龍舌魚是舌鰨科，舌鰨屬魚類。龍舌魚屬於近海大型底棲暖溫性動物，棲息於幹泥沙質海底，只做近距離洄游。體長舌狀，很側扁，前端鈍圓，向後漸尖。頭部呈半卵圓形，頭高稍大於頭長。吻部鈍圓，吻長小於上眼至背鰭基距離，吻鉤不達左側前鼻孔下方。兩眼位於頭左側中部稍前方，上眼後緣約位於下眼中央上方， 眼間隔有鱗，小魚較窄，大魚較寬。左側前鼻孔短管狀，位於上頜中部上緣附近和下眼前方，後鼻孔位於眼間隔前半部，小孔狀。右鼻孔位於上頜中部上方，遠離；前鼻孔位較低，管狀；後鼻孔周緣微凸。口歪，下位；左口裂較平直，達下眼後緣下方；右口裂近半圓形。唇光滑，右側較肥厚。兩頜僅右側有絨狀窄牙群。無鰓耙。生殖突位於第1臀鰭條右側，遊離。

頭體左側被小型強櫛鱗，鰭無鱗而僅尾鰭基附近有鱗，上、下側線外側鱗各有10-12縱行，上中側線間鱗最多達27縱行。右側鱗僅中央稍後有5-8個小櫛刺，刺不達鱗後緣，手摸似圓鱗，頭前部鱗短絨毛狀。左側3條；上、中側線有顳上枝相連，到吻端向下彎會合後延至吻鉤，少數有眼前枝；前鰓蓋枝連下頜蓋枝，向後有叉枝；上、下側線分別伸入倒數第2-6背鰭條、臀鰭條間。右無側線。背鰭始於吻端稍後上方，後端鰭條較長，完全連尾鰭。臀鰭始於鰓孔稍後下方。形似背鰭。偶鰭只有左腹鰭，始於鰓峽後端，第4鰭條有膜連臀鰭。尾鰭窄長，後端尖。 頭體左側淡黃褐色；奇鰭淡褐色而背鰭、臀鰭外緣黃色，腹鰭淡黃色。頭體右側白色，鰭淡黃色。 為近弧形粗管狀。腸短，大致呈一環狀。

龍舌魚是傳統的名貴魚類，其內臟團小，出肉率高，少刺，肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，老幼皆宜，具有很高的經濟價值。另外，龍舌魚具補氣健脾、益氣養血等功效，主治脾虛體弱。龍舌魚是一種含有豐富不飽和脂肪酸的魚類，對於預防動脈粥樣硬化以及防止心腦血管疾病是有很大幫助的，而且龍舌魚的肉質是比較細膩的，蛋白質含量高，非常容易被人體消化吸收，所以在平時吃龍舌魚的營養價值是比較好的。

作為優質海洋魚類，龍舌魚的脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動脈粥樣硬化的功效，對防治心腦血管疾病和增強記憶頗有益處。同時，龍舌魚中的歐米加脂肪酸，可以抑制眼睛裡的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎症的發生，這就是它又被稱為“護眼魚肉”的原因。所以它還特別適合整天面對電腦的上班族作為健康保健。龍舌魚是一種暖溫性近海大型底層魚類，味鮮鮮美，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，高蛋白，營養豐富。很多的女生比較偏愛肉類，但是一想起肉類的高脂肪就不敢吃，龍舌魚是一個比較好的選擇。

潮汕有三寶，鹹菜，菜脯和豆醬，是潮汕居家生活常見的小菜。很早以前，潮汕家家戶戶每天吃粥必備的主菜，基本家裡從未斷貨。潮汕地區一直很好地傳承著中原傳統文化，當然也融合了不少地方特色，擁有不少食品製作技藝，潮汕豆醬就是其中之一。潮汕各家各戶家庭的主婦，都會自行釀製豆醬的傳統，醃製各種各樣的小菜，作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等。素以金黃晶瑩，酸甜酥脆，香醇爽口，風味獨特而令人饞涎欲滴，廣受海內外潮人的青睞。

