老朽戲說窩窩頭

整理；趙科文

窩窩民謠

兒歌裡面有窩窩，窩窩俗語更是多。

隨便一說好幾個，大家給咱加把火。

1、狼打柴、狗燒火，貓兒上炕捏窩窩，捏下幾、捏下三，你吃曰、我吃曰，咱給大哥留下曰，大哥回來了，窩窩呢，貓含了。貓兒呢，上山了，山呢，雪按了，雪呢，化成水了，水呢，和了泥了，泥呢，抹了牆了，牆呢，豬拱了，豬呢，扒了皮了，皮呢，幔了鼓了，鼓呢，放牛小給敲破了，割下他奶奶的嫣奶頭給補住了。。。。。2、拉大鋸、扯大鋸，老孃門上唱大戲，請閨女、叫女婿。外甥孩、也要去，老孃門上沒吃的，粗糠攪細糠，蒸下窩窩長翅膀，蹄爬飛在棗樹上，窩窩窩窩下來哇，再蒸窩窩不攪糠，3、尖蛋頭、扁擔頭，懷裡揣著窩窩頭，每天要到地裡頭，不著這頭著那頭。4、死不老，狗眉眼，揹著窩窩上南山，一下掉到溝裡面，丟了窩窩擦破臉。5、乒乓打麥，黃芽韭菜，你賣胭脂我賣粉，咱們打個扭扭滾，你吃窩窩我喝水，誰也不準惹著誰。6、你真是個大窩窩，窩窩囊囊不能過，糠面窩窩豆葉菜，對了眉眼不嫌賴。7、刨曰坡坡，吃曰窩窩。刨個叭叭，吃個疙瘩。

農家窩窩

農家窩窩花樣全，因為取材十分寬。

不管用上什麼面，蒸個窩窩都佔先。

玉茭面、高粱面，谷面黍面混合面。

以前多見攪糠面，因為那時糧食短。

農家主婦有心眼，想方設法花樣變。

玉面加上黃豆麵，蒸出窩窩漩帶甜。

人們都會這麼辦，磨面先把黃豆摻。

黍面窩窩粘又粘，想吃多在大秋天。

糜黍好了先嚐鮮，打穀場上共進餐。

紅棗窩窩甜有甜，好棗劣棗都佔先。

豆渣窩窩不多見，想吃要等過大年。

柿皮窩窩東鄉見，蒸它要用柿皮面。

窩窩用上高粱面，蒸出窩窩黑蛋蛋。

窩窩用上黑雜麵，看著不好吃著鮮。

正月要蒸十籽蛋，圓窩窩上有個眼。

周圍紅棗相陪伴，供奉五穀兆豐年。

小狗窩窩很好看，形狀大小不一般。

小孩子們都喜歡，逼著大人捏著玩。

窩窩面裡把菜添，窩窩花樣大改觀。

豆葉窩窩纖維滿，平定人家都喜歡。

蘿蔔絲絲花椒麵，摻上主食玉茭面。

蒸出窩窩味道鮮，趁熱再把辣椒蘸。

一嘴一嘴往下嚥，不知那有多舒坦。

榆葉窩窩有點粘，杏葉窩窩微帶甜。

人參苗、榆錢錢，洋槐花、馬齒筧。

許多野菜都可添，窩窩品種翻幾番。

糠面窩窩切成片，把它炕在火臺沿。

大人哄孩當餅乾，因為那時沒有錢。

擔飯要擔窩窩頭，窩窩涼了不發愁。

埋到柴火灰裡頭，燜熱絕不費功夫。

吹掉火灰怕燙手，脆皮軟瓤真得手。

掰成兩半拿在手，香味撲鼻口水流。

家裡要吃窩窩頭，烤在火邊剛對付。

正反兩面都熱乎，適時反調防止偶。

上山放牛帶窩頭，餓的慌了啃幾口。

進城要帶窩窩頭，沒錢不敢進飯鋪。

傳統做法

平定窩窩有點扁，遠遠看去像半圓。

下厚上薄扇型展，上籠少把空間佔。

鬼帽窩窩也多見，蒸它為了省時間。

當然還有豆渣團，它的形狀有點圓。

要蒸窩窩先潑面，開水潑面最當先。

如果冷水去和麵。蒸出窩窩硬蛋蛋。

人們都知該咋辦，因為他們有體驗。

事先要把配料添，加到面裡先攪拌。

拌勻以後再潑面，大股加水要稱判。

看到裡面沒生面，讓它涼涼等一邊。

然後下手挖一團，揉成一個圓蛋蛋。

再把蛋蛋拍打扁，雙手夾住滾一圈。

整齊邊邊就出現，活像一個大圓盤。

然後輕輕往下按，扇形窩窩在眼前。

方形窩窩叫它卷，有人叫他驢叫喚。

蒸的大了熟得慢，肯定費火費時間。

窩窩裡麵包上陷，平定人們叫它團。

豆豆團、餡餡團，好像地雷小炸彈。

大年中午要吃團，象徵全家大團圓。

小孩子們不喜歡，準要調皮胡搗蛋。

如果要捏小鬼帽，手指要把麵糰掏。

中間掏空周圍薄，活像一頂小氈帽。

扣在籠上要擺好，下大上小跌不倒。

一群亮麗小山包，風景這邊當獨好。

剛捏下的窩窩

上籠吧

淵源拾趣

窩窩起源哪一年，具體時間難判斷。

大明年間名稱現，《鄉言解頤》第五卷。

當時叫作“愛窩窩”，可見人們都喜歡。

至今已過三百年，一直延續到今天。

窩窩普及在民間，北方地區最多現。

康熙為了搞節儉，體察民情在當年。

帶頭要吃窩窩膳，減少開銷是心願。

適得其反令人嘆，一個窩窩千里選。

慈禧西逃到過陝，帶的糕點都吃完。

前無村莊後無店，尋找吃的實在難。

飢餓難耐下車看，看見難民一大灘。

命令太監去打探，逃難人們在用餐。

涼窩窩頭嘴裡喧，慈禧好奇也上前。

看見人吃口水咽，難民快把窩窩獻。

慈禧吃著怪香甜，一會吃了一多半。

吃了以後她自嘆，原來美實在人間。

回宮以後又想餐，什麼窩窩也不佔。

殺了廚師好幾員，嚇壞廚師老主管。

群策群力試試辦，窩窩用上粟子面。

白糖加了一點點，蒸成窩窩粘又甜。

慈禧吃了很喜歡，總算吃到想當年。

小窩窩頭到市面，北海公園仿膳點。

以前窮人吃窩頭，攪糠太多掰不住。

雙手捧在手裡頭，一不小心風颳走。

解放初期吃窩頭，老婆孩子熱炕頭。

二十畝地一頭牛，黃黃窩窩吃不愁。

大戰鋼鐵吃窩頭，蒸下放在筐裡頭。

把它抬到工地頭，想吃多少就伸手。

六零年吃窩窩頭，人造澱粉充大頭。

窩窩難吃有點苦，就那人也逮不住。

學大寨時吃窩頭，加班擔飯到地頭。

相互交換嘗口頭，一家更比一家牛。

現在人們吃窩頭，雜糧蔬菜加奶油。

不是為了裹飽腹，而是為了換口頭。

貢獻多多

窩窩本是農家飯，莊戶人家天天見。

一年三百六十天，離了窩窩不能幹。

窩窩耐飢能抗寒，受苦人的靠實飯。

兩個窩窩湯一碗，吃到肚裡挺舒坦。

下午地裡把活幹，不幹不餓頂半天。

每逢人家有事辦，窩窩總是走在前。

窩窩有過大貢獻，養育百姓萬萬千。

現在窩窩不多見，吃它為了解解饞。

整理；平定縣教育局退休教師趙科文

說明；1、感謝張世復、張德裕老師的大力幫助。2、部分圖片來自網路，謝謝大家幫助。