首先，和其他海鮮一樣要先從外觀上看，鮑魚的外殼光亮沒有寄生物附著的第一關就過了，這時就要看鮑魚了，呈米黃色、淺棕色，形狀為橢圓形且沒有無破損而且均勻，那麼這樣的就比較好的了，其次，還是要用手去感受一下鮑魚了，好的鮑魚豐厚、飽滿且柔軟有彈性，如果是活的鮑魚那麼用手一碰就會收縮，而那些僵硬的鮑魚不用想一定就是死的了所以已經不能食用了哦！

那麼如果是做盅挑選幹鮑呢？那麼主要就是看幹鮑的產地了，日本鮑品質是很好的，因為鮑魚生長週期長緊實，所以在挑選幹鮑時，和鮮一樣也是要看的色澤的，一般幹鮑魚呈淡牙黃色、淡紅色為最好，在燈光下和日光下的好乾鮑會有一定的透明度，輕輕的聞上去會有淡淡的海鮮味，用手摸上去幹鮑魚厚實並且沒有黏手的感覺，還有就是好的鮑魚一般表面沒有白色的鹽霜粉末，已經清洗乾淨了。

需要注意的就是因為幹鮑利潤高，所以很容易作假，一些為了利益不擇手段的不法商販會在鮑魚中摻金屬物增加重量，所以購買的時候一定要仔細辨別，方法就是用手捏捏鮑魚的中間部分，如果幹鮑魚摸上去有些堅硬，那麼就需要在燈光或日光下去觀察了，幹鮑魚發黑且體積大小和實際重量相差太多，就說明這個商販就很可能在幹鮑魚上動了手腳！