中國人最愛吃雞，也很會吃雞，全國上下的做法加起來估計是數不完的。比如說廣東地區的

鹽焗雞

，常熟的

叫花雞，

德州的

五香扒雞

，陝西的

葫蘆雞

，四川的

怪味雞

，山東的

炸八塊

，湖南的

東安雞

等等，都是各地製作而成的美味雞品種。

鹽焗雞

葫蘆雞

其中，最能讓我留戀的就是雲南地區的汽鍋雞了，講這道美味之前，我們先了解一下做這道美味的載具——

汽鍋

。汽鍋相傳是

臨安府（今建水縣）

廚師

楊瀝

發明的陶具。

汽鍋

汽鍋的外形很奇怪，中央有突起圓腔通底，很像北京地區吃火鍋的炊具，這一圓腔便是汽嘴，鍋之內，使食物加熱，蒸熟。汽鍋最適合同雞肉搭配，因為鍋型的獨特，做熟的雞肉吃起來原汁原味，味道真心不錯。

在

汪曾祺先生

的作品

《五味》

中就有提及汽鍋雞，昆明本地人以前說：“今天要培養一下正氣”，意思就是要去吃汽鍋雞，俗稱“

培養正氣

”，是不是聽起來還有點正能量的感覺。

除了極具正能量的汽鍋雞，在雲南還有一道美味更能壓得住場面，他就是

宣威火腿

，宣威火腿同

浙江金華火腿

齊名，在全國範圍內都是非常出名的。

宣威火腿

宣威當地家家醃製，昆明當地就有大量售賣，這道

形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中

的美食，切開後顏色鮮豔，香味濃郁，遠銷國內外，當然品質不錯的宣威火腿售價可不低哦！

宣威火腿

宣威火腿

汽鍋雞吃了，火腿吃了，可千萬別忘了

過橋米線

啦，這道產自滇南地區的美食，所用主料及配料的品種非常多，例如有

生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片

及

五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片，

還有

芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮

等等

，

只是看到這些食材就能大概想出這道美食的滋味。

過橋米線

過橋米線

這三種美味都是雲南地區的特色，如果有機會去雲南，一定要記得吃這些美食哦，我們下期見！