對於北方的小夥伴來說，冬天能慰藉心靈的除了室內有暖氣，還有就是可以大快朵頤地吃冬季美食。冬天有凍梨、烤地瓜、糖葫蘆等一眾美食，當然，也少不了香甜軟糯的柿餅。

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柿餅是怎麼來的？

柿餅是柿子做成的餅狀食品，關於它的由來有很多神奇的傳說。

在南方客家人的故事裡，由於五胡十六國時期戰亂頻發，為了躲避戰火，百姓不得不時常遷徙，遷徙的過程中新鮮的食物無法儲存，於是客家祖先發明瞭“凍幹”的食物儲存方法。由於凍幹後的柿餅味道甜美，戰亂結束後，成為了客家的日常美食。

還有一種說法是，商朝皇帝祖乙的弟弟祖丙體恤愛民，被當地人尊稱為祖先，祖丙故去後，人們為了緬懷紀念他，發明了柿餅，取“思丙”之音。傳說雖已無從考究，但美味的柿餅卻一直流傳了下來。

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為什麼有的柿子會發澀？

我們吃的柿子有甜澀之分，柿子之所以發澀，源於一種叫做單寧的物質，這種物質不只存在於澀柿子中，而是所有品種的柿子都含有，但甜柿裡的單寧在細胞中處於不溶狀態，因此唾液無法將其溶解，澀柿子則不同，細胞裡的單寧可被唾液輕鬆溶解，當口腔感受到單寧存在時，相應就會品嚐出其中的澀味了。

甜柿子與澀柿子只有口感上的區別，果形、色澤等方面幾乎看不出差異。你可能以為吃起來甜甜的柿餅是用品種較甜的柿子製作的，其實口感發澀的柿子才是柿餅真正的原材料。甜柿子的市場價格遠高於柿餅，無需加工依舊可以賣出好價錢，反倒是缺乏市場銷量的澀柿子在經過加工後，味道更好，附加價值更高。

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柿餅上的白霜又是什麼？

對於柿餅上的白霜，很多人存在認識誤區。有人認為這是一層面粉，還有人認為這是一層防腐劑，其實這些說法都不正確。傳統的柿餅是晾出來的。果農將新鮮的柿子收集起來作為製作柿餅的原料，然後在通風向陽處搭好架子，將尚硬的柿子掛起來，轉而進入“太陽浴”模式。

待果肉表面變幹後，果農便開始對果肉進行“放鬆按摩”：順著柿蒂的凹陷轉著圈兒摁壓，不停揉捏果肉，將結塊的地方揉散，從而保證口感均勻，捏的過程中將柿子塑成中間薄、邊緣厚的餅狀。

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伴隨晾曬的過程，柿子裡的水分不斷蒸發，柿餅裡的蔗糖、果糖、葡萄糖被析出，在柿子表面凝結形成一層薄薄的“微晶聚合物”，也就是我們日常所說的“白霜”。

品質越好的柿餅，柿霜就越白越厚。

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柿霜不僅味道香甜，還具有一定的藥用價值，《本草綱目》裡這樣描述柿霜：生津止渴、化痰寧嗽、治咽喉口舌瘡痛；現代醫學中柿霜也用於慢性支氣管炎、咽喉炎等病症的醫治，將柿霜粉塗擦或噴灑於潰瘍面上，還可以很好地治療口腔潰瘍。

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關於柿餅的誤解

柿餅在收穫美味和讚許的同時，卻也躋身所謂的“食物相剋”行列。似乎柿子的美味只能獨享，無法和其他食物“混搭”，其實我們很多習以為常的說法並沒有科學依據。網上流傳柿子不能和牛奶同時飲用，因為柿子中的單寧酸與牛奶中的優質蛋白質同時攝入會產生不溶於胃酸的沉澱物，會對胃部的消化機能造成損傷，嚴重者還會引發胃結石等病症。任何拋開劑量只誇大表象的行為都是不可取的，

以我們日常的食量，不會出現結石等消化系統問題。

腸胃消化不好的人吃的時候要適量，但也無需拒絕這種美食，畢竟適量吃些柿餅還可以幫助人體補充微量元素~還有一種說法，柿子不能同酒一起食用，認為柿子裡的單寧在酒精的催化作用下，會生成對人體不好的物質。這種說法也是非常片面的，目前單寧在臨床上並未發現有什麼明顯的副作用，單寧甚至在治療感染、腹瀉等方面具有一定療效，唯一需要注意的是，

單寧不可一次性攝入太多，否則會引起胃腸的不適。

圖源維基百科瞭解了柿餅上白霜的由來與成分之後，下次吃柿餅的時候就不用擔心柿霜的安全性了，對於品質合格、表面沒有被汙染的柿餅，是不需要清洗的，放心吃吧~

你喜歡吃柿餅嗎？聽說還有流心柿餅，有推薦的嗎？