粵式上湯雲吞麵

Cantonese Wonton Noodle Soup

餛飩是一種非常普遍的中式麵食，在天南海北的餐桌上，吃法也是花樣百變。

上次我們介紹過三鮮餛飩，受到很多朋友喜歡。

今天，要帶來一款經典的粵式餛飩吃法：上湯雲吞麵。

顧名思義，

這道美食的精髓有三：

上湯，雲吞，還有面

。三樣食材都很有講究。

首先，上湯需要用到精製高湯，可以購買也可以在家自制，食域家很快會介紹自制低鈉高湯的做法。

其次，雲吞也就是粵式小餛飩，需要用加了雞蛋的餛飩皮，呈現淺黃色。

最後，麵條也要用專門的全蛋雲吞麵，它是一種加入了雞蛋的粵式細麵條，和常見的粵式炒麵用雞蛋麵有細微不同。

準備好了這三樣東西，再加上我們的食材配比和烹飪步驟，保證你吃到一碗正宗粵式餐廳的上湯雲吞麵。

（食材及營養成分列表，請見文末）

所需時間

準備時間：1小時 ；烹飪時間：15分鐘 ；總共：1小時15分鐘

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1。先調餛飩餡。將豬肉餡、3/4茶匙鹽、糖、香油、白胡椒粉、紹興酒、油、水和玉米澱粉放入碗中，用筷子攪拌15分鐘，或用攪拌機攪拌5分鐘。

攪拌至所有食材混合均勻。加入切碎的蝦仁，繼續攪拌混合均勻。蝦仁能讓餛飩餡更粘稠好處理，也能使味道更鮮美。

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2。 拿起一片餛飩皮，中間放1茶匙肉餡。

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3。 將餛飩皮如下圖一樣對摺成三角形，手指沾點水，將邊緣捏合。

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4。 將兩個角捏在一起，輕壓捏緊一點。

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5。 繼續包，直到餡料用完，大概可以包36個雲吞。

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6。 將自制高湯倒入鍋中，中火加熱，加入適量鹽調味。

另起一大鍋水燒開，放入雲吞麵煮至有嚼勁，然後撈出分別放入碗中。（我們做的是六人份，分了六碗）

然後再加入雲吞，煮4-5分鐘至雲吞浮起來，肉餡完全煮熟。撈出後分別放入碗中。

每個碗中澆上燒熱的高湯。

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7。 上桌前每個碗中滴幾滴香油，再加入蔥花和白胡椒粉。又鮮又美。

一口雲吞一口面，再喝一口鮮美的熱湯。美哉！

快和家人分享吧～

（以下食材為6人份）

需要準備

>250g豬肉餡

> 3/4茶匙鹽（按口味增減）

> 3/4茶匙糖（按口味增減）

> 1/2茶匙香油

> 1/4茶匙白胡椒

> 1湯匙紹興酒

> 2茶匙油

> 1湯匙水

> 1/2茶匙玉米澱粉

> 170g蝦仁，切小塊，別太碎

> 1/2包雲吞用餛飩皮

> 340g餛飩雞蛋麵

> 2L自制低鈉高湯，湯裡另加幾滴香油，蔥花和白胡椒粉

注：1茶匙=5g ， 1湯匙=15g

營養成分

熱量：

408

kcal |

碳水化合物：

41

g |蛋白質：

25

g |脂肪：

14

g |飽和脂肪：

4

g |膽固醇：

118

mg |鈉：

844

mg |鉀：

454

mg |膳食纖維：

1

g |糖：

1

g |維生素A：

10

IU |維生素C：

1.4

mg |鈣：

83

mg |鐵：

3.2

mg

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