快過年了，年夜飯又成為了大家討論的熱點，年夜飯上吃什麼？有些什麼講究？每個地方的習俗都不太一樣。南京過年非常有講究，南京人過年的習俗很多的，包括有哪些菜，必須要有哪些菜都很有講究。今天小編作為一個地地道道的南京人，她要跟大家介紹南京人的年夜飯。

南京人的年夜飯

年夜飯，特指農曆除夕的晚餐。年夜飯來源於古代的年終祭祀儀禮。現在，年夜飯是中國人一年之中極為重視的家庭聚會，年夜飯上的美食，不僅僅要求美味豐盛，更重要的是要寓意吉祥，為新的一年討一個好彩頭。魚，就是最受歡迎的吉祥食材。

連年有餘

南京人過年要講究吃條整魚，魚要有頭有尾。完整的魚肉上，放上蔥和薑片，再加一勺豬油，就可以蒸上了。等它完完整整上桌時，已經賦予了主人對親人和客人美好的祝願：連年有餘。小編：如果家裡來客人了，魚頭是千萬不能對著客人，這個很有講究。而且，過年吃魚的時候，要留著魚頭魚尾，並且大年三十的魚，要留到大年初一的中午才吃完，寓意就是年年有餘。年夜飯上對於魚的選擇，取決於它吉利的名字。鯉魚，取“鯉魚跳龍門”的寓意。鯽魚，取 “吉”的諧音，大吉大利。鱖魚，取“貴”的諧音，大富大貴。

在中國人心目中，跟魚同等地位的，就是這道團圓菜：全家福。全家福其實就是各種食材的大綜合，寓意吉祥如意，闔家團圓，多子多福。地方不同，用的食材也不太一樣，在南京，除了大白菜、豬肚、香腸、鵪鶉蛋等這些食材外，要格外用到兩樣，就是蛋餃和皮肚。

小編：這道菜他在過年的時候叫全家福。平常的時候叫頭道菜，蛋餃和皮肚是一定要有這兩樣的。這個蛋餃我是非常喜歡的一道食材。南京人過年這個是一定要有的，我以前在家的時候還自己拿那個勺子在家做蛋餃。

蛋餃，作為餐桌上的“金元寶”，是老南京人，從小就熟悉的味道。

在記憶裡，跟蛋餃一起上桌的，還有春捲和什錦菜。小編：我們家呢，一般春捲是兩種餡兒，一種是韭黃肉的，還有一種是甜的，豆沙餡兒的。今天師傅做的是鹹的韭黃餡的，我們南京人特別愛，就是春天要吃的美食，好期待。

什錦菜，別小看它只是一道冷盤，在南京人心目中，它的味道幾乎就等於是過年的味道。 什錦菜用不少於10種蔬菜炒制而成，很多老人又叫十樣菜。講究一點的，人家會選16種或19種蔬菜。一碗豐富的什錦菜，寓意著生活的五彩繽紛，十全十美。小編：小的時候，奶奶大概是在年二十八、九的時候，就製作這道菜了，是用大盆裝的，一炒就是這麼一大盆，我相信老南京都有這樣的記憶，因為要炒這麼多，要從大年三十吃到初七。再吃一口，我感覺提前過年了。有素什錦的年， 對南京人來說才是完整的年哦。

中國地大物博，年夜飯上的美食和習俗，還有很多很多。年夜飯上的美味，不僅僅是味覺上的享受，更是承載了中國人心靈上的慰藉，對美好生活的殷切期盼

一、春捲製作方法：

“春捲，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春之吉兆。

在南京，很多人最愛的吃的春捲也許就是：韭黃豬肉春捲了；因此春節前後，韭黃的價格更是高的離譜；而我家由於孩子自小不愛吃辛辣食物，其中就包括韭黃；所以我家的春捲常年來就一種口味，那就是甜甜的：豆沙春捲；這是孩子和家人百吃不厭的~~~”

紅豆沙春捲的做法步驟

1、準備好全部食材

2、調製漿糊：麵粉中倒入少許開水，至微波爐加熱20秒拌勻

3、取一片春捲皮，放上一勺紅豆沙

4、自下向上摺疊至中間，再將兩側向中間對質折

5、繼續向上折，在最上面抹些剛剛調製的漿糊

6、折起稍稍壓緊即可

7、依次包好其它豆沙春捲

8、炒鍋中倒入較多的芥花油，大火加熱

9、待油溫達至9成以上，放入春捲

10、改中大火，炸制底部金黃後，翻至另一面

11、待兩面都已金黃後，揀出瀝油

12、看：是不是好美味啊

小竅門

1、包春捲前，最好先有面粉調製些漿糊備用2、頂端黏合時，粘少許漿糊比清水更好3、春捲的餡料可根據喜歡做鹹口的或是甜的4、因豆沙很甜，所以豆沙量放的較少5、炸制時火候時間要掌握好，即不能過大，也不易太小

二、金陵素什錦製作方法：

準備食材

主料：芹菜、豆苗、菠菜、胡蘿蔔、蓮藕、千張、木耳、香菇、黃豆芽、油豆腐果。

輔料：鹽、雞精、麻油。

製作方法：

1、芹菜洗淨，切斷；豆苗、菠菜洗淨；胡蘿蔔、蓮藕切絲；木耳、香菇泡發後切絲；千張、油豆腐果焯水後切絲；黃豆芽摘洗乾淨。

2、將上述食材分別炒熟，分別加鹽、雞精調味，盛出放在一大盆裡備用（分別炒制是因為各種食材的成熟程度不一樣）。

3、將放在大盆裡的全部炒好的食材用麻油拌勻，放入冰箱冷藏，吃時盛出用量即可。