裡的地方最為好吃。但因為早餐勤行這筆辛苦錢掙得苦，老一輩開早餐攤的老人逐漸年邁退出早餐江湖，近年來很多天津早餐攤逃不過被外地人承包而失去風味的命運。

在這篇攻略裡，天團為你找到了這些依舊保留著天津人本地攤主的地道風味~

1

『 柴記早點 』

鈴鐺閣街道西馬路民族樓13門對面

人均：6元

西北角，坐擁一片三十年齡的老社群，每一家能在這裡活下來的早餐店，都是衛嘴子的舌尖之選，也逐漸形成了店鋪密佈，各有所長的佈局。

正開在居民樓下的柴記早點，端出一碗麵茶就能征服挑剔的舌頭。

磨細的糜子面，澆上兩層足料的芝麻醬和芝麻碎

，不用勺舀，溜著碗邊，濃香麻醬和芝麻碎勻勻摻在每一口，每一口都是讓大腦香到眩暈的濃郁醇厚。

到柴記對門的居民樓裡買一個熱騰騰的老味蒸餅當甜品，蓬鬆氣孔撐出鬆軟的質感，紅果餡兒灌出好大一汪的酸甜餡兒，不時咬到一絲軟糯糯的紅果肉。2塊5的價格，硬是叫人吃出了歐包的幸福感。

2

『 海記老味卷圈 』

芥園道與歡慶西衚衕交叉口南20米

人均：7元

每早6點開始營業的海記，從開張到休息全程排隊。

卷圈，這道

天津的“隱藏選單”

，最初是豆漿鋪的副產品，用豆皮捲進豆芽、粉皮、腐乳、香菜，炸到焦酥。

一口咬破脆殼，豆芽腐乳混合的汁水潑進口腔，在油炸的滿足感裡續寫了清新的鮮香味。

在天津，有卷圈的地方，就一定少不了大餅。

要一角新烙的大餅撕開，卷圈，雞排，滷蛋一起卷好，把嘴張到極限咬上一口，天津大餅卷一切的魅力，這才算體會到了。

但因為豆皮卷圈製作難度高，成本高，老味的豆皮卷圈市面已經少見，用春捲皮代替豆皮的新式卷圈，少了一點豆皮的醇香。

3

『 三妹卷圈 』

小海地東江道53號

人均：6元

比起老味卷圈，米餅更要算作“罕見”。米漿烙出來的清香舒軟的圓餅，比起大餅卷一切，米餅卷雞蛋也多了一點味覺的精緻。

4

『 恩慶成李記鍋巴菜 』

清真南大寺門側

人均：9元

鍋（ga）巴菜的讀音，是本地人和遊客最大的區別。

用綠豆麵烙出薄薄一層鍋巴，切成粗條，熱熱鬧鬧澆上滷子、腐乳、麻醬、香菜，嘎巴菜要吃得急，趁著鍋巴裹勻了滷子，還沒來得及泡軟，每一口都掛了飽滿的滷子，又嚼出一絲豆麵的勁頭。

5

『 高偉豆漿 』

陵水道彤順德海鮮火鍋旁

人均：7元

天津人對豆漿的挑剔，可以逼瘋永和大王。

黃豆在夜裡泡好現磨，早上天矇矇亮，一口黢黑的大鐵鍋裡已經翻開了乳白的泡沫，咕嘟掉生豆的澀味，滾出一股子糊香，一碗沉甸甸自帶著稠度的絲滑豆漿，才能稱得上是天津的“漿子”。

“大味必淡”，是天津漿子的“講吃知味”，不放糖鹽，趁熱喝這股豆脂飽滿的香味。喝的慢了，甚至能看見碗麵上結出一層黃潤的豆皮。

因為漿子質優，點出的豆腐腦也格外嫩香，澆上稠滷，點上麻醬、蒜汁兒、辣椒油，天津的老豆腐，不用“吃”，而是“喝”，滑滴滴溜進嘴，鮮辣刺激喝出一身爽快淋漓的大汗。

白豆腐，是要上了年紀的食客才懂吃的味道，真正的白豆腐在市面上幾乎失傳，大部分店鋪會用漿子泡白豆腐的吃法來代替。看起來有些奇怪的組合，只要借一點兒稀薄的鹽味，豆子的鮮味就洶湧的透出來。

所有一切的搭檔，都可以是一根炸果子。

師傅一砍一抻，果子在油鍋裡慢慢蓬鬆得筆挺，每一口都是酥、嫩、飽滿、柔韌。

早點部裡最忙的，一定是油鍋，果子、果箅兒、糖皮兒、雞蛋果子、果頭，都在一口鍋裡擠擠攘攘。

在炸定型的方形布袋裡剖開一個口子，灌進一個雞蛋繼續炸，柔嫩的讓牙齒陷進海綿床墊裡的雞蛋果子就成了~

6

『 晨美齋南大寺粉湯 』

清真南大寺東門北側

人均：8元

能夠搜尋到的傳統粉湯，在天津也只有西北角這一間不到十平米的老店。羊肉湯勾芡澆進細粉絲，韭菜和蝦皮做醬提鮮，是天津回回的獨特味道。

同桌的食客一個勁兒鼓勵：“多加醋，加辣子。”爽滑順溜的芡湯，裹著粉絲吸溜進肚，天津人應該出一本書《論碳水的神奇組合方式》。

如果不想吃標配果子，就趁新鮮出爐來一塊粉湯正對面的南大寺糕乾，新鮮的糕乾保持著潮溼暄軟的外皮，紅果豆沙醬心熔岩流心一樣淌出來~可惜每天九點就早早售罄，懶覺和美味不能兼得。。。。。

