火鍋底料的烹飪方式：

一、水煮

水煮火鍋，因為湯底有水，油溫始終會維持在100度左右，油不易變質。此外，火鍋的菜品是水煮，而且全擺在桌上，讓顧客看得見。無論是從烹飪過程還是消費過程，火鍋都是非常衛生和健康的，所以說火鍋的非油炸烹飪方式是人類 偉大的烹飪發明。

二、冷鍋

冷鍋其實就是火鍋的一種演變。近年來，冷鍋串串，冷鍋魚等開始流行起來，遍地開花，不少餐廳、飯店、餐館紛紛推出各式各樣的冷鍋菜，消費者也趨之若鶯，冷鍋菜品成為了餐飲業一道獨特的風景線。冷鍋菜品主要有，冷鍋魚、冷鍋雞、冷鍋兔、冷鍋串串等系列品種。

在具體操作上，要先將主料碼入味，烹調好端上桌，當吃完主料後，再點火，燙、涮準備好的配料；味碟可按需要調配。冷鍋菜講究麻辣鹹鮮，辛香撲鼻的特點，烹調的底料多用豆瓣、辣椒、泡菜、蔥、蒜、五香料、豆鼓、酥豆類等配合運用，以體現火鍋之特色。可以說，原料的細嫩純香，調料的濃郁醇厚，味碟的開胃提鮮，三者融合恰到好處，才能征服消費者的胃。

三、暖鍋

暖鍋是一種帶爐膛，將加熱與盛器兩種功能合二為一的炊具。這種火鍋通常有三種製作方法：一是用事先煮熟的肉食，切成大小相同的造型，用白菜和粉絲墊底，上面蓋上各種葷素搭配的菜，加入調料和高湯，點燃火鍋燒開後，再煮幾分鐘即可食用。

二是將未煮熟的肉類加工切塊後，先炒一下，再煎燒成半熟後倒入火鍋中，放入其他輔料，一起煮熟就好。三是將容易煮熟的肉放人火鍋中，加入輔料和高湯，直接點火煮熟。暖鍋的特點是配菜多樣化，葷素搭配，口感獨特。

四、鐵板燒

鐵板燒與一般火鍋使用的工具有所不同，鐵板燒使用的工具，是一塊形如大盤的鐵板，所以有鐵板燒之稱。鐵板的形狀大部分為橢圓形，四周邊緣比較淺，因為菜餚中烹調後沒有很多湯汁；扁平的板面，便於各種菜品攤開煎烤。鐵板燒鍋爐一般是配套的，常用的是煤氣爐、天然氣爐和電爐等。

五、涮鍋

這種火鍋均取用各種去骨去皮的雞、鴨、魚、肉等為主料，切成薄片，配上各種蔬菜等輔料，用高湯燒開後，夾著原料在湯中涮燙後，蘸各種調味料食用。

涮鍋，一般使用鍋和爐連線在一起的火鍋，其形狀如塔，四周盛湯水，中心用炭火或其他火源，可以保持不斷連續湯汁燒開。涮鍋的特點是料靈活，葷素配料都可使用，肉嫩味濃，調味多樣化，湯燙入昧，是四季每位消費者首選的美味佳餚。

六、燜鍋

燜鍋的做法是放一層食材，撒一層汁。把肉類切成薄片，醃製備用，再把蔬菜輔料切好備用，將素菜放入調料油裡燜燒一下，然後把醃製好的肉類放入燜菜上面平鋪放好，澆上調料汁，再依次一層層放入菜品澆上調料汁，再開小夥燜幾分鐘，待熟就可上桌享用了。特點就是製作方便，汁濃味鮮。

七、乾鍋

乾鍋是近年來十分流行的火鍋菜品，跟火鍋相同，卻又不同 。在製作中用啤酒澆入提昧，增香，這正好是乾鍋菜餚的魅力所在 。乾鍋肥腸 、乾鍋雞丁 、乾鍋排骨 、乾鍋蹄花等多種。它的特點是湯汁較少，似焦非焦，幹香突出，口味獨特 。

以上就是今天小編為大家介紹的關於火鍋的烹飪種類，希望你喜歡。