本期導讀：去麵包店買麵包，這7種麵包要謹慎買，買不好，不健康還浪費錢！

隨著人們消費水平的不斷提高，越來越多的麵包店出現在我們面前。這些曾經為西方人主食的麵包，逐漸成為現代年輕人的新寵，吃麵包成了他們的新時尚，究其原因，不得不讓人深思！

這些麵包店裡的麵包種類繁多，花樣百出，造型美觀，非常符合現代年輕女孩子的審美觀點，而且這些麵包軟硬適中，色香味俱全，讓人看上一眼就能勾起無盡的食慾，這也是這些麵包店生意火爆的重要原因！

紫米夾心吐司麵包

麵包也可以寫作為麵包，一種都是指用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。它是以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

雖然麵包花樣繁多，但根據國家、軟硬、含水量、含油脂量、發酵方法等方面可以分為以下幾種：

一、按麵包的軟硬程度劃分：

1、軟質麵包：

軟歐包

軟質麵包質地比較柔軟、香甜，還會搭配上一定比例的油、糖、蛋、奶等配料，風味主要來自各種配料，多采用直接發酵法或者中種法。此類麵包主要有：吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等。

（1）何為直接發酵法

直接發酵法也稱為一次發酵法，是將所有的麵包原料，一次混合調製成麵糰，再進入發酵製作程式的方法。其原理是透過適當增加酵母新增量和提高發酵溫度，以提高麵糰發酵速率，縮短髮酵時間。

小餐包

一次發酵法的優點是操作簡單、發酵時間短、麵包的口感、風味較好，並且可以節約裝置和人力。但缺點是麵糰的耐機械攪拌性、發酵耐性差，麵包品質容易受原材料和操作誤差影響，麵包老化比較快。

（2）何為中種法

中種法，又稱為二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。

2、硬質麵包：

俄羅斯大列巴

硬質麵包口感、外皮比較堅硬、內部柔軟，含油、糖、蛋、奶比較少或者沒有，風味主要來自麵粉發酵的香味，多采用各種間接發酵法或者天然酵母發酵。此類麵包主要有：法棍、硬歐包、大列巴、德式麵包等。

（1）何為間接發酵法

麵包的製作方法主要分為直接發酵法和間接發酵法兩大類。直接發酵法是指直接將麵糰放在常溫下使其在短時間內發酵的方法。直接發酵法有時候也將麵糰放在常溫下進行長時間發酵，具體因製作麵包種類的不同會有所變化。

間接發酵法有液種法、種麵糰法、酸麵糰法以及自制酵母法等幾種。其中，液種法和種麵糰法與直接發酵法相似，都是讓麵糰在常溫下進行發酵都屬於低溫長時間發酵法。

迷你法棍

（2）何為天然酵母

天然酵母是指覆著於穀物、果實上和自然界中多種真菌。天然酵母比一般酵母風味更佳，因為天然酵母能使麵粉充分吸收水分，熟成時間長，另一方面是天然酵母是多種菌，在烘焙時，每一種菌都會散發不同的香味，讓麵包的風味更多樣化。同時天然酵母做出來的麵包久放仍然柔軟，口感特佳。

3、油脂類麵包：

髒髒包

油脂類麵包含油量非常大，分層起酥，透過把油脂一系列摺疊隱藏在麵糰中來開酥得到起酥效果。此類麵包主要有：牛角麵包、丹麥麵包、可頌，最近流行的髒髒包等（好吃但最長肉的麵包）。

二、按麵糰的含水量劃分：

1、含水量在50%左右：麵糰光滑，不粘手。比如貝果麵包等。

2、含水量在60-65%左右（大部分麵包）：麵糰微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。比如吐司、三明治、各種小餐包、部分軟歐包等。

3、含水量70%或者更多：麵糰很粘手，操作較困難，但麵糰延展性較好，成品可以有較大氣孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。

夏巴塔

三、按麵糰發酵方法不同劃分：

1、直接發酵法：

沒有經過預發酵，直接一次發酵製成。比如各種快速麵包，小餐包等。

2、間接發酵法（有細分）

：使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭（各種酵頭以後有細數）先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了預發酵，比如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。

3、湯種法：

也稱燙種，是先將少量麵粉加入65-100度的溫開水中進行糊化，再將冷卻的麵糊與剩下大部分麵粉混合製成麵糰，湯種麵包含水量高，麵包質地輕盈柔軟細膩，比如65度C的湯種麵包等。

天然酵母麵包

四、按國家、地區劃分：

麵包按照國家和地區劃分，可分為歐式麵包、意式麵包、美式麵包、日式麵包、臺式麵包等。

五、按用途劃分：

1、主食麵包：

主食麵包是作為主食的麵包，也稱普通麵包、配餐麵包，食用時往往佐以菜餚和火腿香腸等。按照口感分為脆皮型、軟質型、半軟質型、硬質型四類。按照口味分為鹹味和甜鹹味。按照加工方法分為脆皮面包（如法棍、羅宋麵包、德式麵包等）、硬質麵包（如俄式大面包、塞克麵包、檜木麵包、菲律賓麵包等）、軟質麵包（如白麵包、吐司麵包、大方面包、長方形麵包、大小圓麵包等）。

手撕麵包

2、點心麵包：

點心麵包又稱花色麵包、高檔麵包。配方中含有較多的糖、奶油、乳粉、雞蛋、果料等高階原料，此類麵包主要有奶油麵包、雞蛋麵包、甜麵包、夾餡麵包等。它的主要特點是製作精細、造型多樣、風味各異、營養豐富，以麵粉、酵母、糖、油脂、蛋品、乳品、果料、椰蓉、鹽、芝麻、蜂蜜、香腸、火腿、蔬菜、可可粉、豆沙餡、豆蓉餡、椰蓉餡等為原輔料。

