中國人重吃，

辣更是中國人餐桌上必不可少的那一味。

辣椒在中國的歷史並不悠長，

明朝末年才傳入中原，

上餐桌的時間就更短。

然而就在這短短三百餘年間，

已然打敗了所有佐料，

躍然為人所津津樂道的第一味。

麻辣、香辣、酸辣、甜辣、

或單是一味不管不顧的辣，

一樣佐料，百種味道。

從東到西、從南到北，

不同風土孕育出不同口味的辣。

《清稗類鈔》稱：

“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。”

不夠全面，也不難看出

辣文化，全國開花。

湖南的辣，辣中有百味，

小炒肉下飯、臭乾子解饞，

小龍蝦辣味散後還有回甘的鮮甜。

從長沙隨便哪條街走一遭，

七八樣種辣等著你。

暮色四合時坐在街邊，

配上啤酒烤串，

灌上一大口，再緩緩嘆一聲——

人生的幸福啊，都在此處了。

江西的辣，不講道理。

秋收時節家家戶戶門前曬著幾笸籮辣椒，

剁碎裹上糯米粉做成辣椒餅、

和雞蛋炒出一盤神似家常菜

味道卻大相徑庭的辣椒炒蛋、

甚至辣椒炒辣椒也是一道菜。

鮮紅亮麗的菜品擺在桌上，

只消看上一眼，口水便湧上來了。

雲南地域遼闊，

省內的辣，各有不同。

昆明炒菜重油重辣、

建水燒烤佐料幹辣、

版納的傣味辣中有爽口的檸檬汁、

撒撇裡有一味苦辣，

連青芒果、熟李子，

也要蘸著辣椒入口……

世間百味，

在雲南人的口中微妙地融合，

無論哪道味，都少不了辣。

更別說提到“辣”

最常被人想起的川渝了。

紅油火鍋、串串、

麻辣兔頭、水煮肉片……

數不盡的名菜裡，

沒有一盤少得了“辣”。

也正是這樣的辣，

才能使四川人衝破頭頂始終繚繞著的水霧，

長成熱情好客的“小辣人”。

還有廣西的酸辣、

貴州的香辣、湖北的滷味……

中國人對辣的烹調，

說也說不盡。

辣，是一種讓人上癮的怪滋味。

哪怕是沒有吃辣傳統的地方，

麻辣燙、燒烤、火鍋……

這些熱熱鬧鬧的食物裡，

絕不會少了辣椒的身影。

有了辣子，食物才有了活力。

辣味是最不放過你的一種味道，

喝水、吃糖、這些拯救味蕾的努力，

在辣面前於事無補。

痛感和燒灼感只能靠你自己忍過去。

吃辣，是一場酣暢淋漓的戰爭。

汗流浹背、口舌生津，

痛和麻裹挾著口腔，

與此同時，

人體釋放的內啡肽，

又讓你欲罷不能。

幼時生了病，

媽媽總會煮上一壺薑糖水，

放很多紅糖，久久地熬過，

中和掉姜的刺激。

小孩子吃不得辣，

古怪辛辣的甜水

帶來了對辣味的初印象。

從那以後，一點一點

接受“辣”對味蕾的衝擊，

就像一步一步

走去自己面對生活的風刀霜劍的世界。

從痛得逃避，

到逐漸適應，再到樂在其中。

成長就是發現，

人生就是需要加麻加辣。

《食憲鴻秘》中開篇言明：

五味淡泊，令人神爽氣清少病。

然而如果總是淡泊無味，

人生該有多無趣呀。

令人皺眉頭的酸、

產生多巴胺的甜、

不可缺少的鹹、

沒人願意去吃的苦、

還有讓你痛讓你爽的辣，

五味跌宕間，才是最繽紛的人生。