昨天我們說了大同人民心中第一美食刀削麵，今天我給大家聊聊大同另一特色美食——大同羊雜。

羊雜割起源於大同。據說大同人吃羊雜始於元朝，也有的說始於北魏。在大同的傳統食品中，羊雜可謂最為古老，可以這樣說，大同是羊雜產生髮展的源頭之一，它的發展一直伴隨著大同人們的生活。大同地處塞外，在歷史上一直處於半遊牧民族地區，因而就有大量的羊下水，這是做羊雜的必備的條件，另一個條件是這裡必須是一個多民族的融合之地，因為有些民族是不食這些東西的，這會遭到民族間的歧視，只有在多民族的融合之地才能產生羊雜這一食品。在大同最出名的羊雜還數賀老人羊雜和老平旺羊雜，不是說其他地方的不好，只是這兩個地方的好評最多。

羊雜又分為純羊雜和粉雜，羊雜粉有素有葷，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃進肚裡味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功效。若是來大同，最不能錯過的估計就是這碗羊雜粉了

說了這麼多都饞了吧，下面給大家發個製作方法，動手能力強的可以自己試試。

羊雜 250g

土豆細粉條 100g

羊尾巴 30g

花椒粒 20粒

辣椒麵 5g

蔥薑蒜 適量

四川火鍋底料 適量

鹽 適量

1：把羊尾巴切成拇指大小的塊，放入炒鍋加熱出油，加入20粒花椒繼續翻炒，直至羊尾巴炒成油雜、花椒變黑（聞到了花椒油的香味），把油雜和花椒粒撈出。

2：放入蔥薑蒜繼續翻炒，聞到了蔥薑蒜香味，把蔥薑蒜撈出，放入辣椒麵、四川火鍋底料繼續翻炒，炒出紅油，羊雜底料就做好，羊雜底料中加入適量的水燒開，加入羊雜、鹽繼續燉煮10分鐘。

3：把粉條切短、焯水至微軟，碗底放入適量的粉條，舀一點羊雜，一碗香噴噴的大同羊雜就做好了，喜歡的話，可以放一點香菜、蔥碎、醋調味，味道更佳。