豬身上有兩片奇妙的骨頭，它是位於豬扇骨的前端一塊月牙形軟組織（俗稱脆骨），被人們形象地稱之為月牙骨。

很多人可能還不知道它的存在，

一頭豬隻有小小的兩片，上下都有一層瘦肉，中間夾著白色的脆骨。

它口感爽脆，與排骨相比，我可能更喜歡月牙骨。

月牙骨圖示

我們在市場上見到的豬扇骨一般都是被剔除了月牙骨的（如下圖），

豬扇骨也被成為西施骨

，骨質鬆軟，肉多而少肥脂，猶如古代的美人，多一分則嫌肥，少一分則嫌瘦，多用來煲湯。

剔除月牙骨的豬扇骨

月牙骨的做法更是不勝列舉，無論是用來紅燒，燉湯，還是用來辣炒，燒烤，吃起來都是嘎吱脆，有嚼勁，越嚼越香，作為下酒菜更是一絕。

物以稀為貴，新鮮的月牙骨價格高於豬肉和排骨，而且幾乎都被飯店等提前預定，我也是偶爾能買到解饞。

今天去市場發現攤位上還有月牙骨，剛問了一句，攤主就開始吐槽

“豬肉貴了，月牙骨都剩，平時都搶著買”，“豬肉賣11一斤的時候，月牙骨賣20一斤，現在豬肉25了，月牙骨賣25都能剩下”

，我看了下只有5片了，不多不少正好夠一盤，就花21元買下了，準備回家做個最家常的辣炒月牙骨。

——辣炒月牙骨的做法分享——

【主料】：豬月牙骨

【輔料】：大蔥/生薑/青辣椒

【香辛料】：花椒/幹辣椒

【調味料】：食鹽/生抽/料酒

【步驟】：

—STEP 1—

月牙骨買回家後涼水浸泡1個小時，然後沖洗乾淨，改刀切成薄片。從圖片中我們可以看到月牙骨上下是瘦肉，中間包裹著一層白色的脆骨。

切一點大蔥和生薑，辣椒改刀成條。

準備少許的幹辣椒和乾花椒，喜歡孜然的還可以加一些孜然粒。

—STEP 2—

熱鍋涼油，下入薑片爆香，下入切好的月牙骨開中火翻炒。

月牙骨炒至表面有點起焦並且開始捲曲，順鍋邊烹入料酒，然後再下入花椒，幹辣椒和大蔥翻炒，炒香。

最後下入青椒，加入鹽，生抽，少許老抽調味，調色，翻炒均勻。

—STEP 3—

出鍋裝盤，一道香氣四溢的辣炒月牙骨就完成了。

—TIPS—

1，

因為是爆炒，所以月牙骨要切成薄片以利於成熟。

如果是紅燒，燉湯的話，可以切成大塊。

2，如果是買的新鮮的月牙骨，清水浸泡清洗乾淨就可以改刀下鍋。

如果你是買的冷凍，冷鮮的月牙骨，最好是涼水下鍋焯水為佳。

3，

月牙骨起來很有嚼勁，嘎吱脆響，牙口不好的可不要勉強哦！

—小結—

家常辣炒月牙骨，香辣過癮，口感爽脆，下酒下飯。

如果你也喜歡，不妨也試一試吧，說不定你吃一次，就會喜歡上這個口感和味道。