廣東人喜歡的菜餚有很多，而想到粵菜中的名菜，可能很多人第一時間就會想到：燒鵝。

燒鵝是廣東傳統的燒烤肉食，並且位於廣州十大名菜前列，可想而知燒鵝在廣東人心中的地位有多高。

燒鵝在全國也是知名度甚高，外地人來到廣州總會問：廣州好吃的燒鵝去哪裡找？

萌媽腦海中會閃過很多酒家食肆，但最終首先選擇了這間：位於江南大道南的朱仔記食府。

這家食府出品的燒鵝味道贊，價格適中平易近人，還獲得了米其林的必比登美食推薦。

不說不知道，這家食府的燒臘做法，還是廣東傳統由明朝開始流傳至今的“朱氏烤肉”做法，獲得非物質文化遺產。之前罵過米其林很多次，說米其林不懂粵菜，但這次，米其林還是有點眼力的。

燒臘歷史

在說這家食府的出品之前，先給大家說一個故事吧。

話說，相傳在明永樂年間，朱氏太祖玄孫孫彥才，避亂來到廣東番禺居住。其三子元亨，不圖科舉不考功名，整天無所事事，遊手好閒。孫彥才擔心兒子的前程，於是教育兒子要如何白手成家，如果經過艱苦才能成才，一席話之後，這位青年終於醒覺，發誓要闖出自己的路。後來，他就開了一出食坊為生，但生意一直不景氣。

有一天，食坊裡的肉丟到灶臺的爐裡，燒了起來，發出濃烈的肉香。

偏巧，剛好有幾個官差經過，還以為是什麼美食，便坐了下來，說要嚐嚐。

元亨礙於是官差，也不敢得罪又不敢說實話，只能加了點配料在燒肉上，切成片狀，放在桌面。誰知道，官差卻連聲說好吃。

這件事後，元亨總結了經驗，經過反覆加工改善，終於做了了一款與眾不同的燒烤肉，併成立了“朱氏燒烤坊”，後來家人不斷改善配方，方向用檀香木炭燒，出品更好。慢慢地，這種炭燒燒臘的美食就流傳至今了。

朱仔記燒鵝

時至今日，燒臘依然是廣東人的最愛。

其中燒鵝以整鵝燒烤制，外皮脆，裡肉嫩，肥而不膩，表皮光滑油亮，在廣州宴客必不可少的菜品之一。廣州各式各樣不同製作方法和口味的燒鵝，更成為各大酒樓食肆的招牌菜。

而朱仔記食府的朱仔記燒鵝就是採用了傳統燒鵝工藝，從清洗、醃製、密封、風乾、脆皮、烤制等流程都一絲不苟，使用環保炭古法炮製。

做燒鵝，除了有技術之外，選鵝也是個關鍵，不是每隻鵝都能做成金牌燒鵝的，必須剛成年的鵝種，選取毛重八至九斤的正宗黑鬃鵝，加上鵝本身要有運動技能，這樣燒出來才會皮脆柔嫩。

據說為了保持燒鵝的最佳食用狀態，店家在回爐十分鐘後，就採取原只分割方法，以保證燒鵝皮脆肉嫩不收汁。

皮脆肉香多汁，入口回香，鵝肉入味，絕對不讓人失望，這就是我對朱仔記燒鵝的評價。

所以來到朱仔記食府，大家第一時間就會叫一例古法燒鵝。當然，燒鵝很快就會賣完，也不是你想點就一定能點到的。

所以記得要早來！

最後，介紹一下朱仔記其他好吃的菜色。

金牌鹹豬手

這裡的鹹豬手，是獲得大眾點評網“廣州鹹豬手菜品榜”第一名的，好吃程度可想而知。

皮香甘脆，肉嫩鹹香，讓人吃了第一口後就停不下來，但多吃幾口也不會覺得膩。

薑汁炒芥蘭

雖然看似平平凡凡的一個素菜，但芥蘭選料上乘，每一根都又嫩又爽，配搭其他葷菜來吃，絕了！

鹹甜薄餐

據說這個薄餐也是金獎作品。味道很脆、甜度鹹度都剛剛好。薄餐是廣東人傳統喜愛的美食，飯後必點主吃甜品。