南后街，是三坊七巷有名的美食街

到處都藏著經典的福州味兒

沿街都是老字號

今天我們就來講講

這道傳承福州口味的木金肉丸

木金肉丸

1。

閩菜—傳承多年

木金肉丸，屬於閩菜系。1910年由姚木金採用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。木金肉丸老鋪源於1868年（清同治七年），創始人姚木金的祖父當時在福州南后街澳門路開設榯粿店。1910年，18歲的姚木金正式傳承其父親經營的榯粿店，同年在福州南后街澳門路45號建立“木金肉丸”金字招牌。

說到木金肉丸，還真有些來頭，它不僅是中華老字號，還是“福州市非物質文化遺產”。這種木金閫餡肉丸晶瑩透亮，如琥珀，似瑪瑙，氣味芬香，味道清純，脆韌耐嚼，具有獨特風味。其中最大的特點是甜中帶鹹，油而不膩，非常符合老福州人的口味。

木金肉丸金字招牌

2。

起源於1910年

木金肉丸是姚木金在1910年採用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。

它的歷史最早可追溯到1868年（清同治七年），當時創始人姚木金的祖父當時在福州南后街澳門路開設榯粿店。1910年，18歲的姚木金正式傳承其父親經營的榯粿店，同年在福州南后街澳門路45號建立“木金肉丸”金字招牌。

由於他家住在城內南后街澳門路營房裡口，地方比較偏僻，故每日僱傭流動攤販頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”，久而久之，人們都知道木金肉丸真好吃。

木金肉丸戲劇化的傳說

3。

靈感於貓的意外

關於木金肉丸的傳說還很戲劇化，某日，姚木金正在製作肉丸，恰逢貓捉老鼠，貓突然躍上桌，由於衝力過猛，竟把餐桌上的小半碗醬油踢向調料的大腳桶。

姚木金怒氣衝衝追著打貓，一邊追打著貓，一邊還直嘀咕“倒吧，倒吧！不倒掉怎麼辦？總不能甜鹹混在一起，不出醜才怪？”正當他叫苦不迭的時候，老伴對他說，“豬油炒米不也用些食鹽調味麼？”這麼一來，姚木金頓時茅塞頓開。

他把大腳桶裡的芋絲、薯粉、紅糖、紅棗、五香、肥肉和已經倒入的醬油一起用力攪勻。然後舀在已經鋪好的小荷葉上，佈置妥當後便上了蒸籠。享譽國內外的木金肉丸就這麼誕生了！

原料嚴格，品質最佳

4。

質量上乘的木金肉丸

木金肉丸之所以流傳千年一直都深受福州人的喜愛，最大的原因就是它的質量上乘。

首先是選料嚴格：白芋頭是製作肉丸的主要原料，要選用閩侯尚幹出產的，蒸熟後肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖要選用新洲產的，清甜、純淨；豉油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。

此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德國產的食用色素。

其次，配方要符合衛生要求，又氣味芬香、味道可口，食後能令人齒頰留香。產品外觀要色澤鮮豔、晶瑩透亮，既能使人賞心悅目，又能誘人食慾，食不粘牙，外殼脆而韌。

獨特的福州傳統美食

5。

甜中帶鹹，油而不膩

木金肉丸是福州的傳統美食，肉丸的特點是甜中帶鹹，油而不膩，很符合老福州人的口味，是老福州人逢年過節時候餐桌上必備的食品之一。

在眾多的福州傳統美食中，木金肉丸的味道相對比較獨特，對於外地遊客來說未必能夠完全接受，另外由於其製作過程費時費力，產量很低，所以並沒有像魚丸、肉燕那樣得到普及，如今也只有在三坊七巷的一些店鋪如木金肉丸老鋪、福來茶館、安泰樓酒店等地有售。

製作方法

6。

美味傳承

原料：

白芋頭5斤（弄成絲狀）、白糖1斤、紅糖半斤、地瓜粉1斤半、醬油30克、肥肉半斤、水15克

製作辦法：

1、開小火白糖、紅糖加水20克溶解

2、把芋頭倒入鍋，攪拌平均。

3、加入醬油，肥肉，攪拌平均。

4、放入蒸籠中，壓實壓平。

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