冷冬已至，寒風凜冽，銀杏鋪了一地金黃。一隻蝴蝶在光禿的枝幹間跌跌撞撞，四處張望間尋覓著屬於它的烏托邦。披著風霜，穿過黑夜，躲過捕獵，終遇心之所向，一顆栗子。蝴蝶步履輕快，圍繞著栗子翩翩起舞，小心翼翼地停下，抱著栗子安詳入眠，連夢都變成了粉紅色，甜蜜而又溫暖。

當蝴蝶遇上栗子，當小王子遇上玫瑰花，就像我遇見你，我的冬日暖陽。

這款甜品選用了秋冬的應季堅果栗子作為主題，而提到栗子不免讓人想到經典的栗子產品蒙布朗，這次我們給蒙布朗做了個變式，底部採用酥脆的杏仁沙佈列、酸甜的黑醋栗果醬和綿軟的比斯基作為本體，外部再裱擠上香甜的栗子泥，搭配上頂部細膩的栗子慕斯，口感層次豐富，風味十足，而白色蝴蝶的點綴，給整體又增添了一分清新與精緻。

ATTENTION

比斯基

1、低筋粉和玉米澱粉混合過篩備用。

2、室溫軟化的黃油、大豆油和牛奶攪拌加熱煮至沸騰離火，降溫至65°C-70°C後慢慢衝入到步驟1中，快速攪拌均勻後加入蛋黃拌勻。

3、砂糖和塔塔粉混合攪拌均勻，分3次加入到蛋清中打發蛋白霜，打發至呈打彎鉤狀，分次與麵糊翻拌至細膩質地。

4、平爐上火165°C，下火145°C烤制15分鐘左右。

栗子慕斯

1、栗子醬、牛奶和砂糖混合攪拌加熱煮至邊緣冒泡離火，加入泡好的吉利丁攪拌融化。

2、淡奶油與馬斯卡彭混合，打發至6成，分次與降溫的基醬混合翻拌均勻。

3、注入3連圓柱慕斯模具，冷凍凍硬。

ATTENTION

沙佈列

1、糖粉、低筋粉和杏仁粉過篩篩入廚師機，再加入鹽和室溫軟化的黃油攪打至砂礫狀，慢慢倒入雞蛋液繼續攪打至麵糰成型，揉捏成團後保鮮膜密封冷藏鬆弛2小時。

2、取出後置於2張玻璃紙之間，擀壓至0。2cm厚度，冷凍30分鐘，取出後用5寸慕斯圈模扣印出圓片，上面壓上一層烤墊和烤盤，上下火175°C烤制13分鐘左右。

3、出爐後表面均勻噴塗上一層蛋奶液，同溫度繼續烘烤3分鐘，出爐後均勻篩上一層可可脂粉末。

黑醋栗果茸

1、NH果膠和砂糖攪勻備用。

2、黑醋栗果茸和黑莓果茸攪拌加熱至40°C，將步驟1倒入後快速攪拌加熱至沸騰並保持沸騰30秒後離火，加入泡好的吉利丁攪拌融化。

3、保鮮膜貼面冷藏降溫待用。

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