說到土耳其的美食，很多人第一時間想到的就是烤肉。實際上，土耳其的美食十分豐盛。

今天我們就來盤點一下土耳其的各種美食吧！

朵爾瑪

朵爾瑪可以說是土耳其的國菜，它就是任何以大米為餡料的蔬菜卷。傳統的朵爾瑪是葡萄葉卷米飯和肉末。這種釀葉子最早出現在7世紀初期的宮廷裡。

朵爾瑪現在在整個穆斯林世界都很流行，所以它的種類特別多。朵爾瑪通常分為兩種：無肉的朵爾瑪和橄欖油朵爾瑪。

Manti

Manti是傳統的土耳其餃子，裡面塞滿了絞肉、洋蔥和香料，最常見的佐料是酸奶和大蒜製成的醬汁。Manti的名字源自“mantu”，意思就是餃子。

Manti最初是由中亞遊牧部落在13世紀從中亞帶到土耳其的。如今，Manti遍佈了土耳其各地以及亞美尼亞、阿富汗和中亞等地區。

薩爾瑪

薩爾瑪是傳統土耳其主食之一，其實很多人把薩爾瑪和朵爾瑪混為一談，兩者也很像，朵爾瑪的意思是“填充的東西”，薩爾瑪的意思是“包裹的東西”，其實都是用蔬菜和葉子加上肉和米飯餡料的食物。

薩爾瑪的餡料有很多成分，比如肉末、米飯或碾碎幹小麥、紅辣椒、辣椒粉、番茄醬、香料等等，而傳統的包裹物通常包括葡萄葉、白菜葉或者各種多葉蔬菜，比如羽衣甘藍和瑞士甜菜。

i k fte

i k fte是韃靼牛排的土耳其版本，傳統上是用高品質的生牛肉（或羊肉）製成，再加上幹小麥粉、番茄醬、洋蔥、大蒜、胡椒粉和土耳其香料製成。

這道菜被作為開胃菜，通常是冷吃的。不過近些年來出於健康的考慮，生肉幾乎被幹小麥粉和核桃碎來替代。

Kuru fasulye

Kuru fasulye就是傳統的土耳其燉白豆，幾乎在每個土耳其家庭和餐館都能找到。先把豆子浸泡，然後和洋蔥、青椒、番茄和番茄醬一起煮熟。

這道菜也可以加入肉（通常是羊肉），這就是etli kuru fasulye。

skender kebap

skender kebap是土耳其西北部布林薩市的特色菜，名字來自一個叫“ skenderBey”的屠夫，正是他發明了這道美食。

簡單來說，它就是烤羊肉切成薄片然後加上辛辣的番茄醬搭配皮塔餅一起吃，傳統上還會加上綿陽黃油和酸奶。

Yuvarlama orbas

Yuvarlama orbas 是土耳其南部最大城市加濟安泰普最受歡迎的湯之一。Yuvarlama orbas 是用香料肉丸、鷹嘴豆、酸奶湯、橄欖油和其他成分製成的。傳統上，它是為了慶祝齋月三天的齋戒準備的，尤其是在安納托利亞高原。

Yuvarlama orbas 可以說是最費時費力的土耳其湯，家人和鄰居通常會聚在一起製作肉丸。肉丸是用瘦牛肉末加上大米或小麥粉製成的。

Ezogelin orbas

Ezogelin orbas 是土耳其的經典美食，它是用紅扁豆、幹小麥粉、胡椒醬和各種土耳其香料製成的湯。

Ezogelin orbas 是20世紀一位名叫Ezo的婦女發明的，據說Ezo婚後不幸，她製作這道湯就是為了應對自己壞脾氣的婆婆。撇去故事不說，Ezogelin orbas 在土耳其確實很受歡迎，它不僅可以作為開胃菜，還可以作為早餐，傳統上甚至把它當做準新娘們的美食，寄託著對未來幸福婚姻的期望。