乳酪包

因為麵包的口感和營養極佳，所以在不同年齡段都有受眾人群，不管是大人還是小孩，都對面包有著濃烈的喜愛之情。不過大家不要被這種喜歡衝昏了頭，有一部分的麵包還是要少吃或者不吃的，這些麵包都是添加了很多東西製作而成的，常吃對身體很不友好。

作為一個過來人，在這裡楊哥提醒各位家長朋友，在買麵包時，這7種麵包儘量少買，既沒營養味道還一般，聰明人都不吃。

【第一種：肉鬆麵包】

肉鬆麵包

肉鬆麵包是市面上最常見的麵包之一，這種麵包有很多肉鬆，因此叫做肉鬆麵包。肉鬆麵包中的肉鬆是羊肉、豬肉、雞肉或者牛肉等肉，經過加工脫水後做成的。做好的肉鬆利於攜帶和儲存，適用範圍也比較廣。

但是現在市面上的肉鬆根本就不是上述的肉鬆，而是用“造假技術”，把大豆粉和一些肉味新增劑混合在一起做成的肉鬆，這樣做出來的肉鬆成本低，味道好，也很省事，但是沒有什麼營養。所以大家以後在市場上見到幾塊錢一個的肉鬆麵包還是不要買了。另外，如果你在麵包的成分上看到了“肉鬆粉”這個成分，建議別買，這種就是“假肉鬆”。

【第二種：果醬麵包】

果醬麵包

果醬麵包是很多小朋友的最愛，鮮甜軟糯的麵包，裡面裹著滿滿的果醬，味道非常好吃。這種麵包好吃是好吃，但是不建議大家多吃。大家要知道，市場上的果醬麵包很少是用現做的果醬做成的，都是用甜蜜素加色素製作而成的，這些吃了對我們也不好。所以不建議大家經常吃這種麵包。

【第三種：起酥麵包】

起酥麵包

起酥麵包就是菠蘿包、牛角包這一類的麵包，這一類的麵包奶香味很重。在製作香酥麵包的時候，需要大量的黃油，雖然做麵包少不了黃油，但是這一類麵包需要的黃油很多，這樣才能做出相應的口感。而現在很多商家用的黃油都是“人造黃油”，因為正宗的黃油價格太貴，所以商家不會用正宗黃油。而這種人造黃油含大量的反式脂肪，這種物質對我們也不好。所以大家儘量少買這類麵包吃。

【第四種：全麥麵包】

全麥麵包

全麥麵包是近年來大受歡迎的一種麵包，尤其深受減肥人群和健身人群的喜愛。因為全麥麵包是用全麥麵粉製作的，營養高，熱量低，且飽腹感強，所以深受眾人的喜愛。不過它有一個缺點，就是口感較粗糙，沒有普通麵包好吃。

全麥麵包也不是說不能吃，只是大家在挑選的時候要注意，現在市場上的全麥麵包有很多造假的情況，商家是用80%的麵粉加上20%的全麥麵粉製作而成，然後再用食用色素染色，從而做成“假全麥麵包”。大家在購買全麥麵包的時候，有配料表最好，看一下配料表，上面全麥粉排第一的，那才是全麥麵包，其他都是假的。

【第五種：奶油麵包】

奶油泡芙

奶油麵包是所有孩子喜歡的食物，他們就是愛上加進麵包的奶油，香香甜甜得很好吃。買麵包的時候，可能都會說自己家的奶油質量很好，不過我們很難知道，有很多面包店想賺到更多的利潤，就會使用人造奶油，這種人造奶油吃多了會對身體造成傷害，並且熱量很高，這樣的麵包你還在經常給孩子吃嗎？一定要少吃為好！

【第六種：水果麵包】

水果麵包

隨著城市生活節奏的逐步加快，越來越多的年輕人選擇麵包作為他們的早餐，但是如果長期只攝取糖類食品，會造成人體維生素的缺乏，並且很快我們就會對這些麵包厭煩，一些聰明的生產廠家，想出了新的辦法，他們在麵包中加入了水果。

這樣既能夠做到營養均衡，又讓麵包增加了更多的新口味，可以說是符合了現代年輕人對於早餐方便營養的要求。

但是消費者們不知道的是，水果麵包並非選自真正的新鮮水果，大多是採用果醬和椰果代替，這樣不僅不能給人體提供維生素，還會加重胃腸的代謝負擔。所以大家在買這種麵包的時候一定要仔細挑選，如果看著不新鮮的一定不要買哦！

【第七種：蓬鬆麵包】

蓬鬆麵包

蓬鬆麵包裡面含有一種改良劑的東西，這個東西就能使麵包變得很有彈性，非常柔軟，還有一個顯著的特點就是，長時間放置的時候，麵包也不會發幹，依然軟軟的，這樣的麵包樣子非常好，口感也好，所以很多人會喜歡。用了改良劑以後，麵包會比普通麵包大上3倍，那麼商家就能得到更大的利潤了，大家買麵包的時候要特別注意哦！

以上就是給大家分享的7種容易摻假的麵包，並不是說所有的麵包都摻假、都不能吃，而是提醒大家為了自己的身體健康，這類麵包少吃為好，偶爾買點解解饞就可以了，切不可以多吃。如果實在想吃放心麵包的話，可以在家自己做，至少不會有這樣那樣的新增劑，食材也都是真材實料！

另外，我的主頁裡有很多面包的自制教程，大家可以參考一下，後期楊哥也會分享更多的麵包自制方法，大家可以持續關注一下！

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。