昆明人吃火鍋用應季而食來說更為確切，可能不是因為追求養生，而是習慣就這樣！所以在天氣冷的日子裡，街上火鍋店的生意一般都不會太差。到了冬季，很多中餐廳也會推出滇式火鍋，那是一種本地人稱之為“炊鍋”的美食！

什錦炊鍋

什錦炊鍋是昆明冬季最為常見的一種火鍋美食炊鍋是一種特別的火鍋形式，一般上部為煮菜的鍋，下部是燒木炭的火爐，煙囪則穿鍋而上，佔據了整個鍋的中間部分，二者連為一體。前不久，在昆明的老牌菜館“農夫菜坊”裡，幾個朋友就相約甩了一頓美味炊鍋。就烹煮的食材而言，這裡有什錦炊鍋、菌香火腿雞炊鍋和黑山羊炊鍋三種。看著別桌的黑山羊炊鍋吃得很歡，我們也來了一鍋。

黑山羊炊鍋

等的時間不長，炊鍋就上來了，美味醇香的羊肉湯裡，土豆、白菜、粉條、薄荷等蔬菜和羊肉等一起烹煮，湯沸騰時先喝碗熱湯，瞬間全身就暖了起來。隨後吃肉，據說這裡的羊肉選用的是尋甸的放養黑山羊，肉質鮮嫩，吃著也與眾不同，帶著皮，富有嚼勁，香味兒濃郁，讓人吃了回味無窮。

十年老店之農夫菜坊

昆明的炊鍋不同於川派火鍋，除了造型不同外，其也更追求湯的原味，所以一般都是可以全家老少一起吃的。隨著炭火的燃燒，肉湯的味道充分融入菜裡，很是美味！吃火鍋的時候，可以來一杯本地的特色包穀酒，帶著濃郁的獨特香味，吃酒聊天，愜意至極。

其實，作為雲南本地人喜歡的特色火鍋，炊鍋的食材近年來也越來越豐富，豬牛羊魚等都有，個人可能更喜歡羊肉一些。不過這種美食的最大特點還是氛圍好，尤其是冒著香氣的感覺總是讓人非常垂涎的。