扁豆湯

這種扁豆湯由紅扁豆、雞湯、洋蔥和胡蘿蔔做成，是土耳其最受歡迎的湯。

扁豆湯通常放入了鹽、胡椒粉、小茴香或辣椒粉調味。在土耳其的鄉村地區，扁豆湯在早餐、午餐或晚餐時都能找到。

Tantuni

Tantuni是土耳其南部的傳統街頭小吃，捲餅裡面包裹著切成薄片的牛肉。

牛肉是用土耳其香料和香草調味，然後加入洋蔥和番茄一起煮熟。旁邊一般還會搭配一種叫“sumac”的香料和檸檬片。

Kokore

Kokore 是傳統的土耳其美食，不過並不是土耳其特有的，在其他國家和地區也很流行，尤其是在希臘，它被稱為“kokoretsi”。當然，不同國家的版本會有差異。希臘人使用的是羊雜碎，比如羊肺、羊腎、羊心、羊肝等，而土耳其人使用的只有大小腸和甜麵包，沒有其他成分。

土耳其版本的kokore 是把食材清洗後用鐵串串起來再放在木炭上烤。烤好後，通常會把它和麵包一起食用，或者當做餡料加上各種香料（比如牛至、小茴香和辣椒片）等塞入麵包裡。

Tur u

Tur u是各種土耳其醃製蔬菜的統稱，包括茄子、西葫蘆、洋蔥、胡蘿蔔、黃瓜、甜菜、大蒜和葡萄葉等。這些蔬菜被放在裝有醋和鹽水的罐子裡，然後醃製幾個月。

這種醃製的傳統可以追溯到幾千年前，一年四季不同的蔬菜醃製後在冬季食用。Tur u通常被用作開胃菜，而醃黃瓜汁常在炎熱的夏季被當做點心。

烤土豆

這是土耳其的街頭小吃，便宜而又美味。

它是用整個土豆烤制而成，從中間切開後，夾上土豆泥、黃油和卡薩爾乳酪，它的餡料可能還包括蛋黃醬或番茄醬、新鮮或醃製的蔬菜、沙拉和香腸等等。

Sucuk

Sucuk（sujuk）是一種辣味的中東半乾香腸，它的脂肪含量高。傳統上，它是用牛肉末、小茴香、鹽、辣椒粉和大蒜等香料製作的，食用之前一般至少要乾燥三個星期。

它可以切成薄片後冷吃，不過最常見的吃法是油炸後和雞蛋以及蔬菜搭配食用。在黎巴嫩，當地人還會把它和番茄以及大蒜醬夾在皮塔餅裡食用，而在敘利亞、埃及、伊拉克和以色列，Sucuk常被用作糕點餡料。

烤肉串

烤肉串起源於遊牧部落，一開始是把野味醃製後串烤而成。烤肉串的醃料包括檸檬汁、橄欖油、牛奶、酸奶、肉桂、多香果和其他香料組合在一起。

傳統的土耳其烤肉串很少把肉和蔬菜串在一起，這種做法是現代土耳其餐館老闆的發明，目的是為了製造一種吸引人的視覺效果。

i tavuk

i tavuk其實就是烤雞肉串，它和阿拉伯沙威瑪或者希臘烤肉很像，因為都是一種烤肉。不過製作 i tavuk的時候在烤之前需要把雞放在橄欖油、檸檬和大蒜的混合物中至少醃製幾個小時。

i tavuk通常搭配各種調味料和新鮮蔬菜，以及皮塔餅和米飯或蒸粗麥粉。

阿達納烤肉串

沒錯，又是一種烤肉。這種烤肉串是以土耳其的烤肉城市之一阿達納的名字命名。阿達納烤肉串是用羊羔肉和尾油加上大蒜、洋蔥、辣椒粉和紅辣椒片一起製作而成的，顏色為深紅色，味道十分辛辣。

傳統上這種烤肉是搭配辣椒和番茄放在大餅上食用的，也可以塞入皮塔餅裡，和用歐芹和紅洋蔥做成的沙拉一起食用。

旋轉烤肉

這就是世界聞名的土耳其烤肉。

這裡的肉最初是純羊肉，後來也有牛肉或者羊肉和牛肉混合而成的烤肉，肉通常用新鮮的香草和香料調味。

柯夫塔

柯夫塔是一種炸丸子，通常用牛肉或羊肉製成。這是一種受歡迎的土耳其小吃，通常出現在特殊場合和雞尾酒會。

柯夫塔有不同的種類。在土耳其東部，最受歡迎的品種是“i lik fte”，裡面含有大量黃油。

K s r

K s r是一種經典的土耳其沙拉，由細磨小麥、番茄、薄荷、大蒜、香菜和檸檬汁或酸石榴糖漿製成。通常裡面還會加入紅辣椒片增加辣味。在土耳其西北部一般使用檸檬汁，而東南部更常使用石榴糖漿。

