中國幾乎每個城市都有面，但只有銀川人為一碗麵寫了一首歌。

“你回家吧，困難的時候，回家媽媽給你做你最喜歡的羊肉面……”成立於銀川的布衣樂隊，曾為銀川的羊肉面寫過一首同名歌，許多人聽得熱淚盈眶、情難自已，專程跑到銀川來品嚐這種歌裡的麵食。

其實，銀川的麵食還有很多，但在麵食雲集的北方，銀川似乎被人們忽略了。

天下黃河富寧夏。

銀川，作為寧夏的首府，黃河在不同歷史時期的改道，不僅將它養成“七十二連湖”的“塞上江南，魚米之鄉”，而且在東部平原地區，留下了大量有機含量高、保水保肥的灌淤土，豐富了寧夏的農業生產，也豐富了寧夏的飲食。

半碗麵，半碗米，是銀川人飲食習慣的形象概括。大多數本地人都是中午米飯，下午麵條，再加上是善於炮製麵食的回族聚居地，也是一座移民之城，久而久之，銀川便有了豐富的麵食，雖不能像麵食大省山西“一年三百六十天不重樣”，但在以麵食而著稱的北方地區，也自有它不容小覷的一席之地。

銀川最出名的一碗麵，是羊肉面。

上面提到的《羊肉面》歌裡的面，是羊肉臊子面。手擀的面切成又薄又細的麵條，制湯的羊肉切成碎丁，熱鍋熗炒，加入蔥、姜、米醋等，熗好的紅湯色彩濃郁，香氣誘人，澆在煮好的麵條上，湯寬面柔，別有滋味。

羊肉臊子面

銀川的羊肉面，傳統代表為羊肉搓面。這種面的特點，在麵條的工藝“搓”上。選上好的高筋麵粉，和麵揉團，醒好後搓成筷子般粗細，下鍋煮熟。羊肉臊子，則精選羯羊肉，切丁炒熟，燴以文火熬製的羊肉湯，配上香菜末、梅豆、豆腐，放一勺辣椒紅油，吃一口，麵筋肉鮮，香氣四溢，如果再來一碟小鹹菜，不愛吃麵的人，也能愛上羊肉面。

還有一種羊肉面，叫羊肉炒揪面片。醒好的面用手壓薄，水開後，將面揪成小片兒投入鍋中煮熟，撈入炒好的鍋中翻炒入味，再加少許鮮湯、時令蔬菜，盛一盤出來，辣油紅，蔬菜綠，色香味俱全。

羊肉搓面

羊肉炒揪面片

如果說羊肉搓面、羊肉炒揪面片，在別的地方也能吃到，不算是銀川特有的麵食，那麼生汆面，絕對是銀川的特色麵食，別的地方還真不容易吃到。

生汆面起源於寧夏南部山區，亮白勁道的面片，湯裡輔以肉餡丸子、粉條等佐料，當地人還喜歡在上面鋪一層紅亮亮的油辣子。當一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時，先不論那股飄著鮮肉的汆香味兒，光是視覺上就讓人垂涎欲滴。

生汆面

除此之外，還有用賀蘭山紫丁香山菇做成的賀菇面，同樣以羊肉為主的羊排小揪面和連鍋面，還有以蕎麵為原料做成的蕎麵餄餎、蕎麵攪團……

油香軟，饊子脆。

在許多人印象裡，回族人善於炮製牛羊肉，卻忘了他們也善於麵點的製作。饊子，便是寧夏回族的傳統麵點之一。製作饊子時，先將精粉加少量鹽水，揉成絮狀，再加水調和，反覆揉壓，搓成條狀，抹上清油，放在盆中醒面。油鍋燒開後，左手四指併攏，纏上面條，輕輕抻成環狀，套在兩根竹筷上，放入鍋中油炸。出鍋的饊子，金黃金黃的，焦酥香脆，除了自食，還可用來招待賓客、饋贈親友。

饊子

同樣油炸的麵點，還有油餅、油糕、麻花。

油糕色澤金黃，呈橢圓形，中空有餡，餡一般是紅糖或白糖，吃起來又甜又綿軟。

麻花的製作比較講究，將紅糖、蜂蜜、花椒、紅蔥皮等熬成的水和麵，同時新增適量雞蛋和清油，反覆揉壓後，搓成條狀，再擰成麻花，放入鍋中炸至金黃即可出鍋，這樣的麻花脆酥爽口，又可分為不同的味道，能滿足每個人的口味。

油糕

麻花

饃與餅，也是銀川麵食的重要組成部分。

餛饃，是回族的特色麵食。將和好的面經過二次發酵後，根據食用者的喜好，加入鹽、糖、五香粉，也可以加入蔬菜、牛羊肉等，再烤制而成，口感酥脆，外形獨特，如今銀川的街頭，也能見到這種食物。

肉夾饃，本是關中的食物，到了銀川，變成了羊肉夾饃。這與寧夏盛產羊肉有關，寧夏的羊肉質地細膩，沒有羶味，清燉的大塊羊肉剔骨剁碎，夾到餅中，再澆上蒜蓉醋水的湯汁，那叫一個美味，比之於西安的肉夾饃，是另一種味道。

羊肉夾饃

還有厚實的鍋盔、美味的千層餅、耐久的乾糧饃、甜軟的糖酥饃……

它們連同麵條、麵點一起，溶於銀川人的日常，用不同的形態，不同的味道，填飽了寧夏人的肚腹，也餵養了寧夏人的性格和精神。