進入秋天溫度相差很大，現在到了秋天的末尾，也是吃大閘蟹最好的季節了，在大閘蟹最好吃的時候，尤其是到了深秋的時候營養是最豐富，而且線開蟹蓋後滿滿的蟹黃和蟹膏就流露出來，看著口水流了一地。

現在我們隨著生活水平提高了，對於大閘蟹市場上有很多賣的，尤其是在水產上首先在蒸螃蟹的時候，我們不妨牢記一些妙招，或許螃蟹不發腥，反而會肉質鮮嫩還好吃。

首先我們要牢記哪些妙招？

在我買回來的螃蟹儘量還是用清水浸泡一遍，放上點鹽，加上少許的白酒以及醋，用料酒也是可以的，浸泡螃蟹一個小時是為了達到消炎殺菌並且把螃蟹肚子拿牙刷清洗一遍，再泡10分鐘就可以了，把鉗子以及肚臍全部清洗乾淨。

並且清洗完成之後，我們在上鍋蒸之前，首先我們先要把生薑和蔥放在螃蟹的肚臍上儘量還是把螃蟹的肚子朝上，這樣也是為了導致蟹黃不外流，也能保證肉質鮮嫩。放上生薑和蔥花是為了給大閘蟹去腥。所以在蒸螃蟹之前，這些竅門一定要牢記，處理好螃蟹就不發腥口感也好。

那麼如何區分公母？

我們都說現在年輕人不會挑大閘蟹，我們再看一下整個螃蟹，如果螃蟹的肚子遍佈很多，說明就是母螃蟹，如果肚子遍佈的很少，那麼這就是公螃蟹。也就是說大閘蟹腹部若有肩形的是公蟹，圓形為母蟹。知道該怎樣挑選了嗎？