菏澤有很多特產和小吃值得你去探尋

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東明粉肚

粉肚，又稱香肚。是山東省菏澤市東明縣的傳統名吃。粉肚在東明縣已有百年曆史。本產品承傳統工藝奧秘至極 ， 精選優質瘦豬肉 ， 名貴佐料及陳年迴圈老湯精工配製而成。濃香適口、香而不膩、風味獨特、色澤純正、營養豐富、老少皆宜、令人百吃不厭，回味無窮。

粉肚以80%瘦豬肉、20%的綠豆粉為原料，加鹽及砂仁、花椒、香油等數十種作料拌合，裝入豬膀胱中系口，然後放到加水的鍋裡，先大火後文火慢慢煮熟即成。

香肚切開後，色澤鮮豔，濃香撲鼻，香而不膩，老少皆宜，深受人們喜愛，成為東明地方名吃。1993年，被國家、省、市先後評為“菏澤市地方名吃”、“中華名吃”、“山東省名優新特產品”。被省政府列入“政府採購肉食指南”，2005年被市衛生局評為“安全衛士食品”，2006年，被國際菏澤牡丹花會評為“指定地方名吃”。

香肚的做法可以概括為：醃製、配料、灌肚、晾曬。醃製：在醃製豬膀胱前，先除去外部附著的筋絡和脂肪，然後用鹽水醃製，3個月後，從鹽滷中取出豬膀胱，每隻再用鹽搓揉醃製，之後放入蒲包中晾掛。這樣處理可去掉膀胱的臊味，並使其質地柔軟，彈性增強。在裝餡前，再內外洗滌6次，以徹底消除汙物與殘留的臊味。經過以上處理的豬膀胱即成為可裝肉餡的肚皮。

配料：瘦豬肉，肥豬肉，食鹽，白糖，用八角、花椒、桔皮研粉製成的混合香料，硝石。灌肚：將切好的肉條拌入食鹽、硝石和香料中靜置半小時後，再加入白糖攪拌均勻，15分鐘後即可裝肚。晾曬：將裝好的香肚放在陽光下曬2～3天后，再晾掛在通風乾燥的房間裡3～4個月。之後，將香肚放入缸內，在香肚外表塗上一層香油，最後蓋好缸蓋。以後隨取隨用，可保鮮防變質。

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