K s r是自助餐和開胃菜的理想選擇，但她也常用作各種烤肉的配菜。傳統上，它是冷吃或在室溫下食用的。

Hünkar be endi

Hünkar be endi是一種傳統的土耳其菜，其實就是一道燉羊肉配烤茄子醬，通常它會用牛奶和乳酪增稠，上面有時候會加番茄醬或歐芹做裝飾。

據傳Hünkar be endi原產於伊斯坦布林，是19世紀後期為拿破崙三世的妻子準備的菜餚。

鷹嘴豆泥

這種鷹嘴豆泥除了鷹嘴豆之外，還加入了芝麻醬、檸檬汁以及大蒜。吃的時候，可以淋上橄欖油，當做蔬菜的蘸料或大餅的調味餡料。

Cac k

Cac k是一種用過濾或稀釋的酸奶加上黃瓜和蒜末製成的醬汁。傳統上它是用橄欖油、蒔蘿葉、薄荷、檸檬汁或醋調味，有時候也會用牛至、百里香、sumac香料和辣椒粉調味的。

Cac k一般是冷藏後使用的，幾乎可以用於任何事物，不管是配菜還是主菜。它特別適合和經典的土耳其肉類美食搭配，比如各種肉丸和烤肉串。它也可以代替沙拉作為配菜，用水稀釋後當湯食用。

皮塔餅

皮塔餅在中東和地中海地區的地位毋庸置疑。一開始它是用新鮮麵糰和酵母麵糰做成的。

皮塔餅很容易製作，可以單吃，也可以在裡面塞入餡料、包裹餡料後食用。皮塔餅常用來和牛排、羊肉、炸豆丸子、烤肉或雞肉等一起食用，然後搭配鷹嘴豆泥、酸奶黃瓜醬等蘸醬吃。

B rek

B rek是一種烘烤的食物，由麵粉、水和鹽製成的薄面皮包裹著鹹味或甜味餡料，烘烤之前通常需要刷上黃油。

B rek據說是在奧斯曼帝國時期的安納托利亞省發明的，而這個地區現在屬於土耳其。但是也有說法認為B rek起源自公元前160年東羅馬的安納托利亞菜。無論如何，現在你想吃最地道的B rek，去土耳其總是沒錯的。

Tombik

Tombik其實就是土耳其版的肉夾饃，土耳其大餅裡夾著肉絲，大餅的外皮酥脆，內裡柔軟。根據客戶的選擇，通常還可以搭配其他配料，比如番茄、洋蔥、生菜或其他蔬菜和調味料。

Su b re i

Su b re i是一種千層薄餅，也被稱為最難製作的千層薄餅之一。

傳統上這種薄餅裡面都是乳酪和歐芹。烘烤前，需要把麵糰浸入水、橄欖油、牛奶和雞蛋的混合物裡，這樣餅皮會變得鮮嫩多汁。

Yufka

Yufka是一種傳統的土耳其餅，由麵粉、水、鹽和橄欖油做成。把未經發酵的麵糰用擀麵杖擀成薄紙一樣的厚度，然後烹飪而成。

Yufka可以用來製作很多土耳其糕點，比如著名的沙威瑪三明治。

Bazlama

Bazlama是一種土耳其大餅，傳統上是用室外烤箱製作，然後加熱即可食用。

它是用麵粉、水、糖、鹽、酵母和希臘酸奶做成，在烘烤過程中，需要定期翻轉以達到均勻烘烤的目的。這種大餅一般和黃油或橄欖油一起蘸醬食用。

Lahmacun

Lahmacun通常被稱為土耳其披薩，這是一種加了辣味肉末的鬆脆大餅。做法是先把麵糰擀成薄薄的一層，然後把肉（羊肉或牛肉末）和洋蔥、辣椒以及其他調味料一起弄成糊狀鋪在餅上，再進行烤制。