7

『 津味張記包子 』

南北大街長泰公寓1號樓7號底商

人均：12元

包子，真正的“天津頂流”。

要成為一個合格的天津包子，要邁過三條高高的門楷——半發麵，水餡兒，十八褶。

把骨湯攪進肉餡，打出一盆會Duang的水餡兒，比肉皮凍作原料的灌湯包，多了幾分透澈的水靈。要容納這種餡料，包子皮在第二次醒發時只醒發一半，讓包子皮更為筋道，彈性口袋一樣。

先“開窗”，吸了肉汁，因為半發麵而看起來發扁的天津包子，其實保留了北方大餡包子的豪爽，又兼有了南方灌湯包的油潤~

街頭巷尾的二姑、石頭門檻、張記、都是吃包子的老地方，如果看到素餡包子剛好出鍋，來上兩個絕對沒錯。

配上一碗飛雞蛋的菱角湯，雖然個個大餡兒，但天津人總愛說“喝菱角湯”，比起個大肉香的肉雲吞，“喝”一口熱乎乎骨湯熬出來雲吞湯，順溜了包子留下的胃縫~

8

『 愛國道老黃燒餅裡脊 』

隆昌路與愛國道交口東50米

人均：7元

來自安徽的燒餅夾裡脊，在天津創出了另一番味道，遍佈大街小巷，吃成了天津從小到大的味道。

改良過的油酥燒餅，層疊薄香的油酥積累出醇厚掉渣的香味，煎出一點焦邊的嫩裡脊肉和雞蛋，兩面塗滿了麵醬，這一口的滋味，是實實在在。

9

『 二姐炸糕 』

芥園道與西馬路交口

人均：6元

和“十八街”“狗不理”一樣成為遊客必馬的“耳朵眼”天津炸糕，因為使用標準化的冷凍坯，少了一點炸糕的鮮甜味。在路邊現包現炸的老式炸糕店，更有吃頭。

兩口油鍋裡分別定型和炸脆的二姐炸糕，殼脆米糯卻不粘牙。炸糕裡的豆餡，是各家各有配方的味道訣竅，也是炸糕的靈魂，豆餡黏的溫軟細糯，添了一絲桂花味，清甜的別有風韻~

1

『 四輩羊湯 』

連鎖店

人均：20元

天津羊湯裡醇醇的麻醬味兒，是遠離家鄉後不勝唏噓的難再得。

羊雜在羊湯裡燙熱，和滾沸的湯一起澆進調好了麻醬的碗裡。熱力一激，香氣就起，羊肉的葷香和芝麻的油香，在一碗裡纏繞。

天津的羊湯脂肪味稀薄，少有濃稠的白湯，更像是彷彿涮肉店吃到最酣的結尾，拿羊肉湯澆進麻醬碟裡，要喝完吧唧吧唧嘴，回味更勝滋味。

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『 回記煎餅 』

清真南大寺北側

人均：7元

在天津討論哪家煎餅果子最好吃，是沒有結局的爭論，每個人都會說：“當然是我們家樓下的煎餅最好吃”。

但唯一能有共識的，就是綠豆麵、現炸的果子果箅兒，自家的麵醬和腐乳，決不能有花生火腿肉鬆芝士一干分子搗亂，那玷汙了煎餅的靈魂。

天團找到的這家，在西北角的阿姨大爺們樓下，排滿了買菜的阿姨和給老伴帶早飯的大爺。綠豆麵裡摻上小米麵，煎餅皮攤的香而韌，比起純綠豆的幹，小米貢獻了細而鮮的滋味。

煎餅店緊挨著果子店，這邊攤著煎餅喊一聲，果子店就把炸好的果子送來，油花還在熱果子上滋溜作響，就裹進煎餅刷好醬汁送進嘴巴，滿口都是鮮活的味道~

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2

『 大福來 』

利民道與越秀路交叉口

人均：8元

天津每道早點強烈的個性，讓吃早餐變得很“難”，很難在一家集齊，大福來大概是衝在及格線上的答案。

作為最老的一批早點連鎖店，在大福來可以喝上一份豆軟爆餡的小豆粥，也能吃上一隻酥嫩的雞蛋果子，偷偷懶，只去一家店，也可以感受到天津早餐大概的風韻。

但天團更希望你能帶上這份攻略，遊走在天津清晨的市井煙火中，在真誠而樂呵的天津食客的溫暖下，感受一次久違的早餐時刻~

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文 | 遊客小王

圖 | 遊客小王

設計 | 值得喵