我有一個朋友，大家都叫她“螃蟹精女孩”。獲贈這個綽號，並不是因為她在陽曆7月初出生太陽巨蟹座、上升處女、水星水瓶，也不是因為她在美食行業張牙舞爪橫著走，而是因為，她看到螃蟹，實在走不動路。

作為一個肩不能挑手不能提十指不沾陽春水的資產階級大小姐，她看到螃蟹時候的表情就是一句歌詞：“我說我的眼裡只有你，只有你讓我無法忘記……”只要聽說有吃蟹的活動，總是能看到她的身影，於是，今天收錄幾則和螃蟹精女孩有關的故事，也給各位看客多提供一些吃蟹的花樣：

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引起直播事故的“黃咖哩炒蟹”

身為一個美食行業從業者，螃蟹精女孩的工作有時候也會拋頭露面（做直播），不過在蘇泰辣椒曾經出現過一次“直播事故”，話說那天螃蟹精女孩和同事一起在蘇泰辣椒做直播，開場的時候好好的按照指令碼在走，但是當黃咖哩炒蟹上桌的時候，畫風就變了，從此之後女孩再也沒有關注過直播裡的任何問題，一個人沉浸在了蟹肉配咖哩的美好世界中。編導無數次的呼喚無果之後，終於成就了我司史上最兩極分化的一場直播，男主播一力支撐全場，女主播喪心病狂獨自吃蟹。

蘇泰辣椒的黃咖哩確實做得好，師傅十幾年的手藝不是吹的，有人說去了泰國再回來，覺得咖哩也就是做成這樣了。泰國咖哩一共分紅咖哩（紅辣椒粉）、綠咖哩（青辣椒粉）、黃咖哩（薑黃粉）三種，因為宗教信仰的原因，黃咖哩一般不烹飪豬肉類，多是烹製海鮮和雞肉。

蘇泰辣椒家的黃咖哩從色澤到醬汁的油潤度都很好，平均一餐要加兩次米飯，餐後一定要打包回家第二天繼續拌飯。還有一次陪著自家老闆去蘇泰辣椒，老闆豪氣點了一隻黃咖哩帝王蟹，真的是超綱了……快樂似神仙……

2

酒香濃郁的“花雕芙蓉蒸帝王蟹”

有時候螃蟹精女孩會故作滄桑地說，自己關於高檔食材的見識是從大董開始的。

確實，哪個做美食行業的人沒有受過大董的滋養呢。螃蟹精女孩入行這幾年，確實在大董吃過幾次大餐，漲了不少見識。先是有一年在大董吃晚宴，第一次看見了黃油蟹這種恩物。都說此物上桌百味淡，螃蟹精女孩的眼睛都直了，世上居然還有如此黃滿膏肥的螃蟹！顫顫巍巍的開啟蟹殼的那一刻，她簡直要懷疑自己前半輩子的螃蟹都白吃了，不僅以最快速度吃掉了自己的那份，還把邪惡的目光轉到了別人的餐盤裡……

再後來，在大董吃到了花雕芙蓉蒸帝王蟹。大董爺爺自己說過，這道菜除了貴，簡直沒毛病。別看它是蛋羹蒸蟹，其實還有兩個技術難點。第一，這盤蛋羹顏色比普通蛋羹看起來色重，這是因為在蛋羹中加入了特別熬製的蝦湯。這蝦湯需要將活蝦翹碎，炒出粉紅色蝦油再加清湯熬煮。您想想，用它做出的蛋羹，能不滑嫩鮮美嗎？第二個技術難點是花雕的香味不完全是蒸出來的，如何能讓菜上桌之後花雕味濃而不散，這個我就不說了，如果有人在後臺為我，偷偷告訴你。

