今天給大家分享一道高檔酒店裡秘製紅燒肉的真正做法，這樣做色澤紅亮，軟糯香甜，肥而不膩，回味無窮，特別解饞下飯，想做出來好吃的五花肉，一定要選用帶皮的，肥瘦相間的精緻五花肉，這樣吃起來的口感才會肥而不膩，入口即化，下面就是高檔酒店的主廚，我的一個朋友，偷偷告訴我秘製紅燒肉的做法。

第一步，先把五花肉洗淨，撈出來改刀切成大小均勻的小塊，不要切的太大，這樣不容易入味，而且吃起來會很油膩，鍋內燒開適量的清水，加入適量的料酒，薑片，八角，蔥段，花椒，下去切好的五花肉塊，給它焯下水，水開後三五分鐘，撇去浮起的血末和雜質，洗淨控水備用。

第二步，鍋內加入少量的食用油，接著開始炒糖色，加入幾塊冰糖，小火熬化，熬至棗紅色，千萬不要熬的太久，否則糖會被炒糊，這樣做出來的口味會發苦倒入準備好的五花肉，開小火進行煸炒，炒出油來，直到每塊肉都均勻上色，肉塊變得焦黃，炒出一定量的油後，加入薑片，香葉，蒜片，花椒，茴香，還有一味肉蔻一起翻炒。

這裡我們來詳細說一下這一味肉蔻的作用，肉蔻也叫豆蔻，加入它的作用是為了去除肉裡面的異味，增加香味，它是一種能入菜，也能入藥的一味食材，是不可多得的好物。所以秘製的做法就是在紅燒肉里加上這樣，會激發肉香味，讓人回味無窮。

第三步，在鍋里加入少量生抽，翻炒片刻加入老抽翻勻，再加入適量開水，開水的量以剛好沒過五花肉為標準，接著蓋上蓋子，開大火燒開，再轉中小火慢慢熬煮，煮大約一個小時左右，期間多開蓋觀察湯汁的情況，如果比較幹了，但是還沒到時間，那就再加上一點開水，這裡注意，一定要是開水，如果加涼水，那樣肉會變得比較緊實，就沒有那麼容易軟爛了。一定要把五花肉燉熟燉爛，不然做不出來入口即化的效果，時間到了以後，開啟蓋子，挑出裡面的香料，這裡面很多人想不到的香料就是肉蔻了，只有專業的酒店才會用這一味香料，可不要小瞧它的作用。

第四步，加入適量的食用鹽，翻炒均勻，開最大火收幹湯汁，最後灑上一點小蔥花，如果喜歡提味的可以再灑上一點點黑胡椒粉，這樣就可以出鍋了。

這樣一道五星級酒店級別的秘製五花肉就做好了，朋友們不妨嘗試一下這樣的做法。