《

調鼎集

》是大清乾隆間倖存至今，極為珍貴的手抄本秘籍。

集烹飪技藝、歷史資料、飲食理論一體的飲食鉅著。

收錄了滿漢宴席

1600多種菜餚、600多種點心小食

。

其中相當部分為明清古代宮廷菜及地方官吏迎朝接駕之盛宴菜式。今天我們用師奶玩轉宮廷菜的方式，將它引入尋常百姓家。

滿漢全席

漢席宮廷菜之《燒豬腦》

配料：

豬腦350克，火腿20克，鮮芃40克，姜1塊，蔥2根，紅椒半個，香葉3片，大茴香1克、小茴香2克，糖1小勺，鹽1小勺，醬油1小勺，料酒1勺，筍粉適量，油適量，水適量

烹飪步驟：

準備食材洗淨備用

姜切絲，紅椒切絲備用

鮮芃切片，蔥白切段，蔥青切末備用

火腿切丁備用

豬腦挑去血根膜洗淨備用

鍋內倒入清水加入薑絲、蔥段、1勺料酒、香葉、大、小回香待燒開

將豬腦放入鍋內焯熟，再撈出濾幹水備用

鍋內倒入適量油燒熱，加入薑絲、鮮芃片和火腿丁炒香

將豬腦、椒絲放入鍋內調味，料酒1勺、鹽、糖、醬油各1小勺、水適量煮3分鐘

筍粉勾芡即可出鍋盛盤，最後撒上蔥花

小貼士

用筍粉加清水弄出來的芡汁，比澱粉芡汁更加嫩滑，味道更加香醇，大家不妨試一下。

華姐有話說

豬腦的口感非常鮮嫩，肉質細膩，無論蒸、煮、燉、炒都非常美味。豬腦有很好的健腦功效，豬腦含礦物質也比較多。豬腦中的鈣、磷、鐵非常豐富，對神經衰弱，頭暈、老人頭眩耳鳴食用最好。還有腦震盪後遺症，健忘者也可以食用。特別要注意的是，豬腦含的膽固醇含量極高，對於一些高膽固醇的患者，建議還是要少量食用為好。

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