鹽水鴨是我國南京特產的一種滷味菜餚，非常的美味可口，是我國僅有的幾種低溫滷製美食之一。是一種口味偏清淡，但是清淡中又略帶一點兒鹹味的美食。口感肥而不膩，鮮嫩，味道鮮美可口，是一道特別引人喜愛的美食佳餚。

鴨腿2只、蔥一小把、姜一塊、料酒2勺、糖1勺、鹽40g、八角幾瓣、香葉5片、草果1個、桂皮一小塊、花椒一小把

1、準備材料：鴨腿2-3只，約600-700克，各種佐料

2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒

3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼

4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鐘

5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，紮緊放入冰箱冷藏室，一般醃漬過夜即可，喜歡鹹的可以醃漬兩天

6、醃漬好以後從冰箱拿出用水沖洗乾淨，冷水下鍋燒開焯去血水

7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加水沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鐘，用筷子一紮即透就可關火

8、在滷水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上滷汁即可，同樣的方法也可以滷製整鴨哦。

辣滷鴨頭

材料：鴨頭十個，郫縣豆瓣醬一勺，蔥一棵，蒜一頭姜

小塊，料酒適量，生抽兩勺，老抽一勺，幹辣椒適量，糖適量，花椒適量，大料適量

方法：

1。 鍋中加水，加鴨頭大少料酒燒開，焯水後反覆洗去血水，控幹備用。

2。 鍋中加油，先抄花椒，撈出後加入郫縣豆醬，小火超透，然後加入蔥薑蒜大料，喜歡辣的再加幹辣椒爆香。

3。 接著加入鴨頭炒，放上生抽，老抽，糖炒至上色。接著倒入水或者啤酒大火燒開。

4。 待收汁後就可裝盤上桌了。

你對這兩道菜有何評價，歡迎點評、分享、收藏哦。