最近對烤肉日思夜想。

恰巧在大眾點評翻到一家連續兩年佔據必吃榜的烤肉店——炙度圍爐燒，我相信口碑比宣傳更接近真實，這家店號稱烤肉大師，想必定有不凡之處。

於是約了三個好友，火速趕往圍爐燒。

圍爐燒在鄭州共有三家店，我們去的這家是新店，開在太康路360廣場6樓。

走到店門口，炙度的氣氛迎面而來，門頭上跳動著LED碳火、“原創烤肉、煙火人生”的Slogen，這些元素彷彿都在提醒我，這是個適合大快朵頤的好地方。

店內暖暖的色調讓人很有食慾，介紹烤肉新吃法的掛畫充滿了日式趣味，排煙管道的金屬色澤巧妙地營造出淡淡的工業風。

烤肉，本就是伴隨著工業感的激情食物，想象著炙熱的炭爐上火苗妖嬈，伴隨著滋啦滋啦的美妙聲音，新鮮的牛肉在鐵網上油脂四溢，簡直和鋼鐵熔爐有異曲同工之妙。

有人說醬汁是烤肉的靈魂，好的烤肉醬汁要襯托出肉本身的鮮美，又不掩蓋肉本身的自然美味。店裡的餐桌上，排放著一整排不同口味的醬汁，我似乎想像到，片刻之後，他們搭配著不同的菜品，在我的舌尖演繹出不同的味道。

與其他烤肉店的烤爐不同，圍爐燒的烤爐是篦子、鐵板、粥盒一爐三分，不同的肉品在篦子和鐵板上呈現的味道完全不同。這個粥盒留位相當巧妙，烤肉吃個差不多，軍用飯盒裡的生煲海鮮粥差不多開始咕嘟咕嘟冒香氣了。

菜品還未上桌，靈魂和胃都已經迫不及待。

雙目迎接菜品一道道上桌，正躊躇怎麼烤時，驚喜地發現，原來每道菜的標籤上，都標註了菜品特性，篦子烤還是鐵板烤，以及建議烤制時間。而且如果你願意，烤肉師可全程烤制，你的雙手只需負責拿筷子和按快門。

貼心的背後，是店家的良苦用心。

旺福雙人套餐

一套內容頗為豐富的葷素搭配套餐，包括厚切肋排豬五花、金針肥牛卷、調味鑽石牛排、雞腿排、臺灣手工香腸、香菇釀肉、烙鍋豆腐和蔬菜類拼。

厚切肋排豬五花在鐵板上烤得兩面微焦，蘸上水果醬汁，用生菜葉裹住，一口下去，香、甜、彈、糯盡在舌尖，生菜的清爽中和了五花肉的油脂，完全不會香膩，口齒間還留有果香餘味。

調味鑽石牛排名不虛傳，據說這是圍爐燒第一批原創菜品，因為備受歡迎一直保留。牛排在炭火篦子上烤得滋滋冒油，外表焦褐，內裡粉嫩，濃郁的烤肉焦香在口中交織，輕輕咀嚼就有肉汁爆出。

口蘑放在篦子上，小火慢烤，耐心等待原汁慢慢充盈整個口蘑，雙指輕輕捏起細品，鮮甜無比。再吃菌肉，雖微微皺起，但入口滑而不柴，鮮美至極。

彈簧和牛牛舌

如果你愛吃爽口的質感，彈簧和牛牛舌準沒錯，精修牛舌芯，一頭牛隻此一份。

切好的牛舌兩頭拉起來，如彈簧般拉長足有1米長而不斷，這時我才明白彈簧牛舌名字的由來。

輕輕放置到炭火上，把控好炙烤時間，一份赤而不焦的炭烤牛舌就好了，蘸上烤肉醬汁，厚實彈滑，一口入魂。

比臉大雪花牛

比臉大雪花牛，聽起來簡單粗暴，顏值卻很精緻。品質好的肉，並不需要複雜的調料，牛排放到炭火篦子，均勻地烤到7分熟。

稍微放一會，待肉汁凝固，簡單撒上玫瑰海鹽。肉質韌嫩，味道濃郁，一口滿足。

內蒙羊肉腸

羊腸衣裡裝著羊肉，切成一寸長段，放在炭火篦子上慢慢烤，三五分鐘後，內部升溫，油脂滴落，羊肉的香味襲來，配上原味或辣味乾料，嚼在嘴裡，讓你一秒愛上它的鮮美。

如果還有戰鬥力，我想再點一份北疆羊腩、法式羊小排、日式墨魚腸……可低頭一看，小肚已圓，這些美味只能留給下一次了。

味蕾和胃不會騙人，大師烤肉果然不凡，其實在烤肉之外，這家店還有很多小驚喜。

雲朵飯

小號烤盤，蛋餅鋪底，放入美味泡菜飯，蓋上打發得如雲朵般的蛋白，上面點綴一顆生食蛋黃。

蛋黃一戳流心，蛋白入口綿綿，拌勻之後，酸酸辣辣的味道，反倒能在大快朵頤之後帶給味覺一絲不同。

海鮮粥

從落座開始，軍用飯盒的水、米、蝦就在炭爐上開始了一場綿綿不絕的咕嘟交響曲，此刻，蝦味溶於水米，一盒海鮮粥早已熬得香濃順滑，吃肉之後不想吃主食，一碗粥便是絕配。

冰粉

這裡的冰粉細細滑滑，烏龍茶打底，甜而不過。烤肉熱情，冰粉清爽解膩，堪稱絕搭。

我在想，為何對烤肉偏愛有加，思來想去，大抵是因為圍爐的情懷。

圍坐爐前，看著碳星崩落，油脂流溢，大家既是食客，也是廚師，邊吃邊烤，葷素自己拿捏。

此刻這個圍爐，既是吃飯的地方，也是團圓的所在，情侶也好，朋友也罷，肉脂升騰，爐邊閒話，吃肉、小酌，歡聲笑語。

快節奏的城市生活中，這份坦蕩情懷，自是難得。

編輯 | 康康

設計 | 王九五

攝影 | 王雪菲