賞餃子來歷，吃出濃濃的年味

2021-12-23由平常心品味世間百態發表于美食

餃子在中國家庭餐桌上絕對是不折不扣的寵兒，不管迎來送往還是逢年過節都是最受歡迎的吃食，甚至在民間素有“好吃不過餃子”的說法，可見中國人對餃子是有怎樣一種情結。當然也許更源於餃子還有許多寓意吧！比如：送行餃子迎春面、更歲交子，團圓福祿等寓意。至於餃子的來歷也很有意思，有史籍張仲景嬌耳說和女媧造人說，還有民間蘇巧生扁食說。

張仲景，名機，字仲景，古東漢南陽人。自幼苦學醫書，博採眾長，成為中醫學的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫家之大成，被歷代醫者奉為經典。張仲景不僅醫術高明，而且醫德高尚，對於窮人和富人，他都認真施治，挽救了無數百姓生命。相傳張仲景任長沙太守時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。

後來張仲景從長沙告老還鄉，正趕上冬至這一天，走到家鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍飢受寒，耳朵都凍爛了。原來當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景目睹此景心裡非常難受，就決心救治他們。張仲景回到家後，慕名求醫的人特別多，他忙得不可開交，但他心裡仍掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。於是他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。

張仲景把這種藥取名為“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些所謂藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。那些老百姓從冬至吃到除夕，結果抵禦了傷寒，也治好了凍耳。張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，也效仿嬌耳的樣子做過年食物，並在初一早上吃。在冬至和年初一吃，主要也是為紀念張仲景開棚舍藥和治癒病人的日子，張仲景“祛寒嬌耳湯”的故事也一直在民間廣為流傳。

另外民間還流傳吃餃子的民俗與女媧造人有關。相傳女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。於是老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬著吃這一說法。

還一就是蘇巧生髮明餃子說了，相傳從前有一個皇帝昏庸，整天不理朝政只顧尋歡作樂，朝裡奸臣當道、忠良被排擠，鬧得國家貧困交加、百姓更是怨聲載道。有一天，朝中人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，獻媚他有個好主意，能使皇上長生不老，皇上聽後很高興，忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！”，潘奇奏道：“人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？”，皇上聽後連連點頭即出告示：舉國招選。

後來經層層殿試廚藝高超的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興，心想：明天早上再做最後一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。但是，等到了做飯的時候蘇巧生卻不知該怎麼做最後一頓飯了，眼看挑選的菜品都做過了，鬱悶的他想到自殺逃跑，又想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂撒上調料，用白麵皮包了許多小角角，然後放在開水鍋裡煮熟當作最後一樣飯給皇上端去。送上飯菜的蘇巧生正呆呆地坐著等死，心想這樣做出來的飯菜肯定要惹怒皇上。

但是，誰知皇上吃了這餐飯後竟穿著睡衣跑進廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什麼名字？”，蘇巧生聽罷，長長地舒了口氣，隨後抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品——扁食。”皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，蘇巧生對這個貪得無厭的昏君十分討厭氣憤，第二天便偷偷地溜走離開皇宮。後人為了紀念這位聰明正直的廚師，就學著包扁食吃，一直流傳到了今天。

如果說餃子好吃，那肯定多是說它的餡料味道鮮美有特色。餃子的種類多當然是以其餡料來分，有葷素之別，葷的有各種肉類，如牛肉、豬肉、羊肉的，還有各種海鮮類的；素餡的就更多了，如韭菜的、青菜的、白菜的等等，還有混搭的，例如白菜肉、薺菜肉、各類三鮮的。以下是白菜肉餡餃子的製作步驟，並不複雜，準備的食材有白菜、豬肉、蔥姜、蒜泥、醋、精鹽、生抽、料酒、胡椒粉等