迷你版的Lahmacun常被作為開胃菜食用。在土耳其，它是很受歡迎的街頭小吃，尤其是午餐時間。

G zleme

G zleme也是一種土耳其餅，由麵粉、水、酵母、橄欖油和酸奶做成，餅裡面塞滿了肉、蔬菜、雞蛋、各種乳酪或蘑菇等。

一開始G zleme被當做早餐或下午的小吃，現在已經成為一種流行的快餐食品，在餐館、小吃推車和咖啡館裡都能找到。

Gülla

Gülla 是一種土耳其甜點，它的名字來自詞語“güllü”和“a ”，字面意思是玫瑰味的菜餚。

它是一種玉澱粉糕點，淋上加了玫瑰水的牛奶，並撒上核桃。Gülla 一開始是齋月期間的宮廷主食，尤其是在割禮儀式上。

Mehalabiya

Mehalabiya是一種阿拉伯奶油甜點，有點類似法國的奶凍。它是由牛奶和糖混合而成，然後用玉米澱粉增稠，通常還會用橙花或玫瑰水調味。最後裝在模具裡靜置冷卻後就可以食用了。

Mehalabiya在阿拉伯半島、中東和北非都能找到，不過也會有些許不同。視地區不同，Mehalabiya上可以點綴開心果、杏仁、椰子碎、肉桂或葡萄乾等當地食材。

Ekmek kaday f

Ekmek kaday f 是一種淋了糖漿的麵包幹，上面還會放厚厚的一團叫“kaymak”的土耳其凝脂奶油，再撒上一些開心果或核桃。

如果想要降低一些甜度，可以加一些檸檬汁調味。傳統上Ekmek kaday f 是在土耳其宗教慶祝活動期間準備的，比如開齋節。

庫納法

庫納法是由兩層鬆脆的面絲卷做成的，裡面夾著大量乳酪奶油，通常還會用橙皮和小豆蔻調味，然後淋上加了檸檬汁和橙花水的糖漿。

傳統上，土耳其庫納法是哈塔伊、烏爾法或安泰普乳酪做成的。一般上面還會放開心果。

Simit

這是一種圓形麵包，通常和茶或鹹酸奶一起食用，早餐的時候也可以搭配水果罐頭吃，或者和乳酪、醃牛肉以及新鮮蔬菜一起吃。

Simit的名字來自阿拉伯語“samīd”，意思是白麵包或精製麵粉。這種麵包很像是百吉餅，不過不像百吉餅一樣放在熱水裡煮，而是定型後加上水果糖蜜直接烘烤，最後塗上一層烤芝麻籽。

Katmer

Katmer是一種甜味的千層薄餅，它是加濟安泰普的特產，加濟安泰普是土耳其的美食之都，這座古老的城市有世界上最好的開心果和美味的果仁蜜餅。

大多數加濟安泰普當地人每天早晨都會吃Katmer，它在麵包店和咖啡館裡都能找到。傳統上，它也是新婚夫婦第一個新婚之夜後吃的第一頓飯，代表了婚姻的甜蜜。

Lokma

Lokma可以說是世界知名的高糖甜點，它通常由麵粉、糖、酵母和鹽製作而成，然後油炸後淋上糖漿或蜂蜜。

Lokma的起源一直是有爭議的，據推測它最初是在希臘或土耳其出現的，不過也有人說它來自阿拉伯。

Tavuk g sü

Tavuk g sü就是土耳其的雞胸肉布丁，通常它會用肉桂和香草調味。它的口味和外觀都很像光滑濃稠的牛奶布丁或米飯布丁。

Tavuk g sü曾經是為奧斯曼帝國蘇丹準備的甜點。現在，它被認為是土耳其的招牌美食之一，在全國的咖啡館裡都能找到。

Tulumba

Tulumba是一種油炸麵糰，屬於前奧斯曼帝國的美食，在整個中東和巴爾幹地區都可以找到。Tulumba的名字來源於製作它的特殊工具（一種帶有星形噴嘴的注射器），在伊朗它也被稱為“bamiyeh”，在埃及被稱為“balah el-sham”，在伊拉克被稱為“datli”，而在其他阿拉伯國家和地區，它還被稱為“asabe Zainab”。

這種油炸的酥脆零食還會淋上厚厚一層帶有檸檬味的糖漿。在黎巴嫩和敘利亞，他們還會使用橙花和玫瑰水調味，而海灣國家會新增豆蔻和藏紅花。在摩洛哥，他們會用加熱的蜂蜜代替糖漿。

