11月24日，2019年第四屆廣西嶺南風情文化旅遊周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽決賽，在梧州市旺城廣場南門廣場舉行。海口、順德和梧州的年輕“花樣廚師”隊伍齊聚一堂，共同展示三地美食魅力，爭奪“花樣廚神”稱號。

獲獎隊伍與評委合影。

互相挑戰特色美食

決賽當天，三支參賽隊均需參加順德美食專場、海口美食專場、梧州美食專場等三場比拼。每場比賽由擬定主題的參賽隊作為擂主，另外兩支參賽隊則以挑戰者的身份攻擂。三隊同時烹飪本場賽事的兩道指定菜式，烹飪結束後評委先試吃擂主的菜式，然後再試吃兩支挑戰者隊伍的菜式。如任意一隊攻擂方分數高於擂主，則屬攻擂成功；若兩隊挑戰者同時攻擂失敗，則擂主守擂成功。

順德、海口、梧州美食專場的指定菜式分別為骨香桂花魚、順德四杯雞、椰香文昌雞、白切嘉積鴨、蔥油魚、紙包雞，各兩道菜。上午順德專場，順德隊的廚師先將桂花魚起肉切成薄薄一片，然後一人負責搓打魚肉成膠狀，一人用竹籤串起整條魚骨。撐起成“C”形的魚骨被放入八成油溫的油中炸透後直立地擺在盤上，最後配上炒過的蘆筍和魚肉丸。而順德四杯雞則是順德菜當中一道“傳統名菜”，將雞下鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，再淋上四杯調料調味。裝盤後的四杯雞色如琥珀，香味獨特，吃起來皮爽肉滑、鹹甘適宜。

海口美食專場的指定菜式為椰香文昌雞和白切嘉積鴨。文昌雞號稱“海南傳統四大名菜之首”，椰香烹煮過的雞肉鮮美爽滑、香甜可口。嘉積鴨產於瓊海市嘉積鎮，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味美而營養價值高。嘉積鴨最有名的做法是“白斬”，海口隊烹煮的嘉積鴨最為原汁原味，擺盤簡約、清新，讓人味蕾大開、食慾大增。在這一場次的比賽中，雖然三支隊伍烹飪方法各有不同，但擺盤造型均獲得了評委和觀眾的一致好評。海口隊使出精湛刀功，把蘋果切片並拼湊成立體的樹葉狀；順德隊則用大紅燈籠椒代替碟子裝著雞的醬汁；梧州隊的椰香文昌雞皮黃而透亮，用椰子殼做成的“果籃”和檸檬搭配造型也成為一大亮點。

“嶺南之味”驚豔四座

海口隊精心烹製的白切嘉積鴨。

梧州紙包雞、蔥油魚是當天晚上梧州美食專場的指定菜式。蔥油魚是梧州當地特色美食之一，深受市民認可。作為“東道主”的梧州隊使用了油炸的方法進行烹製，率先出菜。順德隊與海口隊則有不一樣的創作思路，分別用炒、蒸的方式進行創新制作。專業評委林潮帶表示，梧州隊的蔥油魚炸得比較甘香，順德隊的魚去除了骨頭，肉質嫩滑，蔥和油的主題都體現了出來，三支隊伍各有千秋。“梧州隊的蔥油魚大咸大甜，皮酥肉嫩，蔥、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大眾評委容先生說。有著“中國一絕”美譽的梧州紙包雞，同樣驚豔了評委。梧州隊先把雞切成八大塊，醃製後每塊用玉扣紙包成長方形，並用夾子夾實固定，再放入油鍋中炸。專業評委潘發興評價道：“順德的紙包雞去除了骨頭，運用了無骨魚的技法，但是入味度、濃香度仍然是梧州隊更勝一籌。”

當天，三地“花樣廚師”各向大眾展示了6道獨具代表性的嶺南美食。經過一天的激烈競逐，梧州隊榮獲本次比賽的冠軍，順德隊、海口隊則分別獲得亞軍、季軍。

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