微美芒市—芒市最具影響力的公眾號

德宏的四季並不分明，季節的輪迴更替總是讓人不知不覺。然而，進入九月之後，細心的人便會發現，這時候的天更藍了、雲更白了、風更輕柔了、河水更清澈了，遠山也似乎有了一些斑斕的色彩，於是知道，秋天已經來了。如果你住在城裡，偶爾有空脫離那鋼筋水泥叢林的囚籠去到鄉間，你會突然被這秋的美景迷醉了雙眼、激動了塵封的心——整個壩子已經是一片金燦燦的黃色，就像一個出席盛裝舞會的美麗少女換上了金縷衣，更加光彩照人、風情萬種。在那千頃萬畝連片的稻田裡，一顆顆飽滿沉甸的稻穗低頭含羞，微風之下款款擺動，稻香襲來，沁人心脾。在遠處壩子與山相連線的二臺坡地，那裡的稻穀尚未成熟，所以顏色是綠中泛黃。而更遠處四面圍著壩子的高山，依然是鬱鬱蔥蔥，間或有幾棵不知名的樹，也被秋天將葉子染成了黃色和紅色。

似乎許多美好的事物總是容易逝去。儘管你如何想挽留住這秋的美景，但是如今德宏的秋景總是腳步匆匆，在你還反應不過來的時候，它說走就走了——這要歸咎於現代化農業機械的大量使用——這無邊的秋光，在聯合收割機的轟鳴聲中，十天半月便蕩然無存了。大片大片的稻田在秋收之後，緊接著又種上了其他的農作物。過去可不是這樣的，那時候人們的生活節奏很慢，加之原始的農耕條件，整個秋收要持續數月之久。

上天有時候也是公平的，它不能讓你盡情地滿足眼福，卻又儘快地滿足了你的口福——秋收之後，馬上就可以嚐到新收稻米的味道了。德宏是著名的魚米之鄉，每個縣市的水稻種植面積大都在數十萬畝，有的還是國家級的商品糧基地。像芒市的遮放貢米，就被評為“中國最好吃的十大稻米”之一。各種優質稻的大量種植，形成了德宏各個民族共有的一個風俗——嘗新米。新收的稻米歸家入倉後，農家人都要邀請親朋好友來家裡聚一聚，共同品嚐這豐收的喜悅、答謝鄰里鄉親的情誼。現在農村平時做飯，大都也是使用電飯鍋了，但在嘗新米的時節，就會鄭重其事地燒起柴火灶，要麼蒸、要麼煮，用甑子或鑼鍋來做飯。因為這樣做出來的飯更香、口感更好，也更能品味出人間的煙火味道。

在諸多的新米烹飪方法中，讓我最留念想的，還是火燒竹筒飯。只不過這許多年以來蝸居在城市裡，我已經很久很久沒有燒過竹筒飯了。然而就在前不久，一個傣族小畢朗（傣語，小媳婦的意思）邀請我到她城郊的寨子裡嘗一嘗今年的新米，我本來還有些猶豫，聽說是要燒竹筒飯，馬上來精神了，電話裡就跟她說：“你準備好材料，我親自來燒，燒竹筒飯我最拿手了。”她高興地回答：“好！等著你來一顯身手。”

於是，這天便邀約了幾個朋友欣然前往。可能是我們去的稍晚了一點，由於擔心時間緊迫，到了之後，見他們已經把米裝好在竹筒裡，院子裡也燃起了熊熊大火。見我們到來，朋友便說：“快來，就等著你了。” 我再看了看準備的情況，說；“還是你們自己燒吧，我不燒了。”朋友問到：“為什麼？”我笑著搪塞：“我想打牌。”隨去的一個朋友又問到：“你到底會不會燒啊，不是說要親自動手嗎，為什麼不了呢？”我說：“他們已經把米裝好在竹筒裡，不想燒了。”“原因是什麼？”“做美食我是認真的。竹筒飯之所以誘人，就在於新打的糯米放進新砍的嫩竹筒裡用火燒煮出來後，吃起來既有新米的軟糯香甜，又有竹衣子的綿柔清香。但是現在所裝的米，都拌上了鹽、臘肉和草果面，這樣雖增加了飯的香氣和味道，但跟什麼也不新增燒出來的米飯相比，已經奪走了它本真的原香原味，這和煮一鍋臘肉火腿飯有多少區別。”接著，我又說：“他們裝米的方法也不對！”“有這麼講究，哪裡不對呢？”“他們是直接把米倒進竹筒裡，再往裡面灌水。我是先將竹筒灌滿水，再一勺勺地往裡面倒米。”“這有什麼區別嗎？”“當然有區別！竹筒又細又長，直接倒米進去又灌水，會造成底部的米緊實而上面的米鬆散，這燒出來的飯就軟硬不均勻。而且米下滑的過程中，會把竹筒內壁那層薄薄的竹衣子帶走很多，到後來燒出的竹筒飯剝開品相也不怎麼好看。先灌滿水再放米，米慢慢的沉下去，上下密度均勻，也不會破壞裡面的竹衣子，竹筒飯燒出後的品相和口感就好得多。”又問：“還有嗎？”“還有就是用柴禾來燒也不大好，不如用稻草來燒。”“這又是為什麼？”“柴禾的火力猛，不大好把控，要求燒的人要不停翻動竹筒，避免有的地方燒過了、有的地方燒不到。稻草一把火一把火的新增，竹筒受熱均勻，等到米水燒乾後，再用熱草灰焐上十來分鐘，整個竹筒飯就熟得透、軟硬適中，而且還能增加飯的稻香味。……我看他們這技術，一會兒燒出來的竹筒飯，肯定會有的地方糊了，有的地方還稀爛著。”朋友們都央求我：“你既然技術好，就你來燒嘛！”我說：“算了，已經來不及改正了，他們怎麼燒就怎麼吃吧！”