A ure

A ure（也叫Noah）是一種布丁，也是世界上最古老的甜點之一。A ure是齋戒期間，家人、鄰居、朋友之間一起分享的一道美食。

A ure裡有各種水果、堅果和豆類，最傳統的食材是無花果、杏幹、葡萄乾、黑醋栗、榛子、松子、核桃、鷹嘴豆、白芸豆和碾碎幹小麥、大麥或小麥製成，另外還有檸檬或橙皮。

奶油布丁

土耳其的奶油布丁也是和法國奶凍類似的一道奶油甜點，它是由牛奶和糖混合而成，並且加入玉米澱粉或米粉增稠。通常，奶油布丁會用橙花、香草或玫瑰水調味，通常是作為一種冷飲。

奶油布丁被認為起源於土耳其，在阿拉伯半島、中東和北非地區也能找到。不同的地區會有不同的配料，比如開心果、棗漿、杏仁、核桃、椰子碎、肉桂或葡萄乾等。

土耳其軟糖

土耳其軟糖是澱粉和糖做成的一種凝膠。傳統上它是用玫瑰水、檸檬、佛手柑、瑪蒂樹脂或薄荷調味的，不過在土耳其最受歡迎的還是加了開心果的純軟糖。

土耳其軟糖也有其他品種，使用肉桂、棗子、榛子或核桃等成分製作的。在大多數土耳其家庭裡，早餐、午餐和晚餐後通常都會用茶和咖啡搭配軟糖。

A ma

A ma是一種土耳其糕點，它是由麵粉、糖、鹽、酵母、酸奶、牛奶、雞蛋、黃油和橄欖油做成，它的質地兼具柔軟和酥脆。

傳統上，是把麵糰扭曲並捲成百吉餅狀，可以製成甜味和鹹味兩種版本。

巴克拉瓦

巴克拉瓦就是果仁蜜餅，是一種夾著堅果碎的薄酥餅，上面還淋著黏稠的糖漿。

巴克拉瓦的起源並沒有統一的說法，它最早可以追溯到8世紀。現代版本的巴克拉瓦被認為起源自土耳其。

土耳其冰淇淋

土耳其冰淇淋是在基本的牛奶和糖混合物裡新增阿拉伯樹膠和蘭莖粉這兩種增稠劑，所以呈現出的特別濃稠、富有彈性且不易融化等特色。

在土耳其南部的卡赫拉曼馬拉什省，土耳其冰淇淋通常含有更多的蘭莖粉，所以更加有韌性，吃的時候需要切成小塊。

Kaymak

Kaymak是土耳其的傳統乳製品，據說起源於中亞的突厥人，後來傳播到中東、巴爾幹和亞洲的某些地區。製作的時候需要把新鮮的牛奶煮沸再脫脂，然後把做成的奶油冷卻後形成濃稠柔滑的乳製品——也就是Kaymak。

堅持正統的人認為，Kaymak應該用水牛奶製成，因為水牛奶的脂肪比其他動物的奶含量更高。不過傳統上，Kaymak還是用牛奶、山羊奶以及綿羊奶製作而成。

蘭莖粉

蘭莖粉是把野生蘭花的莖或塊莖煮熟後乾燥磨碎成粉末，然後和熱牛奶混合（有時候是生薑和肉桂）做成一種飲料，這種飲料常在冬季飲用。

因為蘭莖粉的成分葡甘露聚糖可以減輕支氣管炎、感冒和咳嗽的症狀，所以被認為是健康的。

Rak

Raki是一種從發酵的葡萄果渣裡蒸餾出來的茴香風味烈酒，據說這是小亞細亞的希臘釀酒師發明的，不過它是在土耳其才發明廣大的，從1923年開始Raki酒就被土耳其壟斷了。

現在大多數raki的品種都是基於發酵葡萄、葡萄乾或無花果乾製作而成的，先把它們搗碎後然後發酵和蒸餾，接著把飲料稀釋後加入茴香或茴香籽，最後蒸餾一遍即可。

土耳其咖啡

土耳其咖啡也是世界知名的一種咖啡。把磨得很細的烘焙咖啡和冷水（也可以加糖）混合後放在被稱為“cezve”或“ibrik”的傳統咖啡壺裡，然後在低溫下煮至沸騰後即可。

土耳其咖啡的特點是顏色深，表面有厚厚的一層泡沫，味道濃郁且略帶苦味。

以上就是土耳其的各種美食，如果你以後有土耳其旅行計劃，希望這份清單對你有所幫助哦~