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有人說，越是熟悉的東西，越是被容易忽視。住在常山的你也許都不知道到你吃的家常菜是怎樣的珍饈美味，我就帶大家重新認識一下它們，今天就來和大家聊聊常山的豆腐吧。

一碗好吃的豆腐，是從人開始的。自古以來，打鐵、撐船和做豆腐都是人間最大的苦差事，做豆腐位列三大苦之巔，絕非浪得虛名。常山的豆腐工匠們除了研磨用機器外，大多還是按傳統的工藝製作，他們往往凌晨兩三點鐘就要起床勞作，才能趕得及一天的售賣。

除了常山人的勤勞質樸之外，常山豆腐好吃的最大原因應該就是水。常山的水好，用常山江水做的豆腐特別鮮香嫩滑，如果加上常山江中的魚一起煮，豆腐吸收了魚的鮮味，味道遠比魚肉更鮮美豐富。如果想品嚐豆腐最純粹的滋味，我比較推薦煎豆腐：把豆腐切成小塊，用菜籽油煎至兩面金黃，一口咬開後，豆腐的外皮酥韌有嚼勁，裡面卻嫩嫩滑滑，最能吃出豆腐的醇香。

常山的豆腐好吃，常山人更愛吃豆腐，每天早上伴著常山人一起醒的，就是他們最愛喝的豆漿和豆腐腦。一碗香濃的豆漿順滑香濃，豆腐腦細滑柔嫩，沒有任何煙火味，更吃不出一絲豆腥和豆渣。

常山人喝豆漿分甜、鹹、淡三種口味，和什麼食物都好搭配口味，比較有特色的是鹹豆漿，在碗裡放鹽、醬油、辣椒、醋和一些榨菜碎和油條碎，然後將豆漿倒下去，它就會在碗裡結成一朵一朵，像雪花一樣的豆腐花，入口鮮鹹爽滑，再配上兩個油旺旺的豆腐大餅，令人垂涎三尺，食而不膩。

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常山比較名不副實的是豆腐乾，它薄薄的既不硬又不幹，外表是醬油色，聞著有茴香味，本地人叫它醬油豆腐或茴香豆腐。這種豆腐完美的結合了茴香和豆腐的本身的醇香，只需放點鹽燒製，兩種香味恰到好處地溜滑在舌齒間，鮮美可口，餘味無窮，搭配芹菜一起燒，滋味更是香醇。

臭豆腐

常山最奇特好吃的豆腐，就是常山的臭豆腐，普通的臭豆腐是用豆腐乾做的，而且味道乾巴浮於表面，裡面淡而無味，而常山臭豆腐是用嫩豆腐做的，做出來的臭豆腐嫩滑軟爛。它的胚料用的是煮過豆漿的稻草灰加佐料製成的臭滷水，新鮮的白豆腐經過滷製後從裡到外都變成了青墨色，聞著味道亦臭亦香，入口滋味極鮮，奇香無比，鮮味深入內裡。

說它奇妙，妙就妙在是它所散發出的臭味，和入口之後迸發出的那種鮮香之間的強烈反差，臭而不惡，味道濃烈，它在香和臭之間做到了一種無比微妙的平衡，濃一分便是惡臭，薄一分便是淡而無味。在嘗過一次之後，你會覺得如果當年毛爺爺來過常山，那如今紅遍國內外的，絕對會是常山的臭豆腐，也只有常山的臭豆腐才真正做到了“聞起來臭，吃起來香”這句話的精髓。

愛吃臭豆腐的常山人更是把它吃得花樣百出，既可以炒也可以炸還可以蒸著吃，僅僅一個食材，分出了幾十種的吃法。

在常山最常見的是臭豆腐炒雞蛋，炒雞蛋本是比較百搭的菜，像炒西紅柿、炒辣椒之類的都是不錯的，常山臭豆腐由於本身味道極鮮，更像是一種調味料，炒雞蛋配上了臭豆腐，味道瞬間提高了一個維度，嘗過之後你會發現它似乎變成了另外一種食物，那是你從未品嚐過的一種奇特美味，雞蛋的清香軟嫩配上臭豆腐的滑嫩鮮香，兩種看似無什太大關係的食物在嘴裡絲絲縷縷地牽扯了在一起，清鹹奇鮮，也只有絕配二字才足以形容。

但常山老饕最地道的吃法卻是生吃，把臭豆腐用涼開水洗淨，抓著就直接吃，講究點的澆上蔥姜醋辣椒等作料，味道鮮香濃郁，十分過癮，這種吃法最適合夏天吃，涼涼的消食解膩，吃完大魚大肉之後來一口，甚是愜意。

到了天冷之時，常山人將臭豆腐碼上火腿片，灑上作料用大火蒸上十分鐘，上桌後用勺子挖著吃，一口將火腿的臘香和臭豆腐的鮮香，暖暖的全部吞進肚子裡，美味無與倫比，嘗上一口便再也停不下來。

常山還有一種臭豆腐做的小吃，叫臭豆腐包餅，將油炸過的臭豆腐放在中空的燒餅裡，挖兩勺辣椒醬，或搭個蘿蔔絲或豇豆餡的油炸糕放進去，壓一壓扁就可以吃了，口味鮮、香、鹹、酥、辣，這是一個常山本地老少皆嗜愛的街頭美味。

當然，除了豆腐，常山還有一些好吃但又經常被忽略的味道，下期我再和大家慢慢聊。

文：蘇小樂

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