說到排骨想必大家都不陌生，因為排骨已是比較普通的食材了，烹製方法也各式各樣，有糖醋排骨、燉排骨、紅燒排骨等等，要說營養價值那就更多了，就說糖醋排骨吧！糖可以潤肺生津、滋陰、調味提鮮、除口臭、止咳、和中益肺等功效。本身豬骨頭中就含有鈣質，適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分都會溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，所以說糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。另外豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

糖醋排骨

糖醋排骨據說來自於無錫的醬肉骨頭，傳說，宋朝時，一天無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的討飯人。走進一家肉食鋪，向店主討錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。其實此人就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，這樣反覆多次終於惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”濟公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，並對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言，覺得他不像開玩笑，但也將信將疑。

棕紅誘人顏色

次日清晨，那個店主起來燒肉時，他抱著不妨一試的心理，將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。他開啟鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，並紛紛品嚐，無不覺得異常鮮美。從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。後來無錫三鳳橋附近的“餘慎肉店”為了擴大買賣，爭得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，並在吸取前人和其他肉店烹製肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。

酸甜味

家中以前做排骨多以燉煮，當然都是為了食其湯羹。後來也做了多次紅燒排骨，大都不是太理想，首先紅燒排骨出鍋後看起來顏色很黯淡，吃起來肉質也比較柴，於是就試著做糖醋排骨，此菜出鍋看起來顏色還是很誘人，紅彤彤油亮亮的，吃起來也是酸酸甜甜。多次做過這道糖醋排骨後總結出兩個關鍵，炒出的糖色後不要直接下入排骨，否則這樣炒出來的排骨就會很柴，你想焯水後的排骨遇到熱油熱鍋怎能不愈發柴硬呢？所以最好是炒出焦糖色後就可加入開水，再下排骨，這樣經過慢燉既上了糖色肉質還軟爛。然後就是煮制時間必須保證在40分鐘以上，才能徹底燒透，這樣出鍋的糖醋排骨才能真正入味。下面分享我做糖醋排骨的整個過程。

青色點綴

主要食材：豬排骨

其他輔材：蔥姜、花椒八角、冰糖、生抽、醬油、料酒、鹽、

其他輔料

具體步驟：

1、排骨充分浸泡血水後進行焯水，鍋中加冷水下入洗淨的排骨，滴入料酒放蔥姜段，水開撇去浮沫

焯水排骨

2、焯水後反覆用清水清洗排骨，直到沒有浮沫殘渣，撈出控水備用

排骨控水

3、開始炒糖色，鍋中放少許食用油，下幾塊冰糖炒制，炒至糖水變為棗紅色即可，稍放涼倒入開水，加生抽、料酒、醬油、蔥姜、花椒八角，再下排骨煮制，水以沒過排骨為宜

炒糖色

下排骨

4、40分鐘後揀出八角花椒、姜段大火收汁即可出鍋，最後撒少許蔥末就好。

收汁

出鍋

一盤顏色棕紅味道甜香撲鼻的糖醋排骨就做好了，所有的排骨被一層薄薄的醬汁包裹，夾一塊放入口中稍用力就能骨肉分離，酸甜適中，肉質油潤鮮香，加上香蔥那獨具大自然氣息的清香，使這盤“糖醋排骨”更具誘惑力。

作者：平常心品味世間百態