那天我原是真的不打算再動手的，只是在他們宣佈竹筒飯已經燒好，讓大家快過去吃的時候。我一看他們的做法，不禁啞然失笑了——他們居然將燒好的一筒筒黑漆漆的竹筒飯用刀從中間一劈兩半，然後一人手拿一半，再用勺子或筷子挑著裡面的飯吃，那吃相看上去又難看又狼狽。我終於忍無可忍了，我說：“氣死我了！哪有你們這樣吃竹筒飯的。”於是我走過去從十多筒燒得或焦糊或稀爛的竹筒飯中，挑選了兩三筒勉強還算過關的，在眾目睽睽之下開始了自己的表演：我先用刀將竹筒燒得焦黑的外皮一圈地剝去，這時裡面白色的竹肉還有些厚，再小心翼翼地一圈圈朝裡剝，直到竹筒已經被剝得幾乎薄如一張列印紙，於是從竹筒口子處將這薄薄的竹皮像撕紙一樣，一小條一小條地往下撕。每撕下一條，便露出了裡面竹衣子包裹完好的米飯。等到整個竹皮撕完，一根象牙棒般的竹筒飯就拿在手中了。眾人齊聲喝彩，紛紛拿出手機拍照。把這竹筒飯一截截的掰開分給大家，只見裡面的米飯晶瑩剔透，香氣四溢。

這中間有人問我：“魯哥，你這技術是哪裡學來的啊？”我說：“小時候燒得多，自然就會了。”我口裡回答著他們的各種問題，思緒卻飛回到了少年的時代，只是，他們又怎麼能知道我到底在想什麼呢！

我在盈江鄉下上初中的時候，我們班裡有一個叫鳳的傣族小女生長得很好看，人如其名，特別是她的一雙丹鳳眼，顧盼生情，看人一眼就能讓你心怦怦跳。懵懂少年，對男女之情既好奇又無知，那時我的眼光老是圍著她轉，不過我覺得她也經常偷偷地看我。唸到初二大家混得更熟的時候，一天，她偷偷的遞給我一個小紙條，我開啟一看，只見上面寫到：我們晚上去曬場那裡燒竹筒飯吃？原來，鳳的家就在我家住的學校附近，在學校和她家之間，有一塊大大的草坪。每到秋收時節，那草坪便成了她們寨子的打穀場和曬穀場。穀子打過之後，稻草在曬場堆積如山，那裡確實是燒竹筒飯的理想之地。那天晚上，我一人單刀赴會，鳳約了一個閨蜜前來。在秋夜寂遼的星空下，在熊熊燃燒的篝火旁，豆蔻年華的少女和神采飛揚的少年是那麼的開心和快樂，火光照映下青春的臉龐更加嬌豔如花，明亮的眼眸似夜空中的星星熠熠生輝。

口裡嚼著今天的竹筒飯，心裡想著昨天的往事，我的神思如天馬行空，先是為青蔥歲月的倏忽即逝而傷懷，後又悲情於秋去春來的時光短暫，只感到人生這樣急急匆匆向前趕究竟是為什麼？想想木心的《從前慢》的詩句，再看看現在——我們連剝個竹筒飯都嫌不耐煩，真是沒意思。

作者：魯志堅

責編：虞有琪

稽核：徐青雲 賈 勇 張崇喜