臘八蒜，主要流行於中國北方，顏色翠綠如翡翠，味道酸脆可口，一般是在臘月初八這一天進行醃製，因此稱為臘八蒜。臘八蒜是臘八節傳統美食，搭配餃子一起食用風味獨特。臘八蒜製作簡單，只需要用2種食材米醋和大蒜，醃製一段時間即可食用。

臘八蒜

臘八蒜不僅好吃，營養價值也很高，味道酸甜、脆嫩可口，解膩祛腥幫助腸胃消化。臘八蒜有很強的抗氧化作用，可以美容養顏，大蒜還可以殺菌消炎，有助於身體健康。總之，冬天經常吃些臘八蒜，既殺菌，還解毒臘八蒜對身體好處多多。

每年冬天，我奶奶也會醃製臘八蒜。奶奶醃製的臘八蒜碧綠如翡翠，脆爽可口。每次都非常成功，很少有失敗的時候。但是有些人做出來的臘八蒜顏色不綠，吃起來不脆，基本就失敗了，其實這都是小細節上沒有把握好。在醃臘八蒜，記住“2用1竅門”，醃出來的臘八蒜翠綠好看，酸脆爽口，0失敗。

臘八蒜

所需食材

：紫色大蒜、米醋

1、選購大蒜，最好選購紫皮大蒜，蒜瓣無外傷、無發黴、大小均勻的優質大蒜。如果大蒜有損傷，醃製好後顏色會比較黑，影響口感。

大蒜

2、把大蒜去皮，清洗乾淨，晾乾水分，備用。最好用手動剝皮，因為用機器去皮容易損傷蒜瓣，影響醃製效果。

3、準備一個玻璃罐，不要用金屬容器，金屬容器會與醋發生化學反應。玻璃罐放入開水中煮一下，進行殺菌消毒，自然晾乾，確保無油無水。

臘八蒜

4、剝好的蒜倒入玻璃罐中，加入米醋，米醋的量要沒過蒜瓣，密封醃製7天左右，直到大蒜顏色變綠。

臘八蒜

成功的臘八蒜需要掌握“2用1竅門”

。首先食材的選擇很重要，也就是大蒜和醋的選擇很重要。1用紫皮蒜，紫皮蒜大小適中泡得透，蒜瓣緊實，泡出的蒜脆香。2用米醋，米醋色淡，泡蒜色澤翠綠，酸度合適。陳醋泡蒜顏色發黑不綠，口感較差。

醃製臘八蒜的1竅門，醃製臘八蒜溫度非常關鍵：醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一般放在陽光充足的地方，等到大蒜變綠就移到陰涼低溫0到4℃條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去脆脆的口感。為什麼很多南方人做出來的臘八蒜很少顏色碧綠的，那是因為，臘八蒜只有在溫差大的環境下才能啟用蒜酶催化大蒜變綠，在南方即使冬天，氣溫還在十幾度左右，想要做出碧綠般的臘八蒜就不容易了，所以南方要想做出成功的臘八蒜最好選擇在冬至之後，天氣變冷，有適宜大蒜髮酵的溫差。

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