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導讀：燉羊肉，這4種香料記得放，有了它們，肉湯奶白，羊肉鮮香無羶味

如今隨著天氣變得越來越冷以後，我們不僅要多注意多穿點衣服保暖外，還要記得吃些羊肉來補補身體。因為羊肉和冷天是“絕配”，羊肉性溫，在寒冷的天氣裡吃一點，全身都會變得暖和起來。而且天冷的時候大家都講究進補，羊肉含有豐富的營養物質，是一種非常滋補的食材，是大家進補的不二之選。所以在現在這個時候多吃一點羊肉最好。

現在最適合羊肉的烹飪方式就是燉湯，燉羊肉湯不僅能夠保留羊肉的鮮美，還能減少羊肉營養的流失，把羊肉的營養保留最大化；在寒冷的天氣裡，吃一碗熱騰騰的羊肉湯，暖身又滋補。雖然羊肉湯好，但是想要把羊肉湯做的香，還是要掌握技巧的，尤其是在調料的使用上，調料用錯了，不僅不會去除羶味，還會蓋住羊肉“鮮”味，讓羊肉變得不再鮮美。

但是使用正確的調料只是針對部分羊肉，羊肉有些部位羶味是非常少的，這些部位不用加太多調料，只用加入生薑和大蔥即可去除羶味。但是那些羶味很重的部位，必須要用適當的香料才能去除。今天呢我就來給大家分享4種和羊肉最搭的香料，燉羊肉，這4種香料記得放，有了它們，羊肉湯奶白，羊肉鮮香無羶味！

第一種：白芷

白芷的氣味芳香，吃起來有點心，還帶一點苦味；它是烹飪特色菜餚必不能少的香料，在平常做紅燒、滷菜、煮燉菜的時候都能用上。白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變的鮮美，讓湯汁變的香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。

第二種：小茴香

經常做羊肉湯的朋友對小茴香應該不陌生，因為小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料；小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好的給食材去腥增香，讓食材重新添香，所以一般在燉肉、蒸魚、做火鍋的時候使用。

第三種：桂皮

桂皮是廚房中很常見的香料，也是人類最早使用的香料之一；桂皮的香味比較獨特，嚐起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料。

第四種：香葉

香葉是月桂樹的葉子，它聞著很香，但是不屬於很厚重的那種香味；嚐起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用。

羊肉湯簡單做法：

1、把羊肉洗乾淨用冷水浸泡一個小時，泡出血水；泡好後洗乾淨冷水下鍋，開大火焯水，水燒開把浮沫撇掉，然後把羊肉撈起來沖洗乾淨。

2、把洗乾淨的羊肉剁成小塊，重新放進鍋中，加入適量香葉、桂皮、小茴香、白芷和生薑片，開大火燒水。

3、水燒開後轉小火燉60分鐘左右，加一點鹽和胡椒粉攪拌均勻，最後撒一點香菜段和蔥花就可以出鍋了。

燉羊肉，這4種香料記得放，有了它們，肉湯奶白，羊肉鮮香無羶味！這四種香料分別是香葉、桂皮、小茴香和白芷，它們不僅能去掉羊肉的羶味，還能讓羊肉變的更鮮美，大家以後在燉羊肉的時候要記得使用。

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