網路上的梅乾餡料湯圓

正月十五這一天，南方人包湯圓，北方人吃元宵。陸文鬱在《蘧廬集》中記述了天和居飯館“甜菜”類的炸製品種就包含：“炸小湯圓、炸湯圓、炸元宵。”並註明：“以江米皮包餡為湯圓，以幹江米麵用糖餡淋水層層搖成者為元宵。”天津南北食品薈萃。本地的糕點店供應的是元宵；而江南風味糕點店供應的是湯圓。餡料大體近似，均以白糖、紅糖、桂花、青紅絲為主。後來發展了，增添了五仁、紅果、橘子等餡料。近年來又進一步創新，有蔓越莓、藍莓、可可、玫瑰、櫻花等水果與花卉。中式西式，南派北派，任君品嚐。

《蘧廬集》還為我們展示了一種“另類”元宵：“舊增餡品有黴（梅）幹，燈節元宵餡裡添；今日滄州冬菜好，當時供北此供南。”並自注：“舊時元宵有黴（梅）乾菜餡者，系祥德齋、勝蘭齋所添南味也。”這真是讓晚輩們大開眼界。黴（梅）乾菜白糖餡的元宵，您吃過嗎？

老先生讚賞天津糕點店不保守，敢於創新，增添南味。繼而又聯想到天津盛產冬菜。還說：“今滄州冬菜供往南方甚多。黴（梅）乾菜供應到北方，冬菜卻供應到南方。”

中國生產冬菜有三大基地。四川“川冬菜”，基本與泡菜相似；滄州及山東地區生產的冬菜，稱“京冬菜”，早期供應北京市場，因此得名；天津靜海、寶坻市場冬菜，稱“津冬菜”。天津冬菜以南運河盛產的綠麻葉小核桃紋大白菜和紅皮大蒜為主要原料，加海鹽。因天津冬菜里加了大量的蒜，所以又稱為“葷冬菜”。

天津冬菜

現在的天津冬菜，基本上外銷廣東、福建、港澳地區，出口東南亞國家。天津本地使用只有喝餛飩時放入少許。而傳統天津菜中，使用冬菜的菜品很多，如冬菜蒸黃魚、冬菜扣肉、冬菜炒雞蛋、冬菜燉老鴨湯、冬菜排骨湯等。不知道有沒有敢於創新的糕點店，創制一款冬菜元宵、冬菜月餅，驚豔一把天津衛嘴子？

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