乾鍋麻辣鴨爪爪

原料：去骨鴨爪15個，輔料（黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克）。

調料 ：普通紅滷水1千克，色拉油800克（約耗50克），紅油100克，A料（幹辣椒20克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克），鹽、東古醬油、花椒油、香蔥花各5克，自制紅湯600克，B料（幹辣椒30克，花椒粒、大蔥段、生薑片、大蒜各10克），芝麻油10克。

製作：

1。去骨鴨爪洗淨，放入沸水中大火焯透，撈出入紅滷水中小火滷熟，撈出控湯，放入燒至五成熱的色拉油中，小火炸酥；土豆條、蓮藕條分別放入燒至六成熱的色拉油中，小火炸熟。

2。鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入A料爆香，下入輔料炒熟，用鹽、東古醬油調味，出鍋裝入容器內墊底。

3。鍋內倒入紅油50克，燒至四五成熱時，放入B料爆香，倒紅湯，燒開後放入鴨爪，大火收汁，淋花椒油、芝麻油，出鍋裝入墊有輔料的容器內，撒香蔥花即可。

- 乾鍋菜花 -

用 料：

散菜花200克、臘肉50克、蒜3粒、紅辣椒3個、生抽2勺、蠔油1勺、白糖1/3勺

做 法：

1。臘肉用溫水洗淨，上鍋蒸約20分鐘至肥肉透明。

2。取出臘肉切厚薄均勻的片。

3。紅辣椒洗淨斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡鹽水浸泡5分鐘瀝乾。

4。鍋置火上適量油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。

5。放入臘肉翻炒出油，並潷去多餘的油。

6。下入菜花翻炒片刻。

7。調入生抽、蠔油、白糖，翻炒均勻。

8。轉至乾鍋，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

- 香辣乾鍋蝦 -

用 料：

蝦、藕、黃瓜、年糕、洋蔥豆豉、生薑、蔥、醬油、鹽、糖

做 法：

1。 藕片要用開水煮一下，黃瓜切條

2。 年糕和蝦下鍋炸

3。 將準備好的食材，先將幹辣椒，大蒜頭，生薑，蔥，豆豉分別以鍋炒香，然後再放入洋蔥，最後將藕片，黃瓜，年糕，蝦，分別下鍋即可

4。 最後灑上芝麻和香菜就好了

- 孜然乾鍋蓮藕 -

用 料：

蓮藕 一節、青椒 兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、薑片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水

做 法：

1。蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉。

2。辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭。

3。油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹。

4。加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。

乾鍋柴火香乾

原料：

香乾、臘肉若干，鹽2克，味精1克，黃豆醬油2克，四川豆瓣5克，薑末、蒜蓉各3克，大蒜段2克，鮮紅辣椒段15克，幹辣椒節5克，茶油20克，高湯300克。

做法：

1。 香乾洗淨，切成長4釐米、寬6釐米、厚0。5釐米的薄片；臘肉洗淨，切長4釐米、寬6釐米、厚0。2釐米的薄片。

2。鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、幹辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙燻臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入乾鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

- 乾鍋排骨 -

用 料：

排骨800g、萵筍300g、洋蔥200g、姜10g、蒜10g、幹辣椒20g

做 法：

1。 準備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個，辣椒適量。

2。 將萵筍切成段，洋蔥切絲，薑切片，蒜切片。

3。 冷水下鍋。將排骨焯一下。

4。 將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然後放入料酒、八角、鹽、薑片，大火煮開後，轉小火燉煮20分鐘。

5。 將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。

6。 煎鍋中加入適量的油，然後放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時備用。

7。 將切好的洋蔥平鋪在乾鍋底部備用。

8。 鍋中加入適量的油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入蒜、幹辣椒煸炒出香味。

9。 將萵筍放入鍋中煸炒勻均。

10。 將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。

11。 將排骨放入乾鍋內，點一小塊酒精，即可開動。

- 乾鍋土豆片 -

用 料：

五花肉100克、土豆2個紅蘿蔔1根、青椒2個、青蒜2根、姜蔥蒜3片、生抽2勺、紅辣椒2個、料酒1勺、孜然粉1大勺、油鹽適量

做 法：

1。 燒熱鍋，放入比平時多點的油，下入土豆片煎；

2。 煎至金黃後翻面將另一面也煎至金黃後盛出；

3。 下入紅蘿蔔片進去翻炒一下也盛出來；

4。 再將五花肉片下入裡面煸炒，直至變色後油脂微微煸出；

5。 下入蔥薑蒜片繼續翻炒出香味；

6。 下入剛剛煎好的土豆片和紅蘿蔔片繼續翻炒；

7。 加入適量的生抽和料酒翻炒，加入鹽調味， 翻炒均勻；

8。 不停地炒直至水分全乾， 再加入孜然粉繼續翻炒；

9。 加入青椒片一起翻炒；

10。 最後加入青蒜白一起翻炒均勻即可；

11。 盛入小鍋中。