當然，一整隻帝王蟹這個價格實在有點過分，可以點半隻帝王蟹，對大家來說壓力小了不少。整隻帝王蟹上桌的時候，剝開的爪子環繞著蟹身猶如太陽花一般花團錦簇，半隻的區別僅僅在於爪子少了些，花瓣稀疏了些，個人覺得也挺好。據說當年英國前首相老託尼相當喜愛它，國事結束之後快馬加鞭也要趕來吃蟹呢。

今年大閘蟹上市的時候，大董又有了新吃法——蘇州最珍貴的“三禿”和“三白”。“三禿”是用大閘蟹的蟹黃、蟹膏，以及䰾魚肝三樣合炒的禿黃油炒䰾魚肝，堪稱美食中的極品；“三白”古稱蟹胥，用白蝦玉、蟹白玉，魚白玉製作而成，堪稱鮮中之鮮。看著選單，螃蟹精女孩嘆了口氣，這個月看來又要吃土了（幸好不是月月都能吃到）……

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令人沉迷的“黑胡椒蟹”

某一年，螃蟹精女孩和男朋友去新加坡旅行，在朋友的帶領下在巴剎（大排檔）裡吃了一次黑胡椒蟹。她滿心以為黑胡椒蟹是國內那種湯湯水水的做法，結果那一盤“幹炒”似的黑胡椒蟹“醜豔”到她了，簡直是把殼都嘬了一遍才罷休。

在北京要是想吃點異國風味了，螃蟹精女孩會去珍寶海鮮。這家店是新加坡旅遊局力薦的餐廳，螃蟹的做法相當正宗。在國內都熱衷於吃大閘蟹的蟹季，這裡有青蟹、珍寶蟹、麵包蟹、黃油蟹可以選擇，而且做法特別多。螃蟹精女孩最愛的還是黑胡椒蟹，需要用又活又飽滿的菲律賓青蟹來烹製，先入高湯，再加入黑胡椒粒、黃油猛火翻炒！待汁水收，盛盤上桌之時，螃蟹精女孩就會進入只有她和螃蟹的二次元世界，任誰都無法把她叫出來。

除了黑胡椒蟹，珍寶海鮮的吃蟹手段非常多，還有黃油蟹、金絲蟹、粉絲蟹煲、招牌辣椒蟹、蔥姜蟹、白胡椒蟹、奶油蟹、鹹蛋黃蟹、紅膏醉蟹……螃蟹精女孩的終極夢想就是一次能夠點齊十種吃法，環繞在她周圍……然而，據說至今尚未實現，還需繼續攢錢……

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千變萬化的“家傳蟹粉膏”

軋軋鬧忙的私房菜，在北京的美食工作者圈裡小有名氣。從每次只開一桌的私宴到接連開了三年的深夜膘局，鬧忙的上海私房菜是很多飲食工作者口中的“深夜傳奇”，如果想在大半夜遇見同事或是同行前輩，去鬧忙家總是沒錯的。

作為鬧忙師傅的路人粉（她是師傅的粉絲，師傅拿她當路人），螃蟹精女孩幾乎三年不落的捧場深夜膘局，從金臺路一直追到了大望路。特別是師傅從六月黃剛上市就有了油醬炸蟹炒年糕，吸滿了湯汁的年糕條，真是讓她在大閘蟹全面上市之前就失去了理智。之後鬧忙師傅又開始熬製家傳蟹粉膏，率領著一群長三角地區婦女，用公蟹母蟹精華一同入菜，外加秘製豬油小火慢熬，每天現拆現熬，又開發出了蟹粉湯麵、蟹粉拌飯、蟹粉炒年糕，蟹粉水餃，外加外賣蟹粉膏，這不是讓人犯罪麼！

特別是入冬以來，這蟹粉膏配著膠州大白菜，還有自切五花肉靡包成的蟹粉水餃，那一個個圓滾滾胖嘟嘟的，真是吃在她嘴長在她身，又讓她多了一些加班的理由……

文 |Miss P

圖 | 作者供圖、部分來源於網路