提到國宴不得不提的一道菜就是佛跳牆，相信大家也都聽過。佛跳牆製作步驟繁瑣，用料講究，吃起來更是鮮香四溢，軟嫩柔滑，味中有味。關於佛跳牆背後的故事大家是否知道呢？

關於佛跳牆的起源有好幾種說法。一種說法是道光年間福州某官員宴請福建布政使周蓮，該官員妻子做了一道名叫“福壽全”的菜，其實就是加入各種肉類慢火燉出來的一鍋菜。周蓮吃後覺得不錯，回家後命廚師鄭春發對該菜進行改良，減少肉類用量，新增了各種海鮮。後來鄭春發開了一間自己的飯店，在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品後紛紛叫好，有人即興賦詩：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”佛跳牆就此流傳開來。

另一種說法就是費孝通先生研究的佛跳牆創始。據說一群乞丐出門要飯，把從酒樓要來的殘羹剩飯倒在一起。一天一位酒樓老闆聞到一股異香，尋香而去發現是乞丐們倒在一起的殘羹剩飯，酒樓老闆受此啟發，回到酒樓後，嘗試將各種食材倒入罐中慢燉，於是創造了佛跳牆。

雖然佛跳牆的發源說法眾多，很多都是民間流傳，無從考究。或許是從其它菜譜改良而來，又或許是巧合碰撞出來的美味。神秘的由來和奢侈豐富的用料，再加上覆雜繁瑣的製作過程，有足夠的理由讓我們細細品嚐其美味所在。

各位小夥伴們你們吃過佛跳牆嗎？是否體會到“佛聞棄禪跳牆來”的鮮美，歡迎關注留言互動。

下期預告：美食背後的故事（五）