潮汕豆醬主要選用優質黃豆為原料，配以麵粉、食鹽和水等製作而成。潮汕豆醬製作技藝流程複雜，它的工序包括曝豆、碾豆、浸豆、炊豆、飼醭、推醭、推水醭、煮醬、試醬、裝醬等，難以被現代技術所替代。潮汕豆醬既傳承古老的釀製傳統，又結合潮汕地區的氣候、水土、地理環境，豆醬顏色鮮豔，味香鮮甜，是潮汕地區民間不可或缺的調味品，也在潮菜和粵菜的發展中起到重要作用。

今天就用鮮龍舌魚，潮汕豆醬，做一道潮汕家常菜，潮汕豆醬煮龍舌魚，做法簡單又美味。龍舌魚是我們這常見的海魚，肉質細膩且少骨刺，鮮美爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，高蛋白，營養豐富。在潮汕，常見的搭配是用豆醬作為配料。豆醬水煮魚是潮汕人做魚的代表作，潮汕豆醬在潮州菜調料裡堪稱一寶，做魚、做肉、做湯、炒菜、拌菜是絕配的佐料，金黃色的醬汁新增到食物中既保持了食材的本色，食物味更加營養鮮美。豆醬也是我們這傳統的調味品，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。許多海鮮與豆醬搭配都是絕配，豆醬特有的鹹香能將海鮮獨有的鮮美襯托得淋漓盡致。

主料

鮮龍舌魚500克，潮汕豆醬100克。

輔料

食用油20克，精鹽2克，味精2克，蔥5克，姜5克，蒜頭5克，芹菜5克，料酒1匙，上湯5湯匙，花椒8顆，紅辣椒2個，澱粉1匙。

潮汕豆醬煮龍舌魚的詳細做法

1，生薑去皮，清水洗乾淨，擠去水分，切片備用。大蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，切碎片備用。紅辣椒，摘去根蒂，去籽，清水洗乾淨，瀝乾水分，切成塊備用。

2，芹菜除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。

3，在市場購買新鮮的龍舌魚，去鱗，去鰓，挖出內臟，魚腹內的黑膜要去除乾淨，清水洗乾淨，擠去水分，切段備用。

4，把切段魚擦去表面水分，放入盆中，倒入適量的料酒、鹽和辣椒，澱粉，均勻的攪拌，這一步是為了去除魚腥味，並且能將料酒的香氣裹入魚肉中，使魚滋味鮮美，醃製10分鐘就可以了。將醃製龍舌魚，清水洗乾淨，擠去水分，備用。

5，把鍋燒熱，用生薑片把鍋內擦上一層薑汁，然後再倒入油，花椒。

6，等到油熱的時候，將醃製的龍舌魚放入油鍋中，緩慢的加入，不然容易濺出熱油來，燙傷自己。放入龍舌魚小火煎，煎制一面定型後，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃。（這一步一定要做，用生薑擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。）

7，加入上湯。

8，加入豆醬。

9，大火煮開，轉中火煮10分鐘左右。

10，撒入蔥、芹菜段去魚腥味，上蓋，大火燒5分鐘左右即可熄火出鍋。

11，裝盤食用。

一道香噴噴，美味營養，潮汕豆醬煮龍舌魚，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。

小貼士

1，龍舌魚高蛋白，營養豐富。抗動脈硬化、防治心腦血管疾病、增強記憶、保護視力。

2，煮魚煮得好吃，關鍵是有好的食材，挑選龍舌魚時，要選擇肉質飽滿堅實的。看鱗片完整不易脫落，肉質堅實，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。

3，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作，經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

4，每個人口味不同，鹽與豆醬的量自己斟酌。

5，豆醬本身已有鹹味，所以無需再下鹽調味

6，沒有上湯用開水也是可以的。

7，大家可以依自己口味選擇加不加鹽，要加少許即可。

8，時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。

9，輔料根據個人喜好，備選。