冬至快到了，用它包餃子，比麵粉更滑溜筋道，真香呀，不懂吃可惜了冬至節氣快到啦，冬至大過年，很多地區的冬至過得也是非常隆重的，我們當地部分地區有冬至祭祖、宴飲的習俗。在北方地區冬至有吃餃子的習慣，俗稱“冬至吃餃子不凍耳朵”，寒冷的冬天裡來上一碗熱氣騰騰的餃子吃，確實是非常暖胃舒服的事情。我們當地人也喜歡在冬至吃餃子，但比起麵粉包的餃子，我們家人更喜歡吃：芋艿餃子，芋餃也是江西、福建、浙江等地的傳統麵食，口感滑溜筋道餡料鮮香，備受食客們的喜愛。

芋艿餃子，顧名思義就是用的芋艿和澱粉混合揉成的麵糰做的餃子皮，這裡不用麵粉，這樣搭配做出來的餃子皮，久煮不破皮，口感滑溜筋道，越吃越香。芋艿跟我們常見的芋頭還不一樣，不選用芋頭（荔浦香芋）而是用芋子，它的質地更細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，和澱粉混合一起做餃子皮更適合，芋餃麵皮可以滴水不露餡，吃起來既糯又柔，滑溜可口。

芋艿餃子的做法也非常簡單，芋艿先蒸熟，然後去皮搗成芋艿泥，再搭配適量的紅薯澱粉混合揉成不粘手的麵糰。餡料的部分就是根據自己的喜好來搭配，自己是做的豬肉香菇蝦乾瑤柱餡的，豬肉選擇7分瘦肉3分肥肉，這個組合搭配做出來的肉餡口感更鮮香不柴，再加上搭配了海鮮幹一起，吃起來味道就更鮮甜啦。冬至快到了，用它包餃子自帶香氣，滑溜筋道，真香呀，不懂可惜了。以下是詳細的做法：

【芋艿煮肉餃子】

準備食材：芋艿適量、豬肉適量、紅薯澱粉適量、香菇蝦乾瑤柱適量。

準備配料：油鹽適量、生抽少許、蠔油適量。

詳細做法：

1、小芋艿洗淨放入鍋裡蒸熟。有那個筷子能完全插透就熟了。

2、蒸熟的芋艿去皮，然後用擀麵杖搗碎，搗成細膩的芋泥。

3、加入適量的紅薯澱粉，適量多次新增。

4、揉成不粘手的乾麵團待用。

5、豬肉洗淨剁碎（7分瘦肉3分肥肉搭配），加入泡軟洗淨切碎的蝦乾、香菇丁和瑤柱絲。

6、加入少許的生抽、蠔油、胡椒粉、生粉和少許泡蝦乾的清水一起混合拌勻。最後再加入少許的油拌勻，這樣能鎖住肉餡的水分，吃著口感更鮮香。

7、取一小塊芋艿麵糰揉成小湯圓，然後壓成餃子皮的形狀，加入適量的豬肉餡。

8、然後封口包成自己喜歡的餃子形狀。

9、我們這一般喜歡做2種形狀，一種是普通的餃子形狀，一種是這種三角形狀的餃子。

10、把包好的芋艿餃子裝盤，兩種形狀的餃子都有，一次可以多包一些，吃不完可以放冰箱裡冷凍儲存，平時隨吃隨取特省事。

11、鍋里加水煮沸，下入芋艿餃子下鍋煮，煮至餃子漂浮起來，完全熟透即可。

11、調一個酸湯餃子的料汁，碗里加入少許的紫菜、香菜、適量的生抽、蠔油少許、醋適量，少許油和鹽。

把煮好的芋艿餃子出鍋倒入碗裡，再倒入適量的湯汁一起，撒上香菜或者蔥花就可以上桌享用啦，這樣做出來的芋艿餃子，不用麵粉，但口感更滑溜筋道，餡料鮮嫩多汁，搭配上紫菜酸湯一起吃，上桌熱氣騰騰的，營養好吃，暖胃暖身，實在太舒服啦。煮好的芋艿餃子撈起裝盤，也可以搭配上醋汁蘸料搭配著吃，也可以做酸湯芋餃，大家根據自己的口味來，我們全家人都很喜歡餃子這個做法，每回煮一鍋每人一大碗，吃不夠。簡單營養美味的做法分享給你，喜歡可以收藏試試哦。

Lily美食談烹飪小貼士：

1、這裡我們一定要用這種小芋艿，芋仔，不能用荔浦香芋，那種芋頭做出來的口感沒有小芋艿做得好吃。

2、豬肉餡根據自己的喜好來調，這裡是香菇豬肉蝦乾餡料的，味道很鮮甜。也可以當豬肉、玉米粒、馬蹄等餡料也很香。

3、煮好的芋艿餃子可以直接幹碟蘸料吃，也可以做成酸湯芋餃吃，那冬天帶著熱氣騰騰的酸湯吃更